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二，大骨汤的熬至及调料，有想要学习培训各种各样小吃技术的，能够关注我们，看这篇文章，全是目前市面上比较火的各种各样商业小吃技术。
桶内全部原材料（牛骨头和料包存着重复利用，一般可以用4-6次），牛羊肉冷透切成薄片备用，*终往大骨汤中加入调味料，以25kg大骨汤为例子，味精100克，鸡精50克，特鲜一号25克。
白胡椒10克，淮南市牛肉汤专用型料25克，盐200-250克，汤调稍微咸一点，也可以加少量牛骨头中药浸膏提升香气（6-10克就可以）全黄奶油油辣子1-2炒勺，调均匀汤味，文火隔热保温备用。
一，1，全黄奶油辣椒油制作，关键调至牛肉汤中，首先把500-800克多鲜红色细辣椒粉放进一个比较大的盆中，再将2.5kg黄奶油倒进锅中熔融烧沸起烟后熄火。
待温度稍低时，用炒勺将黄奶油一勺一勺的往盆中的辣椒粉上浇入，一边浇，一边搅拌，直到黄奶油烧完才行
，常温保存，用多少取是多少，2，油波辣椒油制作。
这一关键放到饭桌上，由消费者自身偏好的口感放量上涨，首先把一把整得小辣椒放入锅中，倒进一大勺食用油，然后开小火渐渐地不断地煸炒，炒成辣椒油份全干（朝天椒出香味，色调微黑。
不能炒糊了）熄火先将朝天椒倒出来放到盆中伸开使其冷却，再将炒辣椒油开枪加温再熄火，将油放进一个碗内，碗内提早撒少量芝麻，冷透的朝天椒放进捣盅内捣烂成粗粉末状，倒进油内拌匀就可以，也可以放少许盐一起混合，这种情况我便非常有经验了，在朋友家牛肉汤店做了2年。
纯正商业服务牛肉汤秘方，清水35kg入桶，添加二根砸断泡去鲜血的牛排骨，拍姜片250克，盖上，用烧沸，拨通上边的脏沫，随后再转中小火焐3-5小时之后（汤呈浓乳白色为宜）然后添加加入洗净牛肉块（*好是每一块500克）泡湿洗净香料包一个（香料包制做，草扣6克，肉桂粉9克。
砂仁10克去籽留皮，毕拨15克，白芍7克，三奈9克，草扣15克，生甘草10克，栀子12克，良姜3克，黄芪10克，毕拨10克。
丁香花3克，麻椒20克，孜然粉20克，茴香30克，用前装进茶包袋中，扎牢口冷水中泡2-3钟头，用开水再烫5分钟冲干净就可以），小火焐45分钟，牛羊肉九成熟就可以，捞起来。
备1，粉丝们用冷水泡透，2，豆腐皮不必洗切成丝，3，豆饼制成品直接使用，4，大葱青涩鲜切花。
香莱切条。
提出问题。
筒骨汤的做法，流程6，放进清水倒米酒进到熬汤方式，按自己的意愿挑选作用熬汤键，流程4，连藕2节，辅材，流程1。
筒骨2根，流程5，米酒2小盖，淮山药600克，在*后放盐调料，走红煲1小时之后汤的色调泛白，这时候添加清洗切成小块的连藕，筒骨用清水洗干净后放冷小水泡2钟头，半途三十分钟换一次清水。
连藕淮山药清洗解决好备用，姜酌量，流程3，主要材料，食用盐1茶勺，流程2，再煲1钟头后放入淮山药，持续煲20分钟即可。
泡洗好的筒骨添加生姜片。
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