当归羊肉汤面做法(谁能告诉我当归牛肉面的做法？)

本文导读目录：

1、谁能告诉我当归牛肉面的做法？

2、羊肉面汤料秘方？

3、羊肉烩面羊汤正宗教程？

谁能告诉我当归牛肉面的做法？

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羊肉面汤料秘方？

　　做法，羊骨头劈开露出骨髓，羊肉切成大块，把羊肉块和羊骨头洗净，再用干净的清水泡1小时左右，泡出羊肉和羊骨头中的血水，羊油洗净后切成小丁，生姜洗净拍破，大葱洗净后打成葱结。

　　香料做成香料包，原料，上等嫩羊肉约3千克，羊骨头约6千克，羊油750克，生姜100克大葱250克，调味料，精盐、料酒、葱花、味精各适量。

　　香料包，花椒10克，八角15克，三柰5克，桂皮5克，小茴5克，草果5克，良姜5克。

　　丁香2克，配菜，海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，小碟，香菜、辣椒油、糖蒜等，把泡好的羊骨头放在锅里，加清水60千克大火烧开，撇净浮沫后再放入羊油丁、生姜、大葱和料酒，用中火煮约2小时后再放入香料包，继续煮约1小时至香味溢出时。

　　放入羊肉块改用小火煮约2小时，至羊肉软烂时调入精盐，再小火稍煮20分钟至羊肉入味，将煮至入味的羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇出留用，羊肉面汤料即成。

羊肉烩面羊汤正宗教程？

　　1、将面粉与精盐和匀，再加入清水约4千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约10分钟，将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。

　　揭开纱布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约6厘米的长条，然后下成每个 重125克（湿重）的剂子，5、白汤浓稠时，加开水30千克。

　　并放入浸泡的生羊肉17千克，改中火煮半个小时至羊肉熟透，**锅汤的煮制时间一定要充足，可以大火煮制5-6小时，第二、三锅汤煮制时间在1小时以内，火*大为中火，第四锅汤需加大火力，使羊骨之营养物质尽数析出，此汤也可作火锅底汤。

　　原料，2、将羊骨砸成寸段（肋骨不用砸）放在水中浸泡3-5小时，取出在开水中汆15分钟以上，3、放在60千克左右的开水中大火熬制3个小时以上（大火熬汤，小火炖肉，大火出汤速度快且白亮。

　　骨中钙质易溶解），?，1、取一块烩面面坯（面片），两只手掌向上托住面片的两头，再用两手的拇指按住面片两头的边缘，然后两只手掌左右抻拉（手臂基本不用力），将面片拉成长约1米的片，接着两只手掌上下晃动，手臂均匀用力，将面片继续抻拉成约3米长、8厘米宽、01厘米厚的面片。

　　*后用左手夹住面片的两头，用右手的拇指、食指、中指配合，将面片横着撕成约3厘米宽的面条，即可下锅煮制，羊肉烩面原料标准（以100碗为例） 用材，四、拉面煮面，熟羊肉1500克，豆腐皮600克，水发粉丝600克，水发黄花600克。

　　水发木耳600克，香菜300克，当归、枸杞各30克，精盐、鸡精、味精、鲜味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量，羊肉6kg，羊骨头12kg，羊油1.5kg，生姜200g。

　　大葱500g，花椒20g，八角30g，三柰10g，老桂皮10g，茴香10g，草果10g，良姜10g，小丁香4g，食用盐20g、料酒40g。

　　鸡架3kg，?，2、将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条，盖上湿纱布饧约5分钟后，再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1.5厘米厚的长方形面片，并在面片上均匀地抹少许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严。

　　约20分钟后即可进行抻拉，2、将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成50份，将当归、枸杞入锅加清水熬出味后，分别舀入50个大海碗内，再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精、鲜味王及羊油，即准备好了调配料，羊肉老汤烩面做法二，特别提示。

　　3、夏季可在面团中加入少许食用碱，这样既可防止面团变酸，又可增加面团的筋力，2、将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒。

　　用中火煮约2小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉软时。

　　调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩45千克），三、准备调料原料，制法，1、熟羊肉切丁，豆腐皮洗净切成丝。

　　水发粉丝切长节，水发黄花撕成细丝，水发木耳撕成小块，香菜洗净切节，当归、枸杞用清水浸泡10分钟，糖蒜、油炸辣椒分别装入小碟内，制法。

　　制作方法，二、制作面坯，2、小锅上火，注入羊肉汤1250克，烧开后即下入拉好的面条，并用手勺将面条轻轻拨散，使之受热均匀。

　　待锅中汤汁再开后，下入一份配料（羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳），煮至面条、配料均熟后，起锅装入放有调料的碗中，再舀入锅中汤汁，淋少许香油，撒上香菜，随糖蒜、油炸辣椒碟上桌。

　　即成，制法，?，高筋面粉10千克，精盐200克，色拉油适量，4、加入温水化开的羊脑浆（脑浆和温水比例为1，3）3．5千克。

　　改小火煮1小时，3、熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味，一、熬羊肉汤，?，1、选择新鲜羊骨35千克。

　　6、捞出羊肉再改大火煮制，一次添开水15-20千克，直至总量达70千克以上，此步骤做的汤可一次取100碗，把它过滤后，放置不锈钢汤桶中，1、羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出。

　　羊油洗净切成丁，生姜拍破，大葱挽结，将花椒等香料用纱布包住，制成香料包。