当归牛肉做法(牛排汤炖要放当归党参吗？)

本文导读目录：

1、牛排汤炖要放当归党参吗？

2、洛阳牛肉汤的做法大全？

3、牛肉墩子肉*正宗做法？

4、当归牛肉汤怎么做？

牛排汤炖要放当归党参吗？

　　当归补血，黄芪补气，可以和牛排一起炖了吃，吃了不会有不良反应，只是吃的量要适量，不要过多，引起消化不良。

洛阳牛肉汤的做法大全？

　　配方，牛肉20斤，牛骨20-25斤，牛腰油5斤，品益香洛阳牛肉汤香料65±10克（个人也可以加（桂皮、草果、花椒、白蔻、丁香2、党参、当归、良姜、砂仁、白芷适量），姜片100克，水100斤，牛*好是2年以上的牛，肉虽粗一点但煮出的汤浓，味道鲜香（道理同肉鸡和散养鸡的对比）。

　　辅料，白胡椒粉、盐、鸡精、味精、葱花、香菜，做法，5、锅中的汤改成小火，保持在微沸腾状态，以便保护汤不泄。

　　并且一直是奶白色，同时先取出一部分*好的头汤，作为循环老汤来保管起来便于下次使用，9、吃的时候，一定要先看、后闻、再品，之后再加饼丝食用，这样一碗牛肉汤的多层次感美味才能体现出来，1、牛肉要鲜亮，发灰发暗说明牛肉时病死的，粘手不湿的说明没有注水。

　　放在清水中浸泡血水，2个小时以上，至少中途换3次水，7、头锅中的汤舀出一部分放到二锅中，二锅（头锅二锅的锅底一定要厚，一则不糊底。

　　二则温度比较稳定）的火要保持在小火，让汤的温度保持在90-98度之间，90度左右时汤的香味是*好的，6、牛肉切片，其中肉尽可能的切的薄一点，量根据价格添加。

　　葱花、香菜或者蒜苗切小段，饼切丝（饼多为批发来的，省时间），3、熬汤，锅中加入足够量的清水，大火烧开（去自来水中的余氯味），调小火，放入浸泡好血水的牛骨头摆放在头锅锅底（大的传统铸铁铁锅。

　　100斤做出120碗的量，卖的好的话需用300碗的量），加入品益香牛肉汤料料袋，100克姜片的料袋，之后放牛腰油，大火烧开，快开之前用细网炒撇净血沫。

　　之后不断撇除血沫，直到没有白沫后调中火，8、出售的时候，牛肉在二锅里过一下热汤（便于保持口感*好的温度），之后捞入碗中，加入葱花香菜/蒜苗，倒进去二锅中的汤（直接用头锅的话味道容易变，而且还容易泄汤）。

　　加入牛油辣椒，盐2-3克，鸡精味精各0.3克，白胡椒粉0.5克，品完汤，吃的时候加饼丝即可，2、牛骨*好选用牛的前腿骨6和脊髓骨4（也叫龙骨，里面的骨髓油含量也比较多，有提香作用），锯成小段。

　　清洗干净（把骨头末子洗净，锯成小段便于骨髓油熬出，也比较省火），也同肉一样浸泡血水，牛腰油用快刀把粘在上面的脏物给去掉，处理干净。

　　4、熬煮2个小时之后加入沥干水的牛肉块，加入老汤（就是每次熬汤时，熬好之后，取出一部分*好的，放凉后放入冰箱冷藏好，在下次熬汤时加入。

　　可增鲜提味，做引子）中间不断打血沫子，再过1个小时后捞牛肉，不要堆放在一起，否则容易坏掉，煮熟的大块肉可以是吊起来便于降温，其它的摊开放凉。

牛肉墩子肉*正宗做法？

　　腌好的牛肉洗净后，整牛肉对折放入铁锅内烹煮，凉水入锅，同时放入锅内 的料含，人参10克、天麻20 克、冬虫夏草10克、当归50克、黄耆50克、桂圆肉30克、罗汉果 50、枸杞200克、花椒200克、八角 200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、 桂皮50克、良姜100克、香叶5克、小茴100克、大枣200克，入 铁锅后，先大火烹煮，水沸半小时后改为文火煨炖。

　　从而使料味充 分渗入肉质，半小时后出锅，一种八珍垛子牛肉的制作方法其特征是，选用绿色食品专 业基地饲养的一岁龄左右的牛，宰杀剔骨后，整牛肉面不需切 块，将精选的牛肉先入缸腌制。

　　每100千克羊肉用6千克食盐、 佐料粉250克混合撒于肉上，用手加以揉搓，使盐和佐料散布均 匀，入缸腌制夏季三天，冬季7天，每4小时翻动一遍为宜，煮好之牛肉，剔去膘油，整牛肉面逐个 放在案板上码放整齐。

　　用细白棉布裹起后，用机械挤压，将水分挤 去成为坨型，放入冷仓凝固，储存12小时以上，即可用以切片上菜，注意事项。

当归牛肉汤怎么做？

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