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8、无论使用何种炖法，*好将鸡油清除再炖，以免太油腻，6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道*醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成，7、如果使用汽锅炖。
则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似，1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块
放入。
水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污），4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧，3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤。
不会浑浊），关火等待高压锅气压降低，5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了，大火炖10分钟。
然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可，2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根。
加入一汤匙料酒（*好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归。
加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开。
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当然可以了，乌鸡汤比较难熬，熬好需要很长的时间，有时候工作比较忙没有时间就可以放到高压锅里一压这样可以节省很多时间，乌鸡肉也会很快变软，如果时间比较充足，还是小火慢炖比较好，那样熬出来玩乌鸡汤比较好喝。
高压锅做出来的估计没有多少味。
3.炖大概1个小时左右即可，然后再调入适量盐即可出锅，配料，2.高压锅中放入当归3片、沙参3条、北芪3片、玉竹、枸杞，然后加入清水开始炖，主料，整鸡1只，做法，当归3片。
沙参3条，北芪3片，玉竹几片，枸杞几颗，1.将鸡清洗干净，然后整只放入高压锅里面。
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