当归鸡蛋酱做法(正宗陕西肉夹馍的腊汁肉怎么做？)

本文导读目录：

1、正宗陕西肉夹馍的腊汁肉怎么做？

2、卤水应该怎么调？

3、茶鸡蛋酱的做法？

4、酱牛肉秘制酱配方？

正宗陕西肉夹馍的腊汁肉怎么做？

　　步骤4、 把肉切成15cm×10cm左右的肉块，肉煮的好不好，一锅老汤也很重要，老汤的具体做法是，用50的不锈钢桶，一只老鸡、一只老鸭、三斤肥肉、五斤大骨、姜半斤，大火两小时转至小火炖六小时，汤过滤后备用，根据煮肉量取汤，以汤没过肉为准。

　　首次下调料的量是之后下调料的两倍，在西安，每家制作腊汁肉的配方和工艺都不一样，每家都把会保密，不让外人得知，有幸拍过一家腊汁肉的制作方法和工艺，分享给大家，步骤6、 放入冰糖、酱油上色后，大火煮两小时，步骤3、 六个小时后把肉捞出。

　　用刀片刮去肉上的乳毛，步骤11、 *后一步，出锅，煮好的肉讲究“肥肉吃了不腻，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”。

　　这才是腊汁肉应该有的标准，步骤5、 放入凉水中冲洗干净、下锅，锅内有事先放好的香料包，（文末有配方），步骤2、将生肉放进凉水里浸泡六个小时，中间不用换水，除去肉里的多余的血，可以去除腥膻，这样煮肉也不会有太多的血沫。

　　以15斤的肉为例，头一次取料三两至五两，煮三次以后，加新料包二至三两，再煮三次以后，头一次下的料包扔掉，再加入新料包，以此类推。

　　步骤9、用小火焖上一夜，火力以三到五分钟开一下为好，经过十几个小时的焖煮，锅上面出了厚厚的一层油，用铁勺把浮在汤上面的一层油撇出来，出了油的腊汁肉吃起来完全不会油腻，步骤10、 取出肉上的调料包。

　　如果大家想在家自己做了，肉、料按比例缩小就可以，煮出来的肉不仅能夹馍，还可以做腊汁肉拌面，步骤8、为了防止粘锅，桶底有篦子，篦子上放香料，再放上肉，肉能用筷子插透后，再压一层香料包。

　　转至小火焖，这样放调料锅内上下肉的味道都是一样的，步骤7、 肉能用筷子插透后，然后撒盐，每次的酱色要看，盐味要尝，盐味要先调到刚好，再加一些盐。

　　吃着咸的时候为准，步骤1、 选用整猪，前腿、后腿、肋条都要有，肉要三指膘，前腿肉肥中瘦，后腿肉瘦，肋条是五花肉，搭配一起煮出的腊汁肉才香，并且适合喜食肥、瘦、皮的各类人群，料包的配料按照。

　　八角7，小香7，花椒7，桂皮7，草扣2，白芷2。

　　干姜2，良姜2，草果2，香叶2，香草2，毕卜2，胡椒1，砂仁2，丁香1，香砂2这样的比例来放。

　　【腊汁肉制作】。

卤水应该怎么调？

　　制法，先将生抽、冰糖、绍兴花雕酒混和后用慢火煮滚，然后放入用汤料袋包裹好的卤水药材，而红谷米则另用汤料袋包裹，同时放入爆透爆香的姜葱，再慢火滚约2小时，*后观察卤水的颜色。

　　用老抽调好色泽便可使用，（1）用料，清水3千克，生抽3千克，绍兴花雕酒200克，冰糖300克，姜块100克，葱条200克，生油200克。

　　八角（大茴香）50克，桂皮100克，甘草100克，草果（草豆蔻）30克，丁香30克，沙姜30克，陈皮30克，罗汉果1个，红谷米100克。

　　精卤水，白卤水，一般卤水，潮州卤水制作方法，制法，两种配方制法基本相同，猛镬下油。

　　爆透姜块和葱条，然后倒入煮滚已混合的清水、生抽、绍兴花雕酒和冰糖的液体中，用慢火熬滚，卤水药材须用汤料袋包裹，而红谷米则另外用汤料袋包裹，同样在倒入姜葱时放入，初次熬卤水时，应待卤水慢火细熬约30分钟后才使用，这样卤水药材及豉油的香味才充分发出，制法。

　　两种配方的制法基本相同，首先将卤水药材用汤料袋包好，然后放入已煮滚的清水中，待再翻滚数分钟后，调入调味料和酒类便可使用，（1）用料，清水5千克。

　　桂皮50克，沙姜50克，陈皮20克，甘草50克，香叶50克，八角（大茴香）30克，川椒（花椒）30克，绍兴花雕酒400克。

　　玫瑰露酒500克，精盐200克，味精100克，（1）用料，生抽3千克，冰糖2千克，老抽300克，绍兴花雕酒200克，甘草20克，桂皮20克。

　　八角（大茴香）20克，丁香5克，花椒（川椒）10克，小茴香10克，香叶20克，草果（草豆蔻）10克，甘草15克，陈皮15克，罗汉果1个，红谷米50克。

　　姜块100克，葱条150克，生油200克。

茶鸡蛋酱的做法？

　　步骤 1，步骤 2，space，space，space，锅中放入油烧热，倒入蛋液快速翻炒，盛出来备用。

　　步骤 7，space，space，space，步骤 5，步骤 4。

　　吃捞面拌面的神仙伴侣，很简单，超快手，味道不一般，锅中再放入一点油，倒入混合好的酱汁炒一下，再加一点水，用料鸡蛋 2个甜面酱 3勺白糖 半勺蚝油 1勺老抽 半勺生抽 1-2勺。

　　步骤 6，步骤 8，鸡蛋两个，打散（无需放盐），把甜面酱，蚝油，生抽。

　　白糖放在一起，加适量水搅拌均匀，space，倒入鸡蛋，加一点白胡椒粉，收汁后出锅，鸡蛋酱??超下饭鸡蛋炸酱（拌面必备）做法简单的做法步骤，步骤 3，根据自我喜好放适量的老抽调色，space。

酱牛肉秘制酱配方？

　　腌制配料，料酒150克、生抽100克、黄豆酱50克、干黄酱30克、排骨酱20克、甜面酱10克，3、腌制时间到了以后把牛肉挑选出来，腌制牛肉的配料和香料还要使用，不要扔掉，4、炒锅中加入食用油150克、葱段30克、姜片30克。

　　炒出香味后加入腌制牛肉的配料和香料，再次炒出香味后将其倒入提前准备好10斤高汤的卤锅中，然后放入牛腱子肉，大火烧开后加入炒糖色60克、食盐50克、鸡精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、东古一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克，搅拌溶解后改为小火煮90分钟，关火浸泡6小时后，备用。

　　酱制配料，食用油150克、葱段30克、姜片30克、炒糖色60克、食盐50克、鸡精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、东古一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克，2、把控干水分的牛腱子肉放入盆中，加入腌制配料，料酒150克、生抽100克、黄豆酱50克、干黄酱30克、排骨酱20克、甜面酱10克，再加入香料，花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陈皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、当归1克，加入前把草果和砂仁拍破去籽。

　　放入所有配料和香料后用手抓拌均匀，使每一块肉都裹匀配料，然后冷藏腌制4小时，每一小时翻面一次，备用，香料。

　　花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陈皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、当归1克，5、把浸泡好的牛肉取出，用保鲜膜或者纱布裹紧放入冰箱冷藏中至少6小时，待其定型后取出即可切片食用，酱制香料，详细加工制作步骤，1、把牛腱子肉改刀切大块，放入清水中浸泡彻底浸泡出血水。

　　捞出，冲洗干净，控干水分，备用，主料，牛腱子肉3000克。