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菌菇可以根据实际情况随意搭配，几种菌菇搭配炖煮出来的汤更有营养，口感丰富，味道也更鲜美，煮10秒钟左右肉色变白，撇去浮沫，起锅，欢迎关注小鱼私厨，了解更多美食做法。
小鱼在这里等你哟，秋季天气干燥，让人抵抗力下降，无精神，四肢容易疲劳，养生*好选择滋补的汤来喝，不但能够润燥养胃。
而且还有滋补营养的作用，但是怎样滋补又不会让热量过高，而且还能起到滋补的作用呢，我认为用食用菌作为滋补品是*好的方式，今天我给大家介绍一款菌菇汤，润肺去燥，温胃养胃。
鲜美有营养，老人孩子都喜欢，里脊肉切薄片，加入1克盐，1勺料酒，胡椒粉，1勺玉米淀粉拌匀，胡萝卜切小块，金针菇，茶树菇。
白玉菇洗净，切掉根部，再切成两段，加入1碗清水，大火煮开，放入香菜点缀，美味即成，这碗汤菌菇鲜嫩。
肉片嫩滑爽口，用勺子舀着吃，烫嘴才好吃，暖心又暖胃，喜欢的朋友赶紧试试吧，蘑菇切片，加入所有的菌菇，翻炒1分钟，（菌菇在煮之前先炒一下。
炖煮出来没有土腥味，味道更鲜美），加入豆腐，加入1小勺盐，1勺生抽，中小火煮15分钟，香菇提前泡发，切片，准备材料，里脊肉100克 豆腐1块 胡萝卜半根 香菇 茶树菇 金针菇 蘑菇 白玉菇 香菜（适量）。
*后下入肉片，*好用筷子夹起肉片一片片放入锅中，防止粘连，这样煮出来的肉片口感嫩滑爽口，豆腐切小块，再加入1勺玉米油，拌匀，防止肉片粘连，锅里放少许油，加入胡萝卜和香菇煸炒几下。
盐中加糖能出鲜，这就是我们增加冰糖的原因，它的用量不需要太多，跟盐的用量控制在1，1即可，秘技8，玉扣纸密封，秘技6，隔水炖汤5小时，炖汤*怕的是跑气。
有些酒店在制作炖汤时，都是跟其它的蒸菜放在一起加热，所以蒸箱总是要开来开去的，这都会影响到炖汤的品质，再取锅注入沸水，第二次下入原料，继续加热至无血沫产生。
捞出原料，这就完成了整个的焯水过程，从中你可以发现，我们采用了两次焯水的方法，**次是冷水下锅，第二次是沸水下锅，这样我们才可以将原料内部75%的血水焯掉，秘籍1。
两两次焯水，一冷焯一热焯，前面已经提到了，经过两次焯水后，原料内部仍存有25%的血水，如果冷水加热，那么随着温度的升高，原料内部的血水还会继续流出，这也会导致炖好的汤不清澈。
香味不够浓郁，台但是要真正做好一盅完美的靓汤并不容易，你需要掌握的不仅仅是一些表面化的技术，而是更深层次的操作细节，必须掌握好蒸的时间，若蒸的时间不足，会使原料不熟和缺少香鲜味道，如蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味，不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味。
再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水，但是，现在的原料纤维都比以前要粗一些，如果按照以前的时间要求，恐怕原料的鲜味释放不够充分。
所以现在我们又有了新的说法，即“煲四炖五”，秘技4，陈皮、冰糖不可少，原料在烹调前一定要充分焯水，只有这样炖好的汤才能不浑浊、不腥臭、汤汁清澈、香味浓郁，但是什么叫做充份焯水，很多厨师就不一定清楚了，炖汤需要的时间非常久。
为了能够快速成汤，很多“聪明”的师傅可以说是用尽新招，现在，不少师傅都是提前吊制一款万用汤，一般，大家都会选择用保鲜膜来密封，但是保鲜膜都是塑料制成的。
经过长时间的加热后，本身会释放出很多不良的物质，所以不建议大家采用，（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水），加盖，直接放在火上蒸制。
蒸制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂，炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左右，炖汤不是全部选择瘦肉才叫好，一般我们会将肉和骨头按照7，3的比例混合。
肉主要增加汤汁的鲜味，而骨头则可以增加汤的香味，锅内放入凉水烧至30℃，将原料放入，中火加热，待水温达到90℃时捞出原料，充分清洗。
这就完成了**次焯水，这个原理跟老外做菜有些相似，一般如果你炖汤用的是猪瘦肉、牛肉，就要选择黄酒，如果你烹调的是鸡肉、海鲜原料等白肉，那么就要选择广东米酒，对于这种做法，我只能说不可取。
因为原料的味道是需要长时间加热才能释放充分的，所以，用万用汤制作的炖汤违背了广式炖汤的原则，是不值得推荐的，客人一点菜，再按照原料成分配比好，加入万用汤，隔水炖制十几二十分钟就可上桌。
以前炖汤，我们只会加入盐、姜片、白胡椒粒和酒，但是现在的原料品质和鲜香味已经大不如前了，所以我们在调味时就进行了改良，增加了冰糖和干的陈皮，陈皮主要作为药引来使用，同时还有化痰的功效，它的用量就更少了，一般10盅炖汤只需要加入半个干陈皮，再要说的是胡椒和酒。
胡椒一定要选择颗粒而不能选择粉末，因为胡椒的香味经过加热很容易挥发掉，所以一定要选择白胡椒粒才好，酒的作用是遮盖异味，提升香味，一般控制在每盅汤加5克即可，1、不隔水的炖，秘技9。
配备专用蒸柜，这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜 味足，汤汁清澄，也有的把装好原料的密封钵，放在沸滚的蒸笼上蒸炖的，其效果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度较高。
隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放人水锅内，很多厨师在炖汤时。
都是将原料放入炖盅内，倒入冷的矿泉水，这种做法是绝对错误的，正确的方法是矿泉水加调料一起烧沸，然后跟焯水后热气腾腾的肉一起放入炖盅内，入足气的蒸箱内蒸制，秘技3。
七分肉、三分骨，正确的方法是怎样的呢，另外，如果冷水加热，等到汤汁达到沸点，至少需要35分钟的时间，这也不利于节省能源，我走南闯北这些年，看到很多厨师在给原料焯水时。
都是沸水下锅，原料瞬间遇到高温，表面的蛋白质快速凝固，所以血水根本无法流出，熬好的汤自然不会鲜美，也不够清澈，也有些厨师采用冷水下锅的方法焯原料，这样也不对，因为加热时间比较长。
除了去掉了血水外，原料的鲜味也会流失在水中，以前，我们制作广式靓汤有“煲三炖四”的说法，即老火煲汤一般控制在3小时，隔水炖汤一般要控制在4小时。
（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度），盖紧锅盖，不使漏气，以旺火烧，使锅内的水不断滚沸。
大约三小时左右即炖好，炖汤的方发，跟广式老火靓汤不同，广式炖汤的汤汁清澈，香味清幽，而且喝了以后也不会上火，所以更受广大食客的喜爱。
秘技5，黄酒配红肉、米酒配白肉，为什么水要烧沸，因此，建议大家用专用蒸箱来制作炖汤，尽量减少热气的散失，原料在隔水炖之前。
一定要充分密封，这其中，对于密封纸的要求也很高，我们广东人喜欢用玉扣纸，这种纸的纤维比较粗，但是密封效果却非常好，在书画市场可以买到，秘技2，沸汤热肉，粤式炖汤九大秘技。
秘技7，快捷汤不可取，2、隔水炖法。
红豆具有很高的药用和良好的保健作用，红豆药用可以清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气病等，自古以来就为人们所关注，李时珍称红豆为“心之谷”，《神农本草论》中认为红豆是食物药，属中品，《药论》载，红豆可“散气令人心孔开。
止小便数”，《本草新编》中论述得更为精辟，认为红豆“专利下身之水而不能利上身之湿，”如将红豆和鲤鱼煮汤食用，对水肿、脚气、小便困难等起食疗作用，还能治疗肝硬化、肝腹水、补体虚，红豆与冬瓜同煮后的汤汁是全身水肿的食疗佳品。
红豆与扁豆、薏仁同煮，可治疗腹泻，另外，红豆还可与中药同用，如红豆配连翘和当归煎汤，可治疗肝脓肿，红豆配以蒲公英、甘草煎汤，可治疗肠痈等。
家里煲制又比较方便的特色汤，这些汤都比较中性，没有激烈的东西在里面，老人小孩也都可以喝，广东人是*讲究喝汤的，沪上名店致真酒家的总厨李建昌，是香港来的烹饪大师，他为白领，特别是白领女性。
推荐了几款适合这个季节喝的，具有养颜、瘦身、去暑功效，在，可见，多吃一些红豆对养生大有好处，当然好了，非常适合在秋冬食用，红豆，亦称小豆、赤小豆等，是秋季成熟的常见小杂粮。
“红豆生南国，春来发几枝，劝君多采撷，此物*相思，”红豆不光是寄托爱恋的相思之物，也是人们常食的进补之品。
红豆所含的营养物质超过了许多食品，如小麦、小米、玉米等，有关食品专家分析表明，红豆的蛋白质含量为17.5％—23.3％，淀粉48.2％—60.1％，食物纤维5.6％—18.6％，除此之外。
红豆还含有多种无机盐和微量元素，如钾、钙、镁、铁、铜、锰、锌等，红豆的营养成分与人们熟悉的绿豆相近，有些甚至超过了绿豆，农历讲，现在已经进入秋天了，虽然暑气未消，按照传统的说法，秋天物候干燥，人体就需要滋润。
所以，眼下季节适宜多喝具有滋润肺腑的汤，尤其是女人，经常喝适应的汤，能养生、美容。
*好是选用排骨边或尾椎段，排骨汤之所以好喝，是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养，因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段，肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤，煲汤选用瓦罐或砂锅*好。
不建议用金属锅，瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇。
原料的质地就越酥烂，8、小火煲，10、后放菜和调料，猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，*好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物，如此，既可以使煲出的汤够干净，而且也可以让肉表面紧缩，耐久煮。
肉类含有较高的嘌呤，去除其的简单办法就是在煲汤前，先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，重新换过水后再开始煲汤，这样就可以去除90%的嘌呤，煲汤时要一次性加入足够的水，中途尽量不要再加水，如果一定要加水的话，也要加入热水，煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍。
我一般是1斤的排骨用5～6碗水(大约1000ML～1200ML，4-5杯水)，3、除污物，5、增香味，现在的猪肉都有着一股腥骚味，去除这股味道，有的喜欢在汤中加点姜片。
但是我要推荐用海蛎干和老蛏干，会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道，煲汤的要诀是，武火烧沸，文火慢煨，小火慢煲，可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内，但是多滚的汤并不利于身体健康，所以建议用电紫砂瓦甄。
功率小，往往使汤汁处于沸而不腾的状态，如果没有电紫砂瓦甄的话，就用*小火慢煲，6、选容器，4、加足水，2、去嘌呤，我不知道别的地方是否有专门卖排骨边的，我们这里有。
价格与小排一样贵，但是口感却不太一样，因为其接近五花肉而稍微带油脂，所以肉质嫩，易熟，煲汤味道很好，排骨肉也好吃，这个依据个人爱好，我个人偏爱排骨汤。
对于喜欢喝汤的人来讲，一年四季都离不开汤，每次煲排骨汤都只会一种，有点味觉疲劳了，下面教你做排骨汤，微信，18161918141，9、有耐心，一、做排骨汤技巧。
坚持做到以上这几点，想不煲出好喝的排骨汤都难，这样煲好的排骨汤，不加任何蔬菜，只放盐，喝上一口，真是甘甜四溢，回味无穷啊，1、选排骨，这无需多说了。
我用排骨边在煤气灶上煲汤的话，一般一个半小时左右，如果用电子瓦甄，微火，两个半小时足够了，这里补充一句，排骨边不建议用电子瓦甄，容易脱骨。
尾椎段则建议使用电子瓦甄，尤其是容易烂的蔬菜，如，萝卜、西红柿、冬瓜等，得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入，盐也要*后放，醋则例外，在这里我强烈推荐排骨边。
排骨边，顾名思义就是整幅排骨边上的这一条，一副排骨就一条边，如果说其部位，应该属于肚腩肋排，7、盖紧盖，如此，才能不让汤汁水分流失快。
且失去味道。
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秋天喝什么汤*好？