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1、温州牛杂羹配料？
烹饪步骤，这里说的适量是让你们调和自己的口味，我自己的口味比较重，我比较喜欢吃酸辣，如果觉得还不够辣可以再放点辣椒粉，我觉得5个辣椒够辣了就没有放了。
牛杂 250g 、 辣椒 5个 、 姜 一块 、 当归 1小个 、 白糖 1勺 、 味精 适量 、 盐 适量 、 香菜 1把 、 陈醋 适量 、 白胡椒粉 适量 、 辣椒粉 可以不放，小贴士，出锅后放入白胡椒粉，陈醋，香菜即可，食材清单，把牛杂上的油脂洗干净，烧一锅水。
水里放入辣椒、当归、姜片、味精、白糖，盐，先把汤煮出味道再全部倒进高压锅，然后放入洗好的牛杂，上汽后转中火煮20分钟。
盐75克，味精125克，生抽100克，老抽200克，面豉酱150克，白酒50克，4、用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成，食时以辣椒酱作佐料，3、调料。
牛杂汤料配方，1、牛骨、牛杂洗净，飞水待用，牛骨5斤，牛杂10斤（牛肚、牛膀、牛肠、牛横利、牛肺），水30斤，萝卜6斤，面筋1斤。
沙姜1两、拍姜半斤，2、香料，3、桶内加入清水、牛骨、沙姜、拍姜、香料袋，大火烧开后转中小火熬40分钟，取出香料袋，加入调味料拌匀，放入牛杂煲至半软烂时加入萝卜块，继续煲至牛杂、萝卜全部软烂入味，捞出牛骨，放入面筋再略煲一会。
2、萝卜洗净去皮，切滚刀块，飞水待用，面筋切小块待用，牛杂汤做法，甘草、八角、草果、丁香、桂皮、香叶、豆蔻共200克，用汤料袋装好，1、原料。
制法，主要制作方法以及配料如下，2、将牛杂切条备用，凉水下锅，放入牛杂（水要漫过牛杂），加入香葱段10克、姜、料酒10克，小火煮40分钟。
捞出备用，起锅入油将蒜子炸熟至金黄，、牛杂、料酒10克，翻炒几秒，加盐、味精、牛肉酱勾芡倒
入盛器内，撒上芝麻、香葱段5克。
3、起锅将油烧至六成热浇在牛杂上即可，1、牛肝菌切段、莴笋切条，和油菜心、木耳一起氽水，捞出沥干，锅下油，下入以上各料急炒出锅。
调料，自制麻辣料20克，盐10克，味精4克，姜、蒜子各20克，料酒10克，水淀粉5克，香葱段15克。
自制黑椒牛肉酱5克，芝麻5克。
当归生姜牛骨汤的原材料有当归5克、姜片50克、牛骨900克、熟地10克、 红枣10颗、水3000毫升、米酒50毫升、盐1/2小匙，做法是先将牛骨剁块入锅汆烫后洗净沥干，当归、熟 地及红枣略冲洗沥干备用，将水加入锅中，煮滚后放入牛骨块、当归、 熟地、红枣及姜片、米酒，盖上锅盖煮滚后，转小火炖煮约2小时。
再 加入盐调味即可。
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