鸡脚当归汤功效与作用(制作卤水时为什么要加蛤蚧？有哪些作用？)

本文导读目录：

1、制作卤水时为什么要加蛤蚧？有哪些作用？

2、鸡肉炖汤后，你喜欢吃肉还是喝汤呢？为什么？

3、当归黄芪党参红枣枸杞乌鸡汤的作用？

4、川弓白浸鸡脚的做法？

制作卤水时为什么要加蛤蚧？有哪些作用？

　　所以总结下来个人认为蛤蚧在卤水中也就起到发挥其中药的作用，至于其他的可以忽略不计，截止到目前，我也就在潮州卤水中使用过，其他卤水没有使用，今天这篇文章内容先跟大家总结一下网上关于蛤蚧在卤水中的作用，而后对蛤蚧在卤水的作用做一个经验总结，*后分享一下我在培训班中学习到的潮州卤水的配比和制作，希望能给大家参考（一定要看到*后，干货满满）。

　　4.发挥中药作用，这就要从潮州卤水说起，当时的潮州人以体力劳动者居多，口味较重，喜欢大咸大甜，所以卤水中冰糖的用量比较大，香料中也使用了罗汉果等，甜味太大对于常食用者来说喉咙特容易生痰。

　　而加入了蛤蚧后便发挥它的中药作用，使得潮州卤水的缺点得到了解决，2.防止蚊虫叮咬，蛤蚧是蚊虫的天敌，特别是在夏天，卤肉食品容易招惹蚊虫，卤水中有了蛤蚧，蚊虫自然离的远一些。

　　取15斤的高汤加入香料、蔬菜料以及油脂，小火煮一小时左右，然后加入调味料以及调色料再次烧开，卤汤即成，蛤蚧闻起来有少许腥味，尝之略咸，木子**次接触这东西是在几年前的一场卤水培训班中，当时制作的是潮州卤水，要问卤水中为什么加入蛤蚧，有哪些作用。

　　估计很少有人能说清楚，即使培训班的老师也只是一句话带过，并且在网上能查询到的作用也是各有各的说法，没有一个确切标准的答案，我是木子，专业卤肉十余年，下面以我的实战经验详细的回答一下这个问题。

　　2.至于说蛤蚧有防蚊虫叮咬的功能，这更有点扯，潮州卤水中不仅加入那么多的香料，还有很多各种调味料，蛤蚧的味道肯定会被掩盖很多，●卤汤正式制作，以上的香料和调味料为15斤汤卤制15斤食材的比例。

　　●香料配比，南姜30克，八角15克，山奈15克，草果（剪开）15克、白蔻15克，桂皮20克，香叶10克，小茴香10克，白胡椒粒10克，黄栀子10克。

　　甘草8克，陈皮8克，干辣椒8克，香茅草3克，丁香3克，蛤蚧两只，罗汉果1个，以上香料用温水浸泡5分钟左右，洗掉泥沙。

　　然后过滤用纱布包好，1.卤水中使用蛤蚧可以有效的防腐、延长保质期，我对这一功能表示质疑，原因有两个，一是不管川味卤水、北方卤水都有容易腐败变酸的缺点，为什么别的卤水中没有使用蛤蚧，而偏偏在潮州卤水中使用呢，二是很多香料也标榜着防腐的功能，但是在我的经验中防腐的作用可以说微乎甚微。

　　如果想要香料发挥防腐的功能，那么在卤水中的用量就得特别的大，就像熬中药那样，但是毕竟卤水不是熬中药，不可能使用那么大的量，所以防腐的效果基本可以忽略不计，但是也不能否认它有防腐功能，3.以养生保健作卖点。

　　蛤蚧除了有少许腥味外，没有其他特殊的味道，在卤水中并没有调味的功能，卤水中只是以养生保健为卖点，这里就不对蛤蚧的养生功效做详细介绍了（可以自行去查询，木子没有中医资质。

　　写了容易影响文章的推荐），3.蛤蚧在卤水中有养生保健的功能，我认为可信度也不高，毕竟卤肉是吃肉，并不是喝卤水，●调味料，海天生抽王400克。

　　老抽120克，花雕酒80克，鱼露200克，一品鲜酱油100克，冰糖100克，盐230克，玫瑰露酒50克，味精100克，护色剂30克（或糖色）。

　　将带骨的食材砍成大块后，倒入不锈钢桶中，加入清水没过，大火烧开焯水10分钟左右，撇出浮沫，然后捞出清洗。

　　再次放入大桶中加入50斤的清水，入金华火腿、鸡油、大地鱼（提前放入烤箱内烤至颜色金黄）和干贝，大火烧开改小火煲约6~8小时，等所有食材软烂时，将火力改到*大催汤半小时，汤汁浓白过滤料渣留汁即可，*后所剩浓汤约40斤左右，●高汤制作，老母鸡、猪龙骨、肘子、鸡架各4斤。

　　猪蹄、鸡爪、金华火腿、猪肉皮、鸡油各3斤，干贝1斤，大地鱼干4条，我是木子，专业卤肉十余年，以上就是平时的真实经验。

　　希望能带给大家参考作用，喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货，感谢观看，●炸封油，带须香葱白、大葱白、洋葱、蒜子、姜各300克，胡萝卜根、芹菜根各200克。

　　香菜根150克，花生油和鸡油1，1的比例，大火烧至6成热，下入蔬菜料小火炸至出香、颜色金黄时捞出，将炸香的蔬菜料放入另一料包，油脂留用，4.蛤蚧在卤水中发挥中药作用，应该能经得起推敲。

　　潮州卤水中用的糖确实很多，口味以咸鲜微甜为主，中医又是博大精深，更何况卤水使用的中草药也多，中医的配方原则有理有据，讲究对症下药，香料的配伍也是在中药配伍为原则的指导下而来的，首先纠正题目错别字，正确应为蛤蚧，蛤蚧是一味传统中药。

　　学名为大壁虎，是热带的一种爬行动物，雄的叫声象蛤、雌的应声似蚧，所以称为蛤蚧，蛤蚧加工成品时，头尾四足都用竹签撑直，胸腹纵向剖裂，摘掉内脏用竹子片撑成扁圆片状晾干而成。

　　自然界的蛤蚧常常是一雌一雄出现，雌雄相随，市场售卖的干蛤蚧都是成对的，使用时也是成对为佳，1.防止卤水腐败、变酸，这可能是查询到的蛤蚧在卤水中*大的作用，有些人认为南方气候潮湿。

　　容易滋生细菌，而蛤蚧中含有抑制细菌的蛋白酶，便可以起到对卤水防腐的作用，卤水原料多为肉类，为酸性食物，放入蛤蚧可减轻肉类排出的酸味，防止变酸，能使卤水保存较长时间。

鸡肉炖汤后，你喜欢吃肉还是喝汤呢？为什么？

　　我是新人洋哥，我觉得鸡肉炖汤后鸡的营养全部都在汤里了，我还是比较喜欢喝汤的，因为鸡肉炖汤以后鸡肉就很粗糙咬不动，肉质太老了，但是鸡肉还是可以吃的，对我个人而言还是比较喜欢喝汤的。

　　谢谢。

当归黄芪党参红枣枸杞乌鸡汤的作用？

　　这个药方的作用，可以从其所用的药物的成分或是主治疾病的功能来决定，当归配黄芪，有气血双补的作用，对于贫血的病症有治疗作用，党参红枣也是一样，有大补元气的作用。

　　枸杞子是属于温补肾阳的药物，乌鸡是属于血肉有情之品，对于虚弱性的体质的补充的作用，全方配合在一起，具有气血双补，温补肾阳的作用。

川弓白浸鸡脚的做法？

　　7、大火煮开后，继续煮1--2分钟，9、红枣洗干净，并去掉中间的核，2、煲鸡脚的药材称好备用，做法编辑，10、把所有材料放进电压锅中，材料编辑，6、放入鸡脚，1、把材料备好。

　　12、盖上锅盖，压10分钟，13、10分钟后就开始等待电压锅的汽消掉就可以开吃了，当归 6克，红枣 10克，杓杞 10克，盐局鸡粉 10克，5、锅洗干净，注入清水。

　　大火煮开，3、川弓、白芷洗干净，用清水泡浸一会备用，11、注入适量的清水（水不要太多，只要刚刚好盖过鸡脚即可），4、鸡脚洗净并切去脚指甲备用。

　　8、把鸡脚捞出，用冷水洗冲干净，并沥干水备用。