各种香料(大料)的属性和作用？(什么配方值得分享？)

导读目录：

1、各种香料(大料)的属性和作用？

2、什么配方值得分享？

各种香料(大料)的属性和作用？

八角是五香粉中的主要调料，也是卤水中的主要调料，属性：性温，(9)紫苏，属香草草本植物，本味两用。

味道辛香，用途不广，但炒蜗牛味道极佳。

有时用于煮牛羊肉等，功能：治疗腹痛，平呕吐，理胃适中，治疗疝气，祛寒祛湿，疏肝暖胃，主要用于炖、烧、煮、炖的牲畜、野兽等菜肴。

是卤水中的主要调料，属性：性温，(8)荆芥：属香草草本植物，本食香料。

味道辛，香，用途不广，有时用于烧、煮肉，主要用于菜肴，(10)薄荷，属香草草本植物，味本两用，味道辛，香。

主要用于调制饮料和糖水，有时也用于甜食，属性：性温，功能：清头目。

宣风寒，利咽喉，润心肺，辟口臭，(11)黄栀子，又称山栀子，属木本植物。

风味香料，也是天然色素，橙红色或橙黄色，味道微苦，淡香，用途不大，有时用于家禽或米制品的调味。

一般以调色为主，属性:性寒，功能:清热泻火，清心肺热，主要治疗热病、眼红、黄疸、吐血、出血、热毒、溃疡等疾病。(12)白芷是香草草本植物。

风味香料，味道辛辣，香味浓郁，一般与其他药物结合使用，主要用于炖、烧、炖牲畜野味菜肴，属性：性温，功能：祛寒除湿，消肿排脓。

清头目，(13)白豆蔻，是一种香草草本植物，味道鲜美，味道鲜美，香味浓郁，与其他药物结合使用，常用于烧、卤、煨等牲畜菜肴。

属性：性热，燥火，功能：入肺，宣邪破滞，胃止呕，(14)草豆蔻，属香草草本植物。

风味香料的香料味道辛辣、芳香、与其他药物一起使用。主要用于炖、煮、烧、炖、炖的牲畜野味等菜肴。属性:性热，功能:味道比白豆蔻猛，暖胃温。

治疗心腹寒痛，宣胸利膈，治呕吐，燥湿强脾，解郁痰内毒，(15)肉豆蔻。

它是一种香草草本植物，味道香，味道辛，香，苦，与其他药物结合，用于炖牲畜菜肴。

属性：性温，功能：温中散逆，入胃除邪，下气行痰，厚肠止泻。

(16)草果是一种香草草本植物，味道鲜美，香味浓郁，与其他药物结合使用。

用于烧、卤、煮、煨等荤菜。属性:性热燥火，功能:破瘴气，发脾胃寒，截疟祛痰。(17)姜黄是一种香草草本植物，味道鲜美。

味道辛、香、苦，是一种颜色和味道的香料，既是香料，又是天然色素。

一般以调色为主，与其它药物结合使用，用于牛羊菜肴，有时也用于鸡鸭鱼虾菜肴，也是咖喱粉的主要原料。

属性：性温，功能：破气行瘀，祛风除寒，消肿止痛，(18)砂仁，属香草草本植物，味香料。

口感辛香，与其它药物结合，主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品，属性：性温。

功能：逐寒快气，止呕，治胃痛，消滞化痰，(19)良姜。

它是一种香草草本植物，味道鲜美，味道辛辣，香味浓郁，与其他药物结合，用于烧、卤、煨等菜肴。

属性：性温，功能：除寒，止痛，散逆治唾吐，(20)丁香，又称鸡舌香，属香木木本植物，味香料。

味道辛、香、苦，可单独使用或与其他药物一起使用。常用于扣蒸、烧、炖、煮、卤等菜肴，如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因为它的味道极其浓郁，所以不能多用，否则。

适得其反，属性：性温，功能：宣中暖胃，益肾壮阳，治呕吐，(21)辣椒，又称川椒，其实并非四川独有。

也不是四川产的好，华北、西北、华中、华东等地区都有生产，花椒属木本植物，味香料，味辛、麻、香。

所有动物原料都可以使用，单独使用或与其他药物一起使用，但主要用于油炸、烹饪、卤水、烧烤、油炸、烤、油炸等菜肴，肉和蔬菜，在川菜中，使用胡椒。

更广泛，（22）孜然、风味香料、辛辣、香味，通常单独使用，主要用于烤、炸、炸羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴，是西北地区常用的香料，孜然的味道非常强烈和特殊。

南方人很难接受这种味道，所以南方菜中孜然菜很少，属性:性热，功能:宣风祛寒，暖胃除湿，(23)胡椒是藤本植物。

所有动物原料都可以使用风味浓郁、香味浓郁的香料，汤和蔬菜都很合适。因为味道极其浓烈，所以用量很小。

常研成粉，胡椒广泛应用于粤菜，属性:性热，功能:散寒。

下气、宽中、消风、祛痰，注：胡椒能发疮助火，伤阴。

胃热火旺者忌食，属性:性温，(5)香叶，即桂叶，味道、用途、属性、功能与桂皮相同，但味道较淡，功能:解表散寒，理气和中。

祛痰定喘，行经活络，能治风寒、发热恶寒、咳嗽哮喘、恶心呕吐、食鱼蟹中毒等疾病，梗能顺气安胎。

主要用于烧、卤、煨、烤等动物菜肴，常加工成粉末，广东菜中使用较多。(6)砂姜，又称山奈、山辣，是香草草本植物，是本食香料。

味道辛，香，生吃熟食，单用或与其他药物结合，属性：性温。

(2)茴香(即茴香)，又称茴香、草茴香，是一种香草草本植物，味道香料，味道甜，香，单独或与其他药物一起使用，茴香嫩叶可作为饺子馅。

但很少用于调味，茴香主要用于腌制、煮牲畜菜肴或豆类、花生、豆制品等，味道、属性、功能与八角基本相同，功能：益肝、经络、血液循环。

祛寒除湿，(4)桂枝，即桂枝。

味道、用途、属性、功能与肉桂相同，但不如肉桂味浓，香料有效 香药类 (1)八角，又称茴香、木茴香、大料。

属木本植物，风味香料※，口感甘甜单用或与其药(香药)合用均美。

谢谢你的邀请。在回答这个问题之前，我们应该对香料在菜肴中的作用有一个全面的了解。我认为一般应该有三个：1。为菜肴增添香气和味道，2。去除原料的腥味和气味，3种颜色，增加食欲..，广东糖水。

煮红豆沙或绿豆沙时，加入一点陈皮，使糖水更有味道，但一次不要用太多，因为陈皮有点苦，放太多食物会有苦味。

2.栀子 栀子果含有天然着色剂原料..，香叶闻起来很香，但有点苦。用于腌制食品、炖菜、腌制、炖肉等，常与八角形、草果一起使用，用香叶煮食物。

不需要放太多。煮一锅肉的时候，一两片叶子就够了。..，属性：性温，属性：性热，燥火，(7)当归。

属香草草本植物，味香料，味甘、苦、香，主要用于炖、煮牲畜或野兽菜。

因为味道很浓，所以用量很小，否则，反败菜，功能：补血活血。

调气解表，治疗女性月经不调、白带、痛经、贫血等疾病，是妇科良药，主要用于烧、卤、炖、炖等动物原料，有时也用于素菜。

如炖萝卜、炖豆干等，(3)肉桂，又称肉桂，即肉桂皮，属香木木本植物，味香料，味甘香，一般与其药合用。

很少单用，功能:入脾胃，开郁结，辟恶，治胃寒疼痛。

疏风邪，清头目。

什么配方值得分享？

谢谢你的回答。首先，我想和大家分享一个我实验过的腌肉配方。效果很好：事实上，想想看。老师几十年的经验能在三五天内传授给你吗？即使教给你，你能消化吗。

今天是一种感觉，谈谈对优质配方的理解，一旦在学习卤肉的路上，我也走了很多弯路，一开始的想法很简单，学习一个优质的配方。

或者花高价买，想象有一天做盐水也可以震惊，但真正进入行业发现盐水肉不是那么简单，只有一个**的配方不能解决实际问题，一般有两个原因：盐水肉单一配方不能做很长一段时间：长期不能做意味着可能给你配方，可以做类似的味道，但后期随着卤制时间的增加。

随着卤水数量的增加，卤水会出现黑、咸、酸、稠等各种问题。如果这些问题不及时解决，你的产品会越来越变形。

*后，它会导致不好吃，甚至关门。因此，卤肉包括一个整体和系统的过程。一个配方不能解决所有问题，这也是卤菜速成班的常见现象。经过三五天的学习，后期越来越差。

卤肉具有很强的地域性：早年，我去北方学习熏酱产品，因为在山东聊城、潍坊等地，熏酱产品卖得很好，认为在我这个地方不应该坏。

因此，我去系统地学习，但学习回来后，实际情况并非如此。我们当地人总是觉得熏制的东西很容易致癌。我们从心底里不接受这个产品。虽然有些人认为味道很好，可以接受，但这些人的消费太少了。

根本达不到营业额，所以学的熏酱成了鸡肋。如果你不这样做，你会觉得你已经花钱学习了。如果你这样做了，你就卖不出去了。剩下的很难卖。以上是本问答的全部答案。我希望它能给你的朋友一个参考。欢迎您在评论区留言纠正您的缺点。

如果你喜欢这部作品，记得表扬它，或者转发给更多有需要的人，顺便注意一下木制厨师。厨师将继续与您分享烹饪经验和技术干货。谢谢你的观看。这是一种五香川式卤水香料配方。

主要是卤猪肉产品，尤其是卤猪副类。这个配方没有解释。有兴趣的朋友可以试试。如果一次做不了那么多，可以缩小比例。川白芷50克，八角40克。

主要是卤猪肉产品，尤其是卤猪副类。这个配方没有解释。有兴趣的朋友可以试试。如果一次做不了那么多，可以缩小比例。川白芷50克，八角40克。

良姜20克，草果20克，香叶15克，肉蔻20克，干姜15克，草蔻20克，肉桂40克，砂仁15克。