川芎白芍当归炖鱼头的功效(怎么做雄鱼头炖汤？)

怎么做雄鱼头炖汤？

　　川芎鱼头汤原料，大鱼头1个，生姜3片，瘦肉300克，川芎10克，白芷15克。

　　白芍10克，元肉10克，川芎鱼头汤的做法大鱼头一个破开去鳃，瘀血洗净，加瘦肉、姜片，放入各药材。

　　加水齐煲，2小时汤成，饮汤，鱼头瘦肉加调味品，可作菜食，功效。

　　祛风热，祛头风，治头痛、偏头痛、脑胀晕眩、用脑过度、头风目痕，补脑滋润。

中华鲟怎么做好吃有鳞吗有鱼线

　　清炖鲟鱼〔主料辅料〕鲟鱼肉………l000克白糖…………10克葱……………10克红辣椒………4克精盐…………5克味精…………2克姜……………10克香菜…………10克米醋…………15克猪油…………50克蒜……………10克〔烹制方法〕1，将鲟鱼肉切成6，6厘米宽、9，9厘米长的块，放人盘中，加盐腌30分钟。

　　姜去皮，葱切丝，蒜拍松，红辣椒洗净切丝，2，炒锅烧热。

　　下底油，放葱姜丝，冲香味，加汤、下鱼块，放盐、醋、糖、红辣椒、蒜瓣、味精，烧开后。

　　文火炖30分钟左右，撒香菜段即可上菜，〔工艺关键〕1，汤一次加足，不可中途添加，保持原汁原味，2。

　　主料不可过小，熟后加盐更为适宜，3，糖醋的比例控制在2，l为佳，〔风味特点〕1，鲟鱼，据查，鳕、蝗为鲟科的两种鱼。

　　产于沿海各地，以及南北各大水域，体长达三米余，青黄色，腹白色，肉质鲜美，被誉为黑龙江里的“鱼王”，在东北地区鲟鱼历来是作为珍贵鱼类制成席上的珍馐。

　　据清代《随园食单》记载，清代文华殿大学士，历住江苏巡抚、江南及贵、广等地总督等职的尹文瑞公，曾多次吃过鲟鱼，并经常自己制做，“鲟寻”一菜中说，“尹文瑞公自荟治鲟蝗*佳”历代都把鳕鱼做为名菜，现在东北仍保持这些传统名菜。

　　2，鲟鱼性味甘、平，含有蛋白质、脂肪、氨基酸和丰富的卵磷脂，具有补胃养脾、利五脏、法风湿等功效，适用于脾胃气虚、食少、消化不良等症，3，此菜甜酸咸辣适宜。

　　汤汁鲜美醇厚，鱼肉细嫩可口，肉色洁白如玉，为东北地区传统名菜，鲟鱼肉厚骨软，营养丰富。

　　其肉、鱼卵含蛋白质分别高达18，1％和26，2％，是高级营养滋补品，鲟鱼的吻及鱼胃、鱼筋（脊索）均为国宴佳肴，英国国王爱德华二世将鲟鱼命名为皇帝鱼。

　　古罗马、中国皇室均将其视为珍品，鲟鱼骨和骨髓（俗称龙筋）有抗癌因子，素有“鲨鱼翅、鲟鱼骨、食之延年益寿、滋阴壮阳”之说，鲟龙鱼烹饪方法，1、川芎白芷煲鱼头汤主料，鲟龙鱼头一个，重约500克，配料，川芎、白芷、姜片，调料。

　　鸡精、盐，做法，将鱼头洗净斩件与配料一起落瓦煲煲3小时即可，2、红烧鲟龙骨主料，鲟龙背骨约100克，配料。

　　姜茸、葱茸、鸡蛋，调料，生抽、鸡精、盐、蚝油，做法，鱼骨切段，调味拍粉，炝蛋，走油至金黄色，起锅下姜葱、鱼骨及调料，勾芡上碟。

　　3、吉列鲟龙球主料，鲟龙鱼250克，配料，面包糖、鸡蛋、面粉，调料，盐、鸡精、酒、沙律酱，做法，鲟龙肉切条。

　　入味，卤粉、蛋、面包糖，落油锅炸至金黄色上碟，跟沙律酱上即可，4、西芹炒鲟龙片主料，鲟龙肉200克，配料，西芹、蒜茸、姜、葱，调料。

　　鸡精、盐、蚝油，做法，西芹切段，拖水，蒜茸炒备用，鲟龙去皮切双飞，入味上蛋白走油起锅下蒜茸，姜龙鱼肉勾芡上碟，西芹围边。

　　5、上汤胡椒浸鲟龙肝、肠主料，鲟龙、肝、肠，配料，青红椒、西芹、胡椒、酒、红萝卜，调料，鸡精、盐，做法。

　　起油锅下配料，上汤、调料、鱼肠肝一起煮熟用上汤锅上，6、金盏炒龙丁主料，鲟鱼肉200克，配料，青豆、栗、西芹、黄皮，调料，姜丝、盐、鸡精，做法。

　　鲟鱼肉切丁入味，走油，起锅落配料、鱼丁调料、黄皮炸盏备用，炒干上盏，注，鲟鱼外观与其它鱼类不同之处是鱼骨长在外表面，食用时只需将内肝清除、去鳃，即可按常规做鱼方法制作。

白芷能不能当作调料炖汤用？

　　有人说，白芷既是药材，又是香料调料，用途广，作为“十三香”原料之一，是香料类家族中的重要成员，其味芳香、微苦，具有去异味，增香味，调节口味。

　　增进食欲的作用，常用于煮、卤、酱、烧、扒、焖、烩、蒸、炸、烤、腌等多种烹调方法，北方烹制牛羊肉加白芷，可除膻增鲜，使肉质细嫩，四川人爱吃泡菜，坛子里放上几根刚出土的，新鲜的。

　　未经过硫磺熏蒸过的白芷，可防止坛水腐化，不“生花”，泡出来的泡菜脆嫩可口，白芷有收敛的功效，烤鸡、鸭、鹅时，可防止水的流失，烤出的鸡、鸭、鹅润泽鲜嫩，不焦不干不燥。

　　南方的煲汤加入白芷，很受当地人喜爱，如“白芷川芎鱼头汤”，夏季中暑时，将坛里泡久了的白芷捞出来，切上几片，吃了可解暑，闹肚子时，吃了泡菜坛里的白芷。

　　可止泻，白芷作火锅底料、卤料，具有提味、保鲜、防止腐化的功效。