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食材明细，鸽子500克，羊肉2斤，当归两只，红薯粉皮3两，高度白酒一两，生姜一块，做法步骤，4 时间到了之后把高压锅里冒著香气的羊肉转到炒锅里，把粉丝放进去再略微煮几分钟。
试试咸淡，就可以出锅了，1 羊肉洗干净沥干水，置热锅中干炒，记住不要放油，这一次的作用是把肉里的被奸商注入的水炒干净，2 炒干水。
待锅热之后咕嘟嘟地倒上一些酒，划根火柴，朝锅里一点，轰的一声，锅里的酒被点着了，冒著蓝色的火焰煞是好看，嘿嘿，这可是个独门绝招。
我今天特别高兴才在这里写出来的，经过这么一处理啊，羊肉的膻味全没了，大伙以后都学着点吧，3 熄火以后把肉倒出来，锅清洗干净，倒入清油若干，烧热之后再把羊肉入锅，加姜片一起翻炒片刻。
*好里面还放几个干辣椒，要整个的，然后加水煮开，加盐，把切成几块的当归一起加进去，转到高压锅里炖一刻钟。
利用这个时间把粉皮找出来，怎么没有呢，呵呵，没关系，红薯粉丝也行，在锅里煮软待用。
丁香，香气浓郁，用量极少，同时去异味效果明显，再者，为什么都在追捧做羊肉加药材，加香料。
这是酒店利用了人们对羊肉膻味的厌恶心理，即便喜欢吃羊肉的人也是讨厌这股味道，更别说有嗅觉洁癖的人了，所以，就搞出加中药材、加香料的噱头，让你感觉上觉得这样就好了，把膻味去掉了，这样的提法和做法。
混淆了食材味道转化的基本原理，只是在嗅觉和视觉上的感觉，是误导，这做法不是普济的原创，是草原牧民古老的烹饪艺术，普济在内蒙草原挖掘得来的，白扣，去异味效果好，特别针对于羊肉的腥膻味的去除。
本身带有类似薄荷味的清香，羊肉炒制的香料使用配比，花椒25克，白胡椒20克，小茴香15克，白扣5克，香叶5克，将上述香料混合在一起打成粉。
然后再羊肉炒制快要出锅时添加一味勺料粉，翻匀即可，要把羊肉做出有特色，那绝对不是一件开玩笑的事，我是个客家伙夫，回答的也仅仅是自家意见，羊肉在客家地方并不是很盛行，偶尔有羊肉吃那也是野山羊。
腥味重，膻味也重，客家人照样做出，色，香，味都一流美食出来，一般都用炆来烹调的，那我就拿这道炆羊肉来向你汇报，有人说这个“鲜"是由“鱼'与“羊"结合才鲜，那完全是岂有此理。
凡是采用鱼与羊一起炆的，那它一定是饭桶厨师，因为鱼的鲜味，它的氨基酸与羊的不同，一结合就只会出现怪鲜，那我们客家人怎样做好炆羊肉呢，离不了广东三宝，陈皮，老姜。
禾杆草(稻草)，这三样是基础，制作工艺也与众不同，**步，整羊先用禾杆草火烤，与羊皮焦黄后，把羊劏干净擦净，第二步。
切略略大块(收缩后就适口了)，冷水放入锅内，水要宽，要放入五六滴羊胆汁，用胆汁的化合物去分解羊肉的膻味，不要放盐，钠离子它会凝固蛋白质的，保持熟透除去一部份血腥膻味即可。
捞出用风扇吹干身，第三步，爆炒老姜(有可口除腥止吐)切各，独角红葱头二样花生油捎多一点，然后放入羊肉大火炒，放胆炒，炒到羊肉有膨化的爆炸声当然越响就越靓，让高温来再除羊膻。
第四部，放过面水，再放入广东陈皮(它有和味除腥，除膻生津)适量，八角增香，草果，香叶，桂皮(少)，丁香(少)，甘草(五克都是除膻味的)。
花椒(解油腻)，用布包好放入，同时一定要加入惠州多祝南乳二块，老抽调色，第五步，先大火不加锅盖十五分钟，后改小火加盖炆一个半小时加盐，后大火收汁，保证对面街都能闻到香喷喷，滑溜溜羊肉香味。
好，请你摆好碗筷…上菜，首先，食材的性质不需要中药材，羊肉有膻味，鱼有腥味，道理都一样。
但是要记住，羊肉的膻和鱼的腥，只是在生的状态下存在，烹制过程中自然就转换成鲜香味道，而且这转换，是肉本身熟化中的化学反应，不需要外来的药物或香料催化，也就是说，生肉做熟。
没有任何中药材和香料都一样的会失去膻腥味，而且没有中药材和香料的怪味，是羊肉本身的纯香，草果下锅煮前要拍破去籽，不然会发苦有异味，西北地区有种羊肉汤的做法，就只用草果这一味调料，味道也很正，个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享。
感兴趣的可以去看下，用卤这种烹饪方法的大多是麻辣羊头，麻辣羊蹄，或者是五香味的，麻辣味的羊杂，而处理这些羊杂类食材所使用的香料和烹饪羊肉使用的香料有很大区别。
因为羊杂除了有腥膻味以外，还有比较重的脏器味，也就是臭味，所以下料自然要狠一些，例如常见的麻辣羊头，羊蹄的制作放的这些香料，诸如此类羊肉的烹饪加工，香辛料正确的选择方式应该为。
以去羊肉腥膻味为主的香料使用，其次在搭配些带有特意香气的香料，辅助增香，常使用的香辛料有，定时分享拉面专业知识，讲解拉面专业技巧，关注我教你在家自学兰州拉面，个人主页有详细拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下，羊肉用于熬汤所选择的香料的目的。
主要是为了去除羊肉上的腥膻味，还原肉香味，所以选择的香料的特点应该为，本身气味并不浓郁，且避免选择颜色较深的香料，*重要的是去除羊肉腥膻味的效果要好，无论是哪种肉类食材，如果想要熬制的汤好喝，记住一点。
用新鲜的食材，高品质的食材，尽量少放香辛料或者不放香辛料，这样的做法出来的汤才好喝，这是因为香辛料都有一个共同的特点，长时间高温熬煮的香料会有苦味中药味，而且颜色偏深的香料还会导致汤发黑，熬汤放香辛料的主要目的就是去除汤中的异味，还原肉香味。
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛羊肉的做法以及香辛料的使用，有着丰富的实战经验，羊肉的不同烹饪方式，所放的香辛料有很大的区别，但是无论放什么什么香辛料，主要的目的就是两个。
一是去羊肉的腥膻味，二是香料本身的气味和羊肉的香味融合后会形成一个新的味道，下面我就详细分享一下烹饪羊肉时放哪些香料能够增香，看完你就明白了，和羊肉*配的药材是当归，当归可去羊肉膻味，把羊肉本身的鲜香味激发出来，增强羊肉的鲜香。
孜然，具有浓郁的特异香气，去腥膻效果好，个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享，普济在当地结识的一位朋友，他家专事牛羊屠宰，宰场中间架一口大铁锅。
锅里汤一直滚着，肉架子边忙碌的屠户们把羊的心肝肺之类的下水随手扔到大锅里，饿了就捞一块，就着咸菜吃几口，普济**次见着就被震惊了，当即被主人盛情邀请，热腾腾的羊肉就着草原挖来的野蒜苗腌的咸菜，再就着大碗65°草原白。
大块吃肉，大碗喝酒那个爽，终生难忘，个人主页有各种卤菜的做法讲解和卤菜香料配方的分享，感兴趣的可以去看下，八角，具有浓郁的药香味。
去除肉类食材的各种异味效果明显，其浓郁香气可以遮盖食材的异味，提示，羊肉的卤制，无论是五香口味的还是麻辣口味的，除了香辛料的使用以外，还需要用到熬化的羊尾油，卤水中加了羊尾油可以有效的增加香味。
但是用量要根据当地人的饮食口味，适当选择添加量的多少，以上香料所用到的卤水的重量为50斤，定时讲解各类卤菜的做法和卤菜香料配方的分享，关注我教你在家自学兰州拉面，你问了做羊肉要放什么调料，以上就是我的回答。
那做羊肉不能放什么调料呢，做羊肉不可放八角（也叫大料，大茴香），八角是厚香，香气过于醇厚，羊肉是鲜香，两个味道不一致，放了八角就会破坏羊肉本身的香味，羊肉重口味的烹饪做法。
类似红烧羊肉，黄焖羊排等等的制作，大多以八角，桂皮，白扣，小茴香，花椒为主，其次以白胡椒，香菜籽，草果。
良姜山奈为辅，其次还有孜然羊肉此类重口味的做法，羊肉加什么香料增香效果比较好，我的答案是，可以与羊肉一起搭配制作的香料药材有很多都可以起到增香的效果，但是个人认为，羊肉本身的鲜香味就很足，所以不要为了增香而放过多的香料，因为好的食材是不需要过多的香料使用的，除此之外。
羊肉的不同的烹饪方法，用于增香的香料使用也有很大不同，但是大多数用于给羊肉增香的香料都是搭配着使用，很少有像孜然这种香料可以单独和羊肉就可以搭配出好的味道，第二类，具有浓郁香气。
主要作用为赋予食材独特香料气味，且具有去异味的作用，陈皮，白胡椒，花椒，良姜，小茴。
白扣，然后再加些生姜大葱即可，这五种香料的使用量为200斤汤每种香料放小半把即可，普济做羊肉的要点，①选羊肉*好是肥羊，一层厚厚油膘裹着的那种*上乘。
标准是越肥越好，②原汁原味羊肉*好吃，煮熟过程中添加任何调味料都会减少羊肉原有的鲜香，③羊肉烹饪要分两部分进行，**部分煮熟，不要加任何调味料，包括盐，第二部分做成菜。
炒羊肉、扒羊肉、炖羊肉各种菜谱，这过程按菜谱加调味料和配菜，用原汤，做羊肉根本不需要加中药材或香料去膻提香，为什么，普济用多年的厨艺实践告诉你，这种做法只是酒店为了吸引顾客的噱头。
完全没必要，手抓羊肉的香料使用也有很大不同，这是因为手抓羊肉吃的主要就是肉的原汁原味，所以对羊肉品质要求的很高，高品质的羊肉一般膻味很小，所以烹饪起来不需要太多的香辛料的使用，过多的香料使用。
反而会压制羊肉本身的鲜美和香味，所以制作手抓一类的羊肉，只需要添加少许，花椒，白胡椒，小茴香，草果这几种香料即可，剩下的就全靠盐提味，粗盐和羊肉品质才是制作手抓羊肉的关键，去除膻气的目的是增香。
羊肉喜白芷，在挑选时一定要选择形状较完整的，由于白芷香味会逐渐散发流失，要避免放置时间过长，陈皮在香料配伍中能起到很大的中和作用，但不宜过多，否则会遮盖其他香料的味道。
桂子作为调料丁桂面的重要组成部分，是给羊肉增香的重要调料，白胡椒，针对牛羊肉类腥膻味的去除效果好，本身具有辛辣的气味，可以增加辛香，香砂，香气气味不如砂仁浓郁，但是去异味效果较好，分享餐饮实战干货经验。
讲解餐饮专业知识，关注我教你在家自学兰州拉面，另外羊肉常用的调料还有小茴香，草果，小茴香出香快，要比其他香料后下，下早了小茴香的香味都挥发了，香菜籽。
去异味效果好，能够增加菜肴香气的厚重感，本身气味不明显，当归生姜羊肉汤的配方，羊肉一斤，当归20克，生姜30克。
黄酒、盐等调料适量，羊肉煮汤前焯下水，小茴香，本身带有淡淡芳香气味，味道类似八角，去异增香的效果明显，香叶和小茴香有去腥增香的效果，本身没有中药味，不会影响羊汤的本味。
孜然、肉豆蔻能让羊肉发出诱人的味道，但是如果熬汤的食材没有那么新鲜且品质不高，例如羊肉的腥膻味很重，那么就会直接影响羊汤的鲜美味道，所以这种情况，我们就需要适当的加入一些去异味的香料，因为商业版汤类的熬制是切记不要加入料酒一类的去异味的调料，因为加少了起不到去异味作用。
加多了又会影响汤的味道，另外黄芪炖羊肉也很好，黄芪的豆味能去除羊肉中的膻味，增加羊肉的鲜味，同时黄芪还能补气健身，和暖性的羊肉在中医药伍配上也是相得益彰。
各类面食的做法讲解，各种卤菜的做法讲解和香料配方的分享，各类汤的制作经验分享，炖羊肉的香料使用配比，花椒20克，八角10克，白胡椒25克，陈皮15克，小茴香10克。
香菜籽5克，白扣5克，草果5克，良姜10克，桂皮15克，香叶5克，炖羊肉时，待香料出味后就要捞出，不可长时间在锅内炖煮，小颗粒香料*好用料罐装起来使用。
方便后续挑出，一般来说一斤羊肉放20克当归，做当归羊肉汤时*好用带骨羊肉，羊肉汤的熬制放这些香料足以增香，草果，香味浓郁，去腥膻效果好，*后告诉大家，做羊肉*好的办法。
也是*简单的办法，就是不给任何调味料、中药材、香料，直接的白水煮熟，然后或直接吃，或炒或烩，都*香、*鲜、*好吃，定时分享各类汤的制作经验和汤类的制作方法，辣椒王1斤，花椒8两。
八角40克，桂皮30克，砂仁20克，小茴香30克，白芷20克，香叶20克，白扣40克，良姜30克。
碧波15克，丁香15克，千里香20克，毛桃10克，山奈20克，白胡椒25克，草果15克，一般在增香前先将羊肉焯水可去掉大部分的膻气，再加入“扶正祛邪”的香辛料，如花椒、草果、良姜、白芷、陈皮等等。
提示，羊肉炖炒一类的烹饪方法中，香料大多数情况是整个放进去，香料先用油炒香，切记不可将香料打成粉末状添加进去，因为香料粉长时间炖煮，炒制会发苦而且会出中药味，香料打成粉末状使用大多数情况都是在菜品快要出锅前添加进去调味即可，粉末状的料粉出香较快，所以不能放的太早。
**类，具有淡淡的香气，但去羊肉腥膻的作用效果好。
羊肉性温热，*适合冬天的时候进补，暖和身子还能强身健体，不管是羊蝎子火锅还是羊肉煲的做法，冬天的整条街，都是弥漫着羊肉的香味，娇娇今天说的当归生姜羊肉汤，只要简单的食材一起放进去煲煮。
直到羊肉软烂入味，汤汁浓厚，就可以开始上桌了，简单又不失暖心，如果是出门漂泊在外的自己，不妨叫上朋友一起。
吃饱了，暖和了，才有力气继续在陌生的城市拼搏，吃完这一锅，相信你也会力量满满，食材，1、首先，羊肉过沸水汆烫去血水，捞出，沥干水分。
2、大葱切段，生姜切片，备用，枸杞洗净后，浸泡一会儿，3、砂锅中放入羊肉、当归、生姜、枸杞、大葱，加入清水。
4、小火炖两个小时，5、加盐、鸡精调味，6、稍炖后，出锅即可食用，萝卜炖羊肉是用白萝卜、羊肉制作的一道家常菜，萝卜软烂，清香味淡，具有清痰止咳。
温中益气之功效，羊肉300克，枸杞20克，盐6克，鸡精2克，当归适量，生姜适量，大葱适量，做法。
好想吃涮羊肉，不知我这种情况可以吃吗。
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