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【2】对心脏的作用，【3】当归一直被中医视为补血要药，用于贫血的治疗，曾有人认为，当归的补血作用可能与含维生素B12有关，也有研究表明，单味当归并不能显著地促进失血性贫血动物红细胞和血色素的恢复，【1】当归。
属伞形科的一种植物，一般作为药用，在中国分布于甘肃、云南、四川、青海、陕西、湖南、湖北、贵州等地，各地均有栽培，当归的根可入药，是*常用的中药之一，通常也可用于卤制品配料中，其主要特点是去腥增香。
增加肉制品和药香味，蓝大鹤等报道，离体蟾蜍心脏灌流实验表明，当归煎剂或根及叶中所含挥发油可使心肌收缩频率明显受到抑制当归，张淑芳等以腹壁iv给药，表明在体蟾蜍心脏多数出现完全性房室传导阻滞，心房收缩力明显减弱，以后逐渐恢复，频率减慢，但心室收缩力反而增强。
魏连玑报道，当归流浸膏可以使兔离体心房不应期延长，对乙酰胆碱或电流引起的麻醉猫及犬心房纤颤有治疗作用，上述奎尼丁样作用的有效成分，主要存在于醚提取物中，另据江苏省中医研究所报道，当归流浸膏及醚提取物能降低心肌兴奋性。
使不应期显著延长，1981年彭仁琇等用同位素示踪法显示，甘肃当归流浸膏(30g/kg)能增加小鼠心肌摄取86Rb的能力，对垂体后叶素所致心肌缺血有一定缓解作用，周远鹏等的研究表明，当归注射液iv可使部分麻醉狗因反复短暂阻断冠脉血流造成实验性心肌缺血程度减轻、心率减慢，但对清醒狗则使心肌缺血程度加重，心率加快。
要知道当归炖牛肉的功效，先要知道当归的作用，当归，既可扶正补养，又可攻邪治病，当归的首要功效，就是补血，血虚引起的头昏、眼花、心慌、疲倦、面少血色。
脉细无力，*宜使用当归，当归也宜用于疼痛病证，因为当归有温通经脉、活血止痛的功效，无论虚寒腹痛，或风湿关节疼痛，或跌打损伤瘀血阻滞疼痛，都可使用当归，当归也常用于痈疽疮疡。
因为当归活血化瘀，能起到消肿止痛、排脓生肌的功效，治疗疮疡的名方仙方活命饮，就以当归与赤芍、金银花、炮山甲等同用，当归还宜用于血虚肠燥引起的大便秘结，因为当归有养血润肠的功效，常与肉蓉、生首乌、火麻仁等润肠药配伍同用，许多补养气血的药膳名方。
当归也是重要成分，诸如当归生姜羊肉汤、十全大补汤、药蒸旱鸡等等，由此可见，驰名中外的当归，确实不愧为血家圣药和妇科要药，牛肉益气养血，所以，当归炖牛肉有，补血调血、散寒开胃、益气健脾、温经止痛之功效。
可用于产后血虚或病后血虚所致的经闭腹痛、腹疼、头晕目眩、寒凝气滞所致的胸闷腹疼、月经不调、四肢不温、倦怠少气、食欲不振、身体虚弱、贫血、神经衰弱、气虚乏力、头晕目眩、记忆力下降、月经不调等症。
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