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2、黄芪当归鸡爪想吃五香无骨鸡爪。五香无骨鸡爪的制作方法和配料
0克，糖色(制作方法见注1)500克以下。鸭子八成熟后，加入老三，煮5-15分钟后取出检查，不完全煮熟后再放入卤水中卤制。
熟 然后将卤锅离火，将鸭子放入卤锅中浸泡10-15分钟 制作糖色，取色拉油75克，白糖100克。
先用大火炒，然后用小火炒。起白泡后，加水，煮成金黄色。2.紫草油的制作方法是先将油放入锅中加热，将紫草5克放入油中炒，将油变成菜红，然后加入卤锅。
3.如果需要更重的香味，可以加入适量的甘草。如果重的话，可以加入适量的罗汉果(腥味重) 五、操作要点，保存卤水，每次卤水后捞起调料，去除卤水中沉淀的渣质。
如果卤制原料少，只需要卤汁的一部分，那么卤制原料就剩下了 卤汁和未使用的卤汁必须全部煮沸，冷却后不要摇晃，以防止卤汁变酸。
用塑料袋包装泡菜，放入冰箱（注意不要与原料混合），第二天用60%-70%的油刷取出 层，然后刷一层芝麻油，红油，辣椒粉32，辣椒皮半斤。
用沸水打湿搅拌均匀（看不见水），倒入5金色拉油，用文火煎至红色，冷盘调味料、卤水、芝麻油、大蒜、醋、胡椒粉、胡椒粉 熟芝麻、麻辣鲜、酱油、白糖、鸡精、蚝油、香菜、葱。
(这种调料在销售产品时可以赠送一小包，也可以随卖随拌) (一)酥鹅的制作方法，1.挖出内脏，冲出血液；2.腌制，用胡椒、千里香、盐腌制。
冬天24小时，春天12小时，夏天5-6小时，3.整形手术，用刀切背，用翅膀反背夹住颈部，另一个 翅膀可以反转，4，出水，开水后煮10分钟。
5.卤制，放入锅中，调味，煮至软，离火浸泡约10分钟 6.将蔬菜油烧至80%成熟，使皮肤酥脆。当程棕红色时，取出并刷上芝麻油。（2）油淋鸡的制作方法。1.将鸡整形手术和翅膀背部插入鸡头，用刀将鸡爪与鸡腿分开，将鸡腿插入腹部。
鸡爪放在肚子里，2，腌制，10小时左右，3，出水15分钟左右，4，将鸡爪晾干 刷上蜂蜜(蜂蜜要均匀刷，否则炸后鸡身颜色不一致)5.将菜油烧至70%成熟，炒至金黄捞出，然后均匀刷一层蜂蜜。
6.将鸡放入卤锅中，用大火煮沸卤汤，然后用小火煮至皮软即可出锅。(3)鸭颈，1。腌制，取10斤水。
加入1克亚硝酸钠，盐适量(腌制水咸)2出水，腌鸭 将颈部放入沸水中煮10-15分钟，3、卤制，加入5克毕卜，200克辣椒，500克辣椒王，鸡精 50克。
小火煮1小时，离火浸泡10分钟，待辣味进入后即可出锅，(4)童鸡，制作方法。
1.腌制，夏季5-6小时，春季12小时，冬季24小时(在水中加盐和胡椒粉 、千里香，料酒)，2，整形，肚子朝上，右翼插入鸡喉。
从嘴里拉出来，把鸡爪放进肚子里。3.出水后，直接放入调味卤锅中，腌制12-15分钟。(5)腌制牛肚1。不需要腌制，洗牛肚，出水到80%成熟。
2.卤水中不加糖色，下卤锅卤化即可，注意，①药膳鸡，腌制后在鸡肚中加入适量生姜、枸杞、党参腌制，②口水鸡又称盐水鸡、百 切鸡的方法是腌制后直接用盐水煮熟，③卤藕用清洁球清洁表面。
两端用刀切孔，然后 时间卤制，千张、海带等用线捆扎，但不要太紧，否则中间不会有味道，卤豆腐干需要用油干干 将花生炒成金黄色，然后腌制。腌制前，花生必须用水浸泡。标准是用手瓣打开无硬芯。
卤菜系 列中的各种品种做法相似。注意灵活掌握形状和口味，可根据不同地区灵活变化(如鸡的整体 形状，很多地方的整形方法都不一样，辣味和麻味可以根据当地口味适量加入辣椒和辣椒) 加入次卤制时，加入量小，每次只需加一小勺即可。 配方为白芷25克(增香)黄芪8克(味甘、滋补提香)陈皮8克(除腥、增香)丁香8克(浓香、增香) 敲25克(也叫豆蔻。
山奈15克(又称沙姜，除腥增香)良姜15克(气味芳香，浓不多放)毕卜 八角25克(双称茴香，增香)甘草15克(性味甘甜，姜250克(姜) 胡椒、无籽红泡椒(适量)草果15克孜然15克(增香)沙仁25克(增香) ）香叶8克(又名月佳叶，增香)草扣15克(可疏松)桂皮15克(香味浓郁，微甜)，玉果15克 (又称肉果。
增香)当归8克(混合香味)茴香15克(增香，饱满为佳)香籽8克(增香)辣椒(银鸽牌) ）适量糖色(上色) 卤素配方以上为标准，可根据当地具体情况调整麻辣颜色的深度，特别注意灵活性 使用，精武鸭脖 本系列包括鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭爪、鸭肠、鸭胗。1、制作卤水时，将卤水放入纱布袋中，拧紧袋口。如果没有老卤水，用鸡骨和猪骨煮骨汁。
方法是取5斤筒子 骨加10斤水(筒骨需用清水冲洗1小时，去除血腥，清洗干净，敲断)用小火煮5-8小时，取出骨头 将头放入卤料包中，加水至50斤，加入辣椒、花椒、生姜。
烧开后，用小火煮至1.5小时左右，产生香味和卤水 初步生产完成后，注意，按配方配制的卤料加水30-50斤，可卤原料70-80斤，应重新更换卤包。
二、腌制，1。腌制鸭脖和鸭头，先清洗，加入适量水，加盐(比菜咸)，加入亚硝酸钠(10斤水加1 克，起到疏松、发红、缩短卤剖时间的作用，其添加量不能超过，否则会出现中毒现象) 10-20度24小时左右。
春季约20-30度12小时，夏季约30-40度5-6小时，2、鸭翅、鸭抓、鸭黄腌制，先清洗，表面撒适量盐，搅拌均匀，冬季约8小时，春季约4小时 夏天2小时左右，鸭肠不需要腌制，三、出水。
鸭、颈、鸭头、鸭肠需要出水，基本方法是在沸水中煮10-15分钟，煮出血腥味后用清水冲洗(注意，原来 料应开水下锅) 四、卤制，1、调味，先加入适量味精、盐(咸)、白糖(50斤卤水中加入味精22左右，白糖4-62)。
然后加毕 卜15克，辣椒500克，辣椒500克，鸡精120克，2.卤制，加入原料、料酒、红曲粉、小火煮1小时，离火前10分钟加入鸭味，鸭味骨髓浸泡膏。
超 等级鲜王适量，离火后仍需浸泡10分钟左右。辣味进入后，可以从锅里出来。卤水后，将卤水放在通风处。冷却后不要摇晃。如果卤水原料少，只需要卤水的一部分，那么。
卤制原料时，必须将剩余的卤汁和未使用的卤汁全部烧开。酱鸭系列(酱鸭、酱鹅、酱鸡、酱排骨) 1.选料，麻鸭，老鸭丁 2.腌制，将鸭子洗净，用刷子刷一层酱油，然后涂上雪花盐，撒上生姜不腌制(以10斤鸭子为标准，盐250克，酱油150克，生姜250克)。
冬季0-20度时，腌制时间约为24小时，春季20-30度时，腌制时间为 夏季30-40度时腌制约12小时，腌制约5-6小时，整形，将腌制好的鸭子用清水洗净，将鸭背背。
主骨留在右边，用左鸭翅夹住鸭头，右鸭翅和翅尖朝向 弯曲，用竹片打开鸭子，4，烘烤，烧掉煤烟。
用铁钩将整形鸭背面朝火挂在烤箱中烤30-50分钟，背面呈金黄色，无水分及 鸭油滴下后即可取出。5.卤制。在原卤水的基础上，取20斤卤水，加10个栀子(酱红)，5克紫草(需油炸，见注2)，100块白糖。 －200克。
料酒100克左右，味精适量，甜面酱100克，生姜25克。**，卤水制作，将卤水放入纱布袋中，拧紧袋口。如果没有老卤水，骨汤需要用鸡骨和猪骨煮。
取5斤 筒子骨加10斤水(筒子骨需要漂洗1小时才能去除血腥，清洗干净，敲断)，用小火煮5-8小时，取出骨头 将头部放入卤素中，加水至50斤，加入适量的辣椒、辣椒、生姜，烧开后用小火煮1.5小时左右，香味溢出。
用糖色(见下)调整卤汁色，然后加入料酒250克，盐、糖、味精适量。用糖色制作，将色拉油1.52放入锅中，用小火加热，加入白糖22，炒至深红色。刚起白泡时，立即加入清水。 0.5斤是糖色。
以上配制卤水30-50公斤，可卤原料70-80公斤，应更换卤水袋，二，腌制，需要腌制原料腌制方法、鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、脚等统称为大，首先清洗上述原料 净备用，取20斤水，加入10克辣椒。
5克千里香，250克料酒，750克盐(如果温度太低，需要花椒和千里香 加水煮香后倒入腌制缸)，加入洗净的原料腌制，冬季0-20度时腌制24小时 左右。
春季20-30度，腌制约12小时，夏季30-40度，腌制约5-6小时，蹄花、五花肉等新鲜 材料可以直接腌制。精武卤法(鸭头、鸭颈、牛肉)应先清洗干净，加入适量水，加入盐(比蔬菜咸)，加入亚硝酸钠 (10斤水中加1克。
松散、发红、缩短腌制时间，其添加量不得超过，否则中毒）腌制，冬季腌制约24小时，春季腌制约12小时，夏季腌制约5-6小时，小腌制方法（翅尖、翅根、鸡爪、鸭掌、鸡君、鸭翅、鸭胗等），先用水清洗，加入适量盐腌制 但是季腌制约8小时。
春季腌制约4小时，夏季腌制约2小时，肠胃不需要腌制，清洗后出水，可腌制，腌制水需要咸，必须每天更换。
不能重复使用。三、出水。难以品尝的原料在放入卤锅前需要出水。在沸水中煮10-15分钟。煮沸后，用清水冲洗。 、鹅、牛肉、鸭头、鸭颈等需要出水。
所有小件不需要出水，腌制后直接用清水冲洗，控制原料出水 断生刚熟度为宜，不宜过熟，以防止鲜味滋失 四、卤制，1、调味，每50斤卤水加味精22，盐(咸)。
咸得发苦)，2卤制，加入原料，料酒，糖色，先大火，小火煮30-50分钟，30分钟后加入老三样(鸡粉，鸡膏， 超级鲜王)，煮5-10分钟后全部捞起检查。
直到卤好，才完全卤好，再放入卤锅中卤制，然而， 之后，将腌制好的半成品浸泡在停火的卤水中10-15分钟，然后取出。需要加入香味 浓，可将八角（2份）和香 籽（1份）磨成粉加入，需要浓香时。
{n}{n}可加香油1－2斤，罗汉果2－3个，3、上色，取适量麦芽糖加少量水置于火上用小火煮开，加入适量日落黄，把
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