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做法炖三元鸡的做法？的知识。本文导读目录：
1、炖三元鸡的做法？
2、炖母鸡汤做法？
3、开封抖鸡做法？
3.当归片，1.菜园鸡加腌制调味腌制1小时或以上，如果是放进冰箱腌过夜.，必要把腌好的鸡拿出退冷约30分钟.让鸡肉内部没那么冰冷，蒸时会容易熟，然后把所有材料放在鸡身，拿去蒸40-45分钟即可。
(煮的时间要看鸡大小，肉的厚度而定)，2.蒸出来的汤汁，是精华所在，好好喝，怕肥腻可去鸡皮蒸。
母鸡 1.25kg 、 生姜 4片 、 大葱 1根 、 大料 1个 、 香叶 2片 、 西洋参 1根 、 香菇 50g 、 茶树菇 50g 、 竹荪 50g，1.散养老母鸡，解冻，8.成品母鸡，只需放少量的盐即可，3.放入生姜4片，葱段若干，大料1个，香叶2片，西洋参1根。
2.母鸡冷水放砂锅里，4.大火烧开，煮出鸡油，6.母鸡炖一个小时以后，将泡发好的香菇、茶树菇和竹荪放入砂锅和母鸡一起炖，7.再小火炖2个小时，汤的味道会越来越鲜美，5.泡发香菇和茶树菇，浸泡洗净竹荪并去蒂，食材清单。
原料，光土鸡10只（约15千克），盐250克、白酒100克、花雕酒250克、葱白段300克、姜块200克、味精150克、沙姜粉50克，高汤25千克，蚝油250克，盐200克。
鸡精100克，冰糖、味精、白酒各150克，生抽250克，油炸大葱200克，油炸圆葱80克，姜块100克。
老抽75克，红曲米100克，香料包112克，将上述调料及香料放入高汤中，熬2小时，然后再将风干的鸡焯水，用麻绳捆绑起来（主要，香料配比。
八角6克，山奈、桂皮、小茴香、白蔻、砂仁、荜拨、良姜、花椒、白胡椒、白芷、黄芪、广木香各3克，草果、香叶、香茅草、沙参各5克，丁香、陈皮、香芹籽、杜仲、枸杞、玉竹、辛夷、紫苏、甘草各2克，罗汉果1个，干姜6克，当归8克，淮山药6克。
沙姜8克，（3）卤制过程，高汤25千克，蚝油250克，盐200克，鸡精100克，冰糖、味精、白酒各150克，生抽250克。
油炸大葱200克，油炸圆葱80克，姜块100克，老抽75克，红曲米100克，香料112克，（2）风干。
将腌渍鸡的料渣拣掉，然后上钩，挂于阴凉通风处，24小时即可风干，若气温高的情况下，可用电风扇吹12小时，视其表面肉皮紧缩。
手触有绷紧感觉、有弹性就是风干到位了，（1）腌制，以光土鸡10只（约15千克）为例，将盐250克、白酒100克、花雕酒250克、葱白段300克、姜块200克、味精150克、沙姜粉50克搅和在一起，涂遍鸡身及内腔、腌渍12小时，制作方法，香料包配比及加工，将上述香料洗净。
用加有白酒的清水浸泡约30分钟，捞出装入洁净纱布袋里即成，注意，其中有些香料和药材大块的均需掰成小块，果实类的则需拍碎，但草果拍破后要去籽，不去掉籽卤汤会发酸，种籽类的则要碾碎，总之目的是使其充分出味），此卤鸡既可热吃。
又可冷食，总之，要整只上桌，吃时跟一碗卤汁，目的是便于出锅，保证鸡熟后的形状），另用一卤桶。
底垫竹算子，竹算上整齐地摆上腌渍好的鸡，再将卤水倒入盛鸡的卤桶中，大火烧开，转小火，保持卤汤表面微开，卤50分钟关火，待凉后。
再浸泡2小时，再捞出来。
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