当归鸽子做法大全(药膳乳鸽火锅汤底怎么做？)

本文导读目录：

1、药膳乳鸽火锅汤底怎么做？

2、鸽子汤里放白??可以吗？

3、**名厨清炖乳鸽的做法？

药膳乳鸽火锅汤底怎么做？

　　陈皮炖乳鸽　　材料，乳鸽2只(每只约重400克水发白木耳100克，水发陈皮10克精盐10克，味精5克，鸡精2克，高汤750克，制作方法。

　　乳鸽宰杀洗净，剁成块，放入沸水锅中氽水2分钟，用水冲凉，装入汤碗中，水发白木耳洗净剖块，放入沸水锅中氽一下，也放入汤碗中。

　　再放入水发陈皮，锅置中火上，下高汤烧沸，加入精盐、味精、鸡精搅匀，冲入汤碗中，上笼屉用旺火蒸30分钟。

　　至熟即成，特点，味道清鲜，有滋阴补肺疗效　　2.川贝生梨炖鸽子　　原料，川贝母10克，生梨2只，鸽子1只，盐、酒、姜适量，做法，1、川贝母洗净。

　　生梨去皮、核，切块，鸽子去毛、内脏，洗净，2、上味加入盐、酒、姜等调料后一起隔水炖煮，熟后食用，功能。

　　养肺补元，润肺化痰，主治，肺虚久咳、肺结核、肺气肿等症，12种药膳养生鸽子汤的详细做法　　3.黄山炖鸽　　原料，净菜鸽2只500克、姜块25克、冰糖2.5克、精盐5克、黄山山药25克、绍酒25克、小葱结25克、鸡汤750克、熟鸡油10克　　制作方法。

　　1、将山药削去外皮，洗净，切成0.1厘米的片，放开水锅中浸烫一下捞起，2、将鸽子人腹部(靠近肛门附近)开一小口，掏出内脏(留肫、肝)，洗净，下开水锅中浸烫一下。

　　捞起再清洗一次，放在汤碗内，加入山药片、葱结、姜(拍松)、精盐、冰糖、绍酒和鸡汤，用1个大盘盖在汤碗上，上笼蒸2小时左右取出，淋入熟鸡油即成，注意，汤碗用皮纸严，保持原汁原味，且能缩短蒸制时间。

　　鸽肉口感更美，4.香菇鸽子　　材料，鸽子、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油　　做法，将鸽子摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净(多洗几遍)，锅内放少量油烧热。

　　加鸽子块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成，5.香露全鸽子　　原 料，肥嫩母鸽子1只、水发香菇2朵、火腿肉2片、高粱酒50克、鸽子汤750克、丁香子5粒。

　　做法，将鸽子治净，从背部剖开，再横切3刀，鸽子腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸽子汤，钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。

　　6.千岛汁鸽子球　　原 料，鸽子腿肉450克 芥菜心11条 千岛汁10克 蒜茸2克 鸽子粉5克 胡椒粉1克　　盐5克 香油1克　　做法，鸽子腿肉切片，加盐 、味精 、生粉、食粉、水腌20分在4成热油中滑熟成球，锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸽子球放入。

　　再加汤、盐、鸽子粉、 香油、胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中，芥菜心焯水后，放锅中留少许底油，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒，起锅放鸽子球边即可，7.山药炖鸽　　原料，鸽子1只(约500克)，山药150克。

　　葱段3克，姜块3克，精盐4克，味精1克，做法，1、将鸽子用手捏闷至死，拔去毛，洗净，从脊背开刀。

　　取出内脏洗净，放入开水锅里煮至水开时捞出，2、山药去皮，切成菱形块，3、取砂锅一个，倒入清水750克，放入鸽子(胸脯向上)，放炉火上烧开后加入山药块、葱段、姜块(拍松)，改用小火炖至鸽肉六成烂时，加精盐。

　　并将鸽子翻在上面，使山药在下面，继续炖鸽肉熟烂，放入味精即可食用，功用，健脾益气、开胃增食、补益脏腑、益养精血。

　　食用本品可增强消化功能，促进食物吸收，鸽肉营养丰富，对母体有良好的补益作用，两相配合，补而不滞，8.淮杞炖鸽　　材料，北芪、淮山、杞子各15克、乳鸽(或成鸽)1只、姜2片、盐10克、酒10克　　做法。

　　1、鸽剖净，配料洗好放入炖盅，放适量开水　　2、放入锅中隔水炖熟，或放入蒸笼中炖1.5小时，加适量食盐即可，12种药膳养生鸽子汤的详细做法9.花旗参炖双鸽　　材料，花旗参16克、中等乳鸽2只、瘦肉200克、圆肉20克，做法，1、花旗参在中药店购买。

　　请店员代切成小片，2、乳鸽处理好，瘦肉原件，3、烧滚一镬水，放入乳鸽和瘦肉一滚即取起，放下较大的炖锅中，加入圆肉，注入大半锅沸水。

　　加盖原锅隔沸水炖3小时以上即成，10.枸杞鸽子煲靓汤　　中草药配料表，沙参5g，白芷5g，党参5g，扁豆10g，枸杞10g，苡米40g，红枣25g。

　　山药5g，百合5g，莲子5g，葱10g，姜10g，盐少许。

　　制作方法，把各种中草药洗净，葱姜切段备用，新鲜鸽子洗净，整只鸽子用冷水煮开，除去血末后备用，将沙锅里水淹过鸽子，下锅葱姜和各种药材煮开后换成文火继续炖煮1小时，煮熟放入少许盐调味。

　　出锅后吃肉饮汤都很美味，秘笈，枸杞鸽子汤的味道非常鲜美，饮时不必放很多调味料，一点盐就好，11、.云腿鸽子汤　　主料，燕窝，活仔鸽4只。

　　云腿片100克，鸡肉150克，调料 料酒50克，葱、姜各20克，盐5克，味精5克，鸡汤800克。

　　特色，色泽银红，原味原汤，清香适口　　制作方法，1、将活仔鸽宰杀后，用热水烫透退净毛。

　　开膛掏去内脏，下入开水锅后捞出，将水沥干装盘，1、将葱、姜、料酒加进盘中，上屉蒸至7成烂时取出(原汁留用)，拆去骨头(骨留用)将肉放在汤斗一边。

　　另一边放上云腿片，2、把鸡肉剁成鸡茸，放在碗里加上葱、姜、250克清水　　3.天麻炖鸽子　　材料，乳鸽，1 只 天麻，5 克 火腿，10 克 香葱，3 棵 生姜，1 小块　　调料，高汤。

　　3 大匙 料酒，1 小匙 精盐，1 小匙 味精，小匙　　做法，1、将鸽子宰杀洗净，放入沸水中焯过，火腿切片。

　　葱洗净打结，姜洗净切片，2、把鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜同放入碗内，放入蒸锅蒸2 小时，取出，拣去葱、姜，加入盐、味精调味即成，特点，味道鲜美，熄风止痉。

　　12.当归蒸鸽，原料，鸽2只、当归30克、酒2匙、姜2片、香油1匙、盐半小匙，做法，1、将鸽以热水洗净、拌盐，2、当归放入碗内，注入开水，使香气溢出。

　　3、将1、2项放入蒸碗内、加入酒、姜、香油、并注入水浸没鸽肉即可，入锅蒸，大火蒸1小时后，改小火蒸半小时即可　　11.西洋参炖鸽子　　材料，西洋参5-6G，鸽子一个。

　　老一点的比较好，要闷死的，不要放血，做法，首先鸽子洗净，整只放到炖盅里，参切成小片，一起放进炖盅。

　　倒入开水，然后，把整个炖盅放到大锅里或者放到有煮粥功能的电饭煲里开始炖，大锅的水烧开后调文火，再炖三个小时就可以了，12.冬虫草炖鸽　　材料，乳鸽，莲子、生姜、雪耳、桂圆肉、淮山、冬虫草和雪耳　　做法，先将削好的乳鸽洗净。

　　放于沸水中拖一下，隔去水分备用，莲子用温水浸软去外皮，雪耳浸透洗净，将乳鸽放入炖盅内并同时放入莲子、生姜、雪耳、桂圆肉、淮山、冬虫草，放适量水盖炖盅盖，隔水炖3小时，调味后可以食用，功用，大补气血。

　　健脾养胃，滋肾祛风，适用肾虚劳损，早泄，健忘失眠，神经衰弱等。

鸽子汤里放白??可以吗？

　　鸽子可以放当归熟地白芷一起煲汤喝，鸽子与当归、熟地、白芷一起煲汤，是恢复体力及增强体质的进补上等佳肴。

**名厨清炖乳鸽的做法？

　　1.首先，把鸽子清洗干净剁成块，再香菇泡开去根，洗净以备用，2.锅内放少量油烧热，将洗净的鸽子肉块炒至变色，加入香菇、盐、酱油、料酒翻炒均匀。

　　3.再加姜块、白糖、花椒、肉汤、葱段、蒜片、大料，先用大火烧开，再转入小火炖熟后加入味精，淋上香油即可。