卤牛杂的配方有哪些？(熬骨汤时去腥的香料配方是什么？)

本文导读目录：

1、卤牛杂的配方有哪些？

2、熬骨汤时去腥的香料配方是什么？

3、牛颈肉好吗？

卤牛杂的配方有哪些？

　　（翻滚吧，牛杂）三、关于牛杂的动人传说传说一故事从湛江的湖光岩说起，相传原先那里并没有湖，原是宁、托两条村庄，住有数十户人家，男耕女织。

　　人们 本都过着安定和平的生活，有一天晚上，一头白牛不知从什么地方来到村里，无知村民欲擒而杀食之，有一老妪见状劝告曰:此乃天宫下凡神牛，切不可伤害。

　　若加伤害，必遭其祸殃矣，众村民不听劝告，将牛宰而烹食之，是夜，突雷霆地裂。

　　倾刻二村沉沦为湖，惟老妪与儿子不食而平安无恙矣，老妪知此乃天庭报应，遂取来牛杂加入各种药材及一些特别配料以砂缸炖熬，意籍药疗以复白牛元神并祭奠遭难的村民、祈祷苍生平安，终于感动天庭，白牛复活并驮着老妪升天了，该湖从此水净如镜。

　　其水位终年平稳，淫雨数月不溢，大旱百日不涸，后时常有一白牛与一仙女出现在陷湖和七星岩洞间，其行踪飘忽，专为黎民消灾赐福，于是人们便修筑了一座白牛仙女雕像以纪念这段凄美的故事，后来此炖制牛杂的秘方终流传于世并暗在民间秘密传承。

　　就是今天的汹涌牛杂，据说寇准遭贬在雷州时，也曾吃过此牛杂，传说二相传在我祖辈时，一年正值隆冬之际，气候颇寒，时有亲朋好友来访。

　　逢炊之际，于是提刀选牛杂，放料下汤锅，做牛杂来款待亲朋，一时缕缕香味飘往巷外。

　　适逢村中的一个长者经过，顺香寻味走进了屋子，一进屋，只见屋内土锅里牛杂浓汁腾滚。

　　满屋飘香，大家夹着牛杂蘸着酱料吃得好不欢畅，长者盯住土锅垂涎欲滴大声说:缘味乃至，实不由己，满锅汹涌，实乃汹涌牛杂也，说罢便入席夹起牛杂猛吃，把大伙乐得哈哈大笑起来。

　　于是汹涌牛杂之事就在十里八村传开了，（为你串上一串豆腐皮~）二、牛杂名字由来牛杂的由来是这样的:据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥谨，立即下令屠宰亲耕的牛。

　　将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百叶、牛肠等放入锅中，百姓食后醇正鲜美，味道甚好，至此流传于山东齐鲁大地，（大街小巷的小吃牛杂店~）一、牛杂怎么煮材料：牛杂（400g）、萝卜（小半块）、花椒（7g）、八角（3g）、丁香（4g）、香叶（5片）、甘草（5g）、桂皮（4g）、陈皮（6g），做法：01将调料包和葱、姜片、蒜瓣一起放入1500ml水中，大火煮开后换小火慢煮1个小时，02牛杂焯水洗净切成大块。

　　重新放入冷水锅煮到熟透，萝卜用另一个锅煮，如果受不了萝卜的腥气，锅底可以放一把大米，03把一半的牛杂汤倒入调料汤中，再加生抽、耗油、盐和少量糖，搅拌均匀后加入捞出的牛杂小火煮30分钟。

　　04关火后加盖再焖30分钟，就可以吃啦，利用食物慢慢冷却的过程，使味道完全侵入到肉里，牛杂是小编家乡两广地区比较传统又美味的一道小吃，牛杂店经常坐落在小巷子的角落里，每每悠闲时刻，肯定就会与三五知己去吃上一顿物美价廉的牛杂。

　　然后坐在一起聊聊天，大家有没有好奇过这么好吃又传统的小吃牛杂是如何煮出来的呢，如果不知道，那么看了下面制作牛杂的步骤。

　　就知道在家同样也可以做出如此的美味出来了。

熬骨汤时去腥的香料配方是什么？

　　③【加入配料去腥】：按照以上两种的制作工序食材的腥味基本去除，那为什么还要加入配料去腥呢，*常食用的猪肉、鸡肉、鸭肉按照以上的制作方法基本都可以把腥味去除，但是一些食材自身的腥膻味本来就比较重的（比如：牛肉、羊肉等），所以就要加入配料才能更为彻底的去腥，*为常用的去腥配料：葱。

　　姜，蒜，花椒，橘皮，料酒、胡椒粒，香料有：白芷、山奈、草果、八角、花椒，而用来熬汤是很少人会加入香料去腥因为味道较重，如果控制不好份量就会改变骨头汤的味道。

　　所以加入时份量一定要控制好，①【浸泡去血水】：食材中的血水是腥异味的主要来源，只要把食材自身的血水排出这样熬制出来的骨头汤才没有较重的腥味，新鲜买回来的食材，先用冷水浸泡约一个小时去血水，中途换水两次，直至浸泡出来的清水变清，食材的血水减少这样腥味才会去除一部分。

　　以上三种方法是行业内去腥膻味*常用的制作工序，只要按照这三步的去腥工序去制作，食材的腥味就会彻底的去除，学会这些烹饪小技巧让做出来的汤品美味可口，如果受用记得点赞支持哦，谢谢，熬骨汤去腥并没有什么所谓的香料配方。

　　而想要制作出来的骨汤没有腥异味，制作中的工序很重要，*为常见去腥工序分为以下三种：①【浸泡去血水】，② 【氽水去腥异味】，③【加入配料去腥】。

　　具体方法看下面详细分解，② 【氽水去腥异味】：食材只是经过【浸泡去血水】这样去腥还是不够彻底的，因为食材的表面含有较多杂质，和食材的内部还含有一部分血水是无法排出的。

　　这些都是腥异味的主要来源，所以在浸泡去掉一部分血水后，食材再冷水下锅，然后加入花椒、生姜、料酒一起中火煮，大约煮五分钟，让食材在煮的过程中血水慢慢逼出，表面所产生的血沫要及时撇去，煮好后再把食材捞出。

　　再用清水冲洗干净表面的杂质，这样食材自身的血水、杂质去除煮出来的骨头汤味道才会更好。

牛颈肉好吗？

　　谢谢邀请答题，牛全身是宝，有人肯定不相，牛为农民贡献了生活，这是事实，外话题可省略，牛皮可做皮革，牛骨可加工生活用品。

　　牛鞭是男性同志一味好补品，牛鞭加大力神(中药)同煮强腰壮精呢，当然女性同志也可用上，牛鞭加当归红枣。

　　可美颜健体，牛肉不用我介绍了，人人晓得，牛颈肉当然是好肉。

　　从头到到尾都是宝，除了牛的屎尿以外，牛毛都做成了化妆品的毛刷了。