党参山药当归鸡汤的做法(怎么炖鸡汤才能炖成黄色的？)

本文导读目录：

1、怎么炖鸡汤才能炖成黄色的？

2、鸡肉炖什么补气血？花旗参炖鸡汤？

3、白酒加水炖鸡？

怎么炖鸡汤才能炖成黄色的？

　　【鲜味鸡汤】准备食材，很多人炖鸡汤都喜欢将鸡肉焯水一下，因为这样可以去掉鸡肉中的腥臊味，但是很多人不知道的一点是，焯水虽然能够去掉鸡肉的腥味，但也会流失很多鸡肉的脂肪以及肉香味，所以不利于鸡汤出色出香。

　　那么不焯水，如何去掉鸡肉的异味呢，蒸锅，鸡肉买回来后，放到清水中浸泡，大概2个小时左右，就可以将鸡肉中的血水泡出。

　　而鸡肉腥臊味的主要来源是肉中所含的血水，然后我们就可以将鸡肉反复冲洗干净即可，柠檬汁是酸性的，不仅可以软化肉质和脂肪，还可以去掉鸡肉的腥臊味，被软化的脂肪更容易被熬化，被软化的肉质更容易被熬出香味，而生姜片可以去掉肉的异味，同时给汤提供鲜味，想要黄色的鸡汤。

　　首先关键一点就是选料，并不是所有的鸡肉都能熬出鸡汤，因为上面也说了，黄色的鸡汤主要和鸡肉所含油脂的颜色，以及油脂含量的多少有关，像是白条鸡，肉鸡等并不适合。

　　所以*好选择黄油鸡，加黄栀子可以让汤变黄色，用菜油可以让汤变黄，如果是放蒸锅里来蒸，那就等上汽后把鸡汤放进去，然后中火蒸2个小时即可，2、然后请出你们家的家传宝刀--砍肉刀，把鸡肉剁成大一点的块，（地球人都知道的道理，炖汤要用大块）。

　　3、老姜洗净拍破，大葱洗净切段，小葱切葱花，金针菇洗净，撕小朵，放好备用。

　　4、在锅中加入适量的清水，放入剁好的鸡块、少许料酒、大葱段、小半块老姜，开火煮，水开以后煮一会，焯下水就捞出鸡块，焯水的主要目的就是去除鸡腥味，如果是饲料催大的鸡那就必须焯水，如果是土鸡那就真没必要焯水，焯水后还能是原汤原味了吗，把剁好的鸡肉用清水清洗干净后把水沥干。

　　然后锅内下姜片下鸡肉一起翻炒，加少量的盐入底味，注意是少量的盐，把鸡肉炒到有点紧缩就可以加水进去，水沸腾后会有少许的浮沫，用勺子撇去即可，做法。

　　1、把鸡用水清洗干净，因为是新鲜的鸡，清洗掉异物（鸡屁股、鸡细毛、颈子上的淋巴、肺、血末等异物）就可以了，大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年。

　　对于各种汤的制作有着丰富的实战经验，鸡汤怎么炖才能炖成黄色的，各位看官看到这里或许有疑问，高压锅压50分钟还能看到鸡肉吗，能够决定鸡汤颜色的一个因素就是鸡肉的油脂，像是我们经常讲的奶汤白汤其实都是肉中的油脂被熬化后，悬浮在汤中被水包裹后的结果，也就是我们常说的“水包油”，而对于这种现象还有一个名词可以解释“水乳交融”，*后处理好的鸡肉。

　　冷水下锅后，大火烧开，打去血沫子，一直用大火熬制直到汤色变黄就可以了，4，在做鸡汤的时候一定要把鸡进行焯水，把鸡放在开水中进行淋洒式的方式进行焯水，把开水慢慢的淋到鸡身上面。

　　让鸡肉慢慢的适应温度，让它的肉收的更紧，我们在煲汤的时候鸡肉才会更有型，不易散烂，到时候汤是汤肉是肉，吃肉喝汤两不误，要想鸡汤出的黄油更多。

　　我们可以把做鸡汤要用的辅料放在锅中用油进行煸炒一下，*好选用植物油，像我们家要做鸡汤就会放上油菜籽和花生做出来的混合油，这样混合的油，它的营养非常高，而且它的颜色也都是泛金黄色，天然的颜色，这样与鸡肉搭配做汤。

　　汤肯定就会金黄又出油，喝起来又营养又好喝，3，在做鸡汤的时候，火候和锅具也很重要，个人建议用砂锅比较好。

　　砂锅的温度能够把鸡煨的更烂，让鸡释放出更营养更浓稠的汤汁出来，我们在喝的时候也会感到更鲜美更好喝，高压锅，熬制鸡汤，鸡肉也是可以提前腌制的，腌制可以去掉鸡肉的异味，但是很多人担心腌制后的鸡肉会影响汤汁的味道。

　　而这并不能说是腌制法不能用，而是用的不对，总结，这就是我认为做鸡汤比较好喝容易出油的建议，希望能帮到提问题的人，方法二，腌制法，那么白色鸡汤又是怎么来的呢，白色鸡汤的一般是鸡肉油脂较少，所以在被熬化后。

　　不足以改变鸡汤的颜色，所以才会呈现出奶汤的颜色，而这其实和炖汤的火候有很大的关系，1.鸡肉的脂肪，分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识。

　　关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦，方法一，鸡肉泡水法，选1年以上的土鸡来炖鸡汤你想不黄都难，要知道老母鸡炖的汤特别鲜甜还营养，把鸡汤装入一个可以放进高压锅的碗里。

　　高压锅加适量的水，然后放上一个支架，把装鸡汤的碗放在支架上，压制50分钟，压好后加盐提味，鸡精可根据个人的口感来加，这样炖出来的的颜色金黄，味浓香气十足，我爸教我的，炖鸡汤方法。

　　特别简单，熬出的鸡汤特别好喝，鸡切块，撒点面粉揉搓揉搓，清水冲干净，准备个砂锅。

　　放入鸡块，放凉水，其他什么都不放，大火煮开小火慢炖，喝时加盐调味，味道非常好。

　　同样的炖好了再加盐，要想炖出金黄色的鸡汤，在选材上就应该有讲究，随随便便买个吃饲料催大的鸡要想炖出自然的金黄色那是不可能的，除非在后期加手段，把鸡清理干净后多清洗几遍，然后放陶瓷锅或者砂锅里，加水。

　　加生姜，加小半勺油，水沸腾后改文火加盖2个小时，如果不换锅炖的话就大火把水烧开，然后改文火加盖1个半小时左右，各种面食做法的讲解。

　　各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解，2，不要选用肉鸡和三黄鸡来做汤，这类鸡都是以卖肉为主，不适合做汤，我们平时都会看到，很肥的鸡和很大的鸡腿。

　　以为肉多自然就会很好吃，但是却恰恰相反，吃起来根本就没有鸡肉的香味，其实这跟鸡的吃食都是有关系的，这类鸡都是吃饲料长大的，饲料的添加剂太多了，鸡吃进去就是催着长大的。

　　以前养一只鸡可能需要一年半载才能养大，而现在只需要三个月就可以出笼贩卖了，试想这样的鸡能好吃吗，更别说煲汤了，个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享，1，要选用散养吃粮食长大的老母鸡，鸡龄*好在两年以上，母鸡营养成分非常高。

　　用母鸡来煲汤是非常好的，而且散养的鸡都是吃粮食和田野乡间的昆虫长大，这些是天然的食物，吃进去易消化，易吸收，鸡身上的营养价值自然就会高起来，散养的鸡还是一个运动健将。

　　它们会不停的走路，觅食，跑步，这样它们身上的鸡肉都会得到很好锻炼，让自己的肉质变的更紧实，我们在吃的时候也会感觉到更有嚼劲，更有鸡的香味，好啦。

　　怎么炖鸡汤才能炖成黄色的的问题就说到这里，欢迎你也说下你的好方法，以上是我个人的一些建议，喜欢的朋友加关注、点赞、收藏、转发、留言哈，图片来源于网络，如侵删，炖汤的肉，是不能用香料以及具有浓郁气味的料酒腌制的，会严重影响肉味，正确的方法应该是用柠檬汁。

　　姜片腌制，要加其他食材的可以根据自己的喜好来加，不过鸡汤不要加太多的配料，比如加点香菇还是其他的，原汁原味的鸡汤*好，另外像是，鸡汤中的清汤，则是和黄汤和奶汤正好相反，熬制清汤需要将鸡肉中的油脂尽量去掉。

　　然后再利用小火慢炖，就可以制作出鲜美味十足的清汤，不管用什么方法来炖都是炖好后加盐调味，要加有些食材的可以根据自己的爱好来加，有些不耐煮的要后面加，很多人都在家做过鸡蛋。

　　但是一般人在家炖出来的鸡汤的颜色，主要分为两种一个是透明度较高的清汤，另一种就是颜色发白的奶汤，而黄色的鸡汤很少有人在家能够炖出来，这是为什么呢，其实鸡汤颜色之所以会发白主要和3个原因有关，下面咱们就和大家说说，炖鸡汤颜色变黄的3个诀窍。

　　放心，压50分钟刚刚好，要知道这不是直接在锅内炖，是隔水隔碗来压制的，50分钟是*佳时间，鸡汤是一种味道鲜美，又营养的滋补汤。

　　经常喝能够强身健体，还能够美容养颜，鸡汤比较适合在冬天喝，因为冬天正是我们需要进补身体的时候，这个时候喝上鸡汤对身体的调养滋补都是很有好处的，鸡汤虽然很营养。

　　但是也不能多喝，鸡汤是一种热性的汤，喝多了很容易上火，所以我们在喝鸡汤的时候要适量进行，也要根据自己的体质来进行，好喝的鸡汤不是随随便便就能做出来的，选对食材才重要。

　　金黄色的鸡汤看着就有食欲，色香味，色走在*前面，先要有个好的颜色，自然就能给后面的香气和味道加分不少，下面我来说说这鸡汤要怎么才能炖成金黄色的，5、汤锅中加入适量的冷水，放入剩下的老姜块。

　　把鸡肉块放入锅中，6、接着加入干红枣、枸杞，开火煮开，煮上90分钟，7、另外用一个锅，把金针菇放入锅中焯熟，捞出沥干水分，放入准备盛鸡汤的碗里，8、加入适量的盐、鸡精、葱花。

　　等汤炖好直接放进去就可以了，虽然是鸡汤，但是我还是放了少许的鸡精，我的习惯就是这样，喜欢在汤里加点鸡精，其实这个汤加入干黄花也很好吃，不过。

　　老婆吃肉喝汤，我吃金针菇嘛，做汤就不要放大料（八角）、三奈（沙姜）这些东西啦，要想鸡汤足够黄，鸡油、肥一点的鸡皮就不要丢啦，鸡汤的颜色除了和鸡油的颜色和含量多少有关以外。

　　还和炖汤时的火候有很大关系，像是我们要熬制奶白色的鸡汤，或者是黄色的鸡汤的话，就需要一直用大火炖鸡，因为只有当锅内的烫面沸腾到一定程度，才可以将鸡肉的脂肪熬化。

　　并且利用沸腾的水面产生的作用力，不断的撞击被熬化的油脂，油脂才会被分成小颗粒状态，才会和水相互融合，据说南北方炖汤差别很大，北方各种调料都要往汤里下，而我们四川就是一块老姜，不过，我觉得我们南方的汤更加好喝，因为更加鲜、更加香、更加好吃。

　　因为我们这边除了可以去农村抓土鸡，还可以去市场上面购买活鸡去点杀，我想北方应该不太具备这个条件吧，土鸡半只（土鸡一般个头大，半斤也有2斤往上重）、老姜一大块、大葱1根、小葱几根、料酒适量、盐少许，鸡精、干红枣3个。

　　枸杞几颗、金针菇2把，黄油鸡，指的就是草鸡，散养的草鸡脂肪层是金色的，而普通的鸡的脂肪是白色的，所以鸡肉脂肪决定鸡汤能不能变黄，划重点，要想汤色金黄，选散养的土鸡准错不了，所以像是我们炖的鸡汤才会出现不同的颜色。

　　所以当鸡肉中的脂肪颜色是金黄的油脂时，炖出来的鸡汤颜色自然也就是黄汤了，相反如果是炖汤的时候，前期用大火熬制，中后期用小火慢炖，那么你就会发现熬化的鸡油是漂浮在汤表面的，所以鸡汤的颜色并无任何改变。

　　在我们这里有一种鸡因其羽毛是黄色的，喙是黄色的，脚是黄色的而得名三黄鸡，这种鸡连鸡皮都是黄色的，这种鸡炖出来的汤也是金黄金黄的，同样是炖鸡汤，为啥每个人炖出来的鸡汤颜色不同，汤的颜色到底和什么有关，很多人可能都会有过这样的疑问，其实汤的颜色主要和两个因素有关。

　　分别是，生为一个四川年龄比较大的小伙子，也就是传说中的“耙耳朵”，要是不会炖几个汤那是过不老婆大人那一关的，炖鸡汤就是必须要学会的一种汤，为了要让鸡汤的营养的更加丰富，为了让鸡肉吃起来更加的鲜美。

　　我们四川的“耙耳朵”些都喜欢用土鸡，那种鸡不入鸡群，平时很嚣张而又不配合农村父母管理工作的那种土鸡，整天山里来，草里去，跑的极快，运动量大，它的肉肯定好吃，所以我每次回去都是抓这种土鸡带回来炖鸡汤，2.炖汤的火候。

鸡肉炖什么补气血？花旗参炖鸡汤？

　　自酌根据自己的体征择优而定加什么补气补血之药炖鸡??，鸡为血肉之物，本身就可气血双补，一般而论，补气药有人参、黄芪、党参、山药、白术等，就看需补哪个脏器之气，人参可补周身之气，黄芪特长于补肺气治脏器下垂之证，山药补肺益肾，白术健脾燥湿如此等等。

　　但用补气之药要注意两点——一是气升，为了所补之气不跑冒，一般加点敛降之药让其气归宅，敛可加山茱萸降可加山楂更可强化补性收补而不滞之效，且山楂有助消肉食之功，二是补气药性温易上火。

　　可加适量知母以抑热，补血药，有当归、熟地、白芍、何首乌等，当然首推当归，此药既补血又活血，且能通便，还同山楂一起收补而不滞之效。

　　若肝肾亏虚可选熟地，本品补真阴填精补髓之力强。

白酒加水炖鸡？

　　4、加少许盐，盛出撒上葱花看着黄澄澄的鸡汤，觉得真幸福，老妈挑的食材真好啊~~~~~~花美男在旁边狂流口水了~~小诀窍山药去皮很滑，一定要小心，切块后如果不马上用，颜色容易发黑。

　　可以泡在水中，煲汤放入山药时要轻微搅动，不然容易粘底，煲肉汤时，可以加少量白醋，便于肉质口感好，也助于钙质流入汤中，炖鸡过程中不要加水。

　　实在水少请加热水材料主料，母鸡半只（2人份，半只就够），配料，生姜（切片），花椒，山药（事先去皮洗净。

　　滚刀切块准备好），党参，当归，红枣，枸杞，香葱。

　　调料，料酒，白醋，碘盐做法1、母鸡温水洗净，把血迹冲净，切块（*好选土鸡，这种鸡长大不靠饲料催肥，鸡肉肥美。

　　鸡油澄黄，炖出的鸡汤才会营养可口，实在买不到，可选用三黄鸡），2、煲汤，为节约时间节约能源，再加上选用的土鸡肉不容易软。

　　所以我先用高压锅压够十五分钟再用砂锅煲，高压锅装水，倒入鸡块，放入生姜片，花椒7、8颗，白醋一小勺，料酒一小勺，3、高压锅压好鸡汤后，将汤倒入砂锅，加党参、当归、红枣、枸杞大火烧开。

　　小火煲汤30分钟后，倒入山药继续小火煲汤20分钟。