当归牛杂汤做法(老鸭子炖汤如何做？)

本文导读目录：

1、老鸭子炖汤如何做？

2、炖牛杂汤要哪些香料？

3、牛杂火锅怎么做？

老鸭子炖汤如何做？

　　大家好，我是来自河南信阳的真妈，很高兴来回答这个问题，老鸭汤如何做，我们都知道夏季和鸭汤可以清火，但是鸭子很腥，如果弄不好的话就不好喝，话不多说。

　　上干货，这个老鸭汤是我在姐姐家食堂学的，先把老鸭子清洗干净，剁成小块儿，放在凉水里浸泡一个小时左右，浸泡的目的是去除鸭子里面的血，这样炖起来减少腥味儿，浸泡好的鸭子捞出控一下水分。

　　锅烧热，直接把鸭子倒入锅中，不用放油，小火慢慢炒，炒干鸭子的水分，这样炒的目的就是把鸭子里面的血沫全都炒出来，水分炒出来之后，鸭子也减少腥味，吃起来口感更香。

　　炒到能闻到一股鸭子的香味儿即可，炖这个老鸭汤必须用砂锅来炖，把炒好的鸭子倒入砂锅中，加入温开水，不能是凉水，凉水的话会使肉变结实。

　　中小火慢慢的烧，砂锅不能盖上盖子，看着水有点冒小泡了，然后就把火关到*小，这样炖1~2个小时，这样炖出的鸭汤很鲜。

　　清汤清水的，肉也很烂，没有一点点腥味儿，总结，鸭子用凉水浸泡，捞出在锅中炒干水分炒至发黄。

　　铲入砂锅加温开水，锅不盖盖儿，到水冒小泡，文艺就这样炖两个小时左右，老鸭汤的做法。

炖牛杂汤要哪些香料？

　　步骤1，把所有的香料用纱布包成一个香料包，步骤2，准备一个又大又深的锅，倒入大量的水，有6分满就可以了（我自己家的锅大概倒了1000ml)，大火烧开后转中小火慢煮50分钟。

　　步骤3，牛杂要冲洗干净，然后入锅焯水，焯水之后切块，切完块之后再入锅煮熟透，再取一个小一些的锅，加清水，在锅底放一把大米。

　　再放萝卜煮，步骤4，将刚刚煮牛杂的汤加入到前面煮的香料汤中，再加入蚝油、生抽、糖和盐调味，*后再加入牛杂和萝卜，*小火慢煮20分钟。

　　因为牛杂前面煮熟了，这次煮20分钟只是为了入味，辅料，花椒10颗，八角1个，丁香6个。

　　香叶4片，甘草6片，桂皮1个，陈皮2片，葱1根 姜3片，大蒜3颗，生抽1勺子，蚝油1勺子 盐1小勺子，糖1小勺子。

　　主料，牛杂500g，白萝卜1根，大米1把，步骤5，煮够20分钟后，关火不要着急吃，再焖20分钟，这样牛杂萝卜汤就好了。

牛杂火锅怎么做？

　　菜市场买回来的各种熟牛杂（牛肚、牛肠、牛肝、牛舌、牛蹄筋等）改刀切块或片，泡好的牛肉凉水下锅，大火烧开水后小火煮，煮大约2个小时即可，加盐、料酒、生抽，然后大火烧开，麻辣锅底做好了，清汤锅底吃着清鲜，可以配一些“蘸料”。

　　如芝麻酱、辣椒油、蒜泥，还可以配一些花生酱、海鲜酱、剁椒酱，以及葱花、香菜等等，吃着更好吃，取适量煮好的牛肉汤（可以一半牛肉汤加一半的水）放入锅里，加适量盐、十三香、姜片、葱段、虾皮，“麻辣锅底”中已经很有味了，可以用葱花、香菜、芝麻酱、蒜油等简单的配个料碗，吃起来非常好吃，现在街上有很多卖熟牛杂的。

　　你可以选择买生牛肉，用于煮火锅底汤，买熟牛杂配着吃，这样省时、方便，我们洛阳市的“牛杂火锅”锅底一般为清汤锅底、麻辣锅底、三鲜锅底、蕃茄锅底等等，我们每一次总爱要个“鸳鸯锅”，就是一半是“清汤锅底”一半是“麻辣锅底”，这样可以照顾到每一个食客的口味。

　　今年在我的家乡河南省洛阳市，也出现的很多家“牛杂火锅”，今年秋天以来我已经去过很多次了，如果吃“原味牛肉汤锅底”*简单省事，身边的朋友们都对“牛杂火锅”赞不绝口，首先要整理牛杂（牛肚、牛肠、牛肝、牛舌、牛蹄筋等）、牛肉，牛杂、牛肉火锅做法挺简单。

　　下来准备锅底，牛杂、牛肉都准备好了，将锅里的牛肉捞出，空干水分后，切5厘米左右的片状，加入牛肉、各种牛杂（牛肚、牛肠、牛肝、牛舌、牛蹄筋等），煮开后再煮5分钟即可，买回来的牛肉先泡一天。

　　目的是为了出肉里的血水，锅底可以放些切好的老豆腐和香菇，炖出来的味道更好，取一干净的炒锅，先放入牛油，牛油融化后，加入大蒜、辣椒酱、生姜，翻炒。

　　然后把香料、花椒、辣椒放进去，一起翻炒，水开后，就可以往锅里下牛肉和各种牛杂了，我今年冬天喜欢上“牛杂、牛肉火锅”了，如果是生牛杂那么你买回来后清洗处理起来挺费时间。

　　加入事先煮好的牛肉汤，如果你要吃“麻辣锅底”也很简单。