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豉油玫瑰鸡怎么做，【主料】，鸡1只（去毛去内脏净重1550克），鸡，从来都是餐桌上美味的佳肴，尤其是过年过节。
鸡寓意吉祥顺利之意，做法也是多种多样，而豉油玫瑰鸡是广式的料理手法，特点是香味浓郁，入口嫩滑，肉质细腻，吃起来满嘴留香。
自然浸凉后，捞出刷上香油，斩件，浇汁，上桌即可，2、为什么所有调料和香料都是直接加入到水内的，为什么还要水开后才加。
2、买不到玫瑰露酒，也可以改用绍兴酒和花雕酒取代，但这样肯定就没有玫瑰香味了，【主料】，光仔鸡一只（或三黄鸡）、玫瑰露酒、生抽适量，答，........为了更加方便大家弄懂这个问题。
咱们应该先了解一个点，那就是其实所有的调味料都具有着一个相同的特征，“不耐热”，特别是在做炖煮或熬汤之类耗时较长的菜品时，调料放的太早味道一定会越煮越淡（因为调料会在高温下发生反应而变少），因此建议调料*好是在水开后加入，因为水开后不久也要开始下入光鸡了，所以并不会折损太多的味道。
4、如果家里找不齐这些香料的话，少上2-3种问题都不大，没有红曲米可以加点老抽来上色，1、虽然做豉油玫瑰鸡用什么鸡都可以（老母鸡除外），但是要想好吃*好选用150~200天左右的土鸡*佳，宰杀、去毛、去内脏的工作可以交给热心的摊主去做，我们把鸡拿回家以后还得再深度清理一遍，再热心的摊主都不可能处理得十分干净，我们还得检查下鸡肺有没有抠掉（在鸡背两边有薄膜覆盖着，鸡肺比较腥。
所以一定要处理干净），还有鸡屁股处和鸡脖子处黄色的鸡油，还有鸡的气管和食管都可以给拔除掉，*后再用清水里里外外冲洗干净，（2）浸鸡时3提3放非常重要，这是后续不用开火也能浸熟整鸡的关键前提，三黄鸡一只大蒜，生姜，香菜，欧芹少许小红椒3个。
豉油汁3大勺做法，姜蒜切片，红椒切圈炖锅放少许油加热后下姜蒜片和小红椒圈炒香倒入3大勺豉油汁放入整只洗净的三黄鸡盖上锅盖中火慢焖，中途要用勺子兜汤汁浇淋3-4次左右焖至鸡肉熟烂即可出锅钱放入少许麻油，香菜，切块或者手撕食用均可海燕的厨房笔记，1。
三黄鸡笔记嫩，易熟，千万别用老母鸡2，调料上，豉汁是主料，姜蒜，小红椒提味即可3，焖的过程中，中途要揭盖，用勺子兜汤汁浇淋。
味道更容易进入，此菜做法目前大致上有2种，前者是将处理干净的鸡放温水浸泡2小时去血水，将调好的豉油鸡水烧开，放入鸡3提3放至鸡肉进入烧煮状态后关盖熄火继续利用余温浸焖15分钟至熟透，取出后抹蜜汁斩块即可。
后者则是比较常见的做法，先将香叶干辣椒豆豉装入布袋放入锅内加入足量清水大火烧沸，然后加入生姜洋葱继续煮香，再加入玫瑰露酒味精胡椒粉生抽酱油调为豉油鸡水，加入处理干净的光鸡保持大火煮制，撇去水面浮沫，关盖转小火继续煮20分钟即可，下面麟大官人就给大家分享一道非常适合家庭烹饪的家常快捷做法，保证做的既简单快捷又美味好吃。
每每流连忘返，在上海有很多的粤菜餐厅和港式餐厅，豉油玫瑰鸡是餐单上的热点菜肴，吃过之后就想着回来复制，事实上自己做，也不是很难~，2、在制作之前一定要把鸡处理干净，把主要的腥味来源要清理干净。
还有鸡皮上会有些小绒毛也一定要拔干净，其实光是杀好的鸡本身自带血水还是很多的，而制作玫瑰豉油鸡是需要将鸡直接放入沸水内烹饪的，因此要是把带有血水较多的鸡直接放入沸水内烹饪玫瑰豉油鸡，那么鸡肉内的血水会因为瞬间遇到高温而马上定型结块，导致整鸡鸡肉瞬间变得紧实，吃着口感自然也就变得发柴发干，不好吃也不鲜嫩了，至于为什么要浸泡完飞水是为了让鸡皮烫至定型，飞水后马上过冰水则是为了让鸡皮定型的同时遇冷收紧。
从而保证后续浸鸡时鸡皮完整无缺，不会被浸烂，鸡 X1只，鸡选择好一点的草鸡，广东一般就选清远
鸡，如果没有的话，就选小草鸡即可，三黄鸡有点肥。
选择小一点的也可以，一般选择2斤左右*好，容易控制时间，也够一家人吃的了，2、鸡宰杀干净后去内脏清洗干净，吊起来控控水，也风干一下表皮待用，这样一道鲜香浓郁的豉油玫瑰鸡就做好了。
鸡肉入味，口感细腻，特别好吃，5、为什么烫熟鸡后还要抹一层蜂蜜，出品图，这样一道色泽诱人、鲜嫩回甜、好吃又下饭的玫瑰豉油鸡就做好了，看着是不是很有食欲呢，【调料】，水、生抽、老抽、蚝油、冰糖、食盐适量，2、在电饭锅内再加一茶杯水。
然后将洗干净的整鸡放入步骤1的大碗内，继续用电饭锅蒸10分钟，5、刚出锅时它的颜色会比较浅，但是你放上一些时间后它的表皮颜色会越来越深，如果是用老抽来上色的出锅时的颜色就定型了，3、家里没有深一点的锅就用平常炒菜的锅，但是我们在煮鸡的时候就要改变下时间了。
还是要先三浸三提，然后加盖用小火煮15分钟
，在这15分钟内，每隔5分钟就要把鸡翻面，15分钟后关火再焖上10分钟，具体的时间还是要根据鸡的大小和老嫩来定，（1）鸡在入锅之前一定要彻底去除鸡毛、鸡油、鸡内脏、鸡屁股等腥臭部位。
从而保证其*大化去除臭味，其次多浸泡半小时也是为了去除血水保持肉质鲜嫩（天气热可以放冷藏浸泡），【准备工作】，【配料】，干葱头1个（没有红葱头的可以用小半个洋葱代替）、生姜1块、蒜子3瓣、小葱5根、香料包1个，现在关注我就送145G美食大全资料哦，冰糖 X0.5茶杯，1、卤包如果觉得找齐所有材料很麻烦，也可以只放花椒和八角。
3、上述的一茶杯其实就是两汤匙的份量，可以根据自己的喜好做微调，【配料】，生姜1小块、红葱头（没有就洋葱）、八角1个、香叶2片、蜂蜜适量，我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主。
喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥，可以关注我的微公号，海燕的厨房，或者微博搜索，海燕的厨房。
大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，#营养师带你健康吃喝#系列上线，欢迎你来，一起健康吃喝，准备调料，水，老抽，生抽，玫瑰露酒按照。
3，1，0.5，1的比例混合在一起待用，（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）。
4、要想做得好吃，鸡肉*好还是选土鸡，饲料鸡这样折腾除了肉质柴，还很难入味，要想知道正宗的玫瑰豉油鸡怎么做，还得从头开始说。
玫瑰豉油鸡是在1930年，广州的陆羽居酒家首创，经过了几十年的演变，现在的工序已经简化到用电饭锅也能做了，4、家里有深一点的锅的话就把所有的卤汁和卤料倒进去，这样整只鸡就能完全浸在卤水中。
这样的效果是*好的，大火把水烧开后就改小火，用手提着鸡头，把鸡放入锅内吊水三次，就是把鸡放入锅内后停顿5秒后提起来，重复三次这样的动作。
这样做的目的就是让鸡肚子里的温度和外表的温度达到一致，这样才能熟得均匀，*后，祝你吃得开心呀~，准备材料，八角2个，桂皮1段。
香叶3片，鲜沙姜适量，香葱一把，生姜切片，蒜头待用，冰糖适量待用，②。
起炒锅下入适量的油，中火将红葱头、生姜片、八角和香叶一起爆出香味，关火，倒入不锈钢高锅，加入足量清水大火烧开，下入食盐2汤匙、玫瑰露酒2汤匙、冰糖50克、生姜片全部、生抽4汤匙、老抽2汤匙、蚝油1汤匙搅拌均匀大火煮开煮出香味，玫瑰豉油水即成，——（注意。
所有调味料以及香料都要在这一步里完成，并且要在水开后加入，后面解释），保持豉油汤锅烧开，将鸡提起脖子放入汤内，约15秒钟提出，我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主。
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寻味之旅不迷路，用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看，“玫瑰豉油鸡”——这是一道广东粤菜美食。
由于属于广东菜，因其具有色泽红润诱人、香味特殊芬芳、口感细腻回甜、味道鲜美营养等诸多优点而备受大众喜爱，特别提示一下，“豉油”在广东就是指酱油，因此玫瑰豉油鸡用到的主调味料就是玫瑰露酒和酱油，目前该菜也是一道广东地区家常菜肴，6、豉油玫瑰鸡出锅后等冷却后再斩件，卤汁用漏勺把所有的料渣过滤掉，可以把卤汁淋在鸡肉上。
1、这种做法不加卤料和玫瑰露的话就和白斩鸡的做法差不多，不加玫瑰露的话就和豉油鸡的做法差不多，所以这也就是一个白斩鸡和豉油鸡的升级版本，您好，玫瑰豉油鸡是一道粤菜里的非常喜庆的菜式，无鸡不成宴吗，所以鸡的做法，粤菜说**。
还真有没敢争其锋芒的，3、接着加入2000克清水，30克盐，500克生抽，50克冰糖，豉油玫瑰鸡成菜后是带一点甜口的。
所以冰糖稍微多加了些，加冰糖要比白糖好，加白糖出来的色泽更亮，加入60克花雕酒，把准备好的香料包也放进去，然后开大火把水烧开后改小火再煮上20分钟，要把所有香料的味道融入到水中，——【开始制作】——，答。
........当然能熟，鸡肉本身相比其他肉类蛋白质含量就高，而蛋白质本身不耐热，因此煮熟鸡肉本身就不需要太长时间，而这里咱们是先将鸡经过了沸水烫8秒捞出倒水又烫8秒反复3次后预热完全后才完全放入锅内关盖熄火，此时的整鸡已经完全进入焖煮状态。
因此剩下的玫瑰豉油水完全可以让鸡肉完整熟透，而且由于浸烫本身温度是逐渐降低的一种烫熟方式，因此鸡肉还能保留住更多鲜嫩口感而不受破坏，从而做到让玫瑰豉油鸡吃着更加鲜香美味，嫩滑可口（先撇除浮沫也是为了去除剩余血水），葱姜若干，答。
........没错，这一步3提3放是必要的，主要目的前面也说了，就是为了让光鸡*快进入到“整体受热”状态，从而保证光鸡能更快煮熟，从而得到不错的鲜嫩肉质口感，而反过来。
如果您不用三提三放，直接就把整鸡放入沸水内煮，因为鸡本身是凉的，会因为整体瞬间遇热而较快煮至定型，加上你后续还需要长时间的煮制，鸡肉肯定会被煮的很老很柴，吃着很难吃，玫瑰豉油鸡，作为一道家常也可，宴会也可。
饭馆也可的粤菜，做法其实一点也不难，下面我就来说说具体做法，大家好，我是麟大官人，我的回答是，“豉油玫瑰鸡”又叫“玫瑰豉油鸡”，光听这名字倒也蛮新奇的，**感觉还真以为就是用“豉油+玫瑰”烹饪的鸡呢。
但结果却并非如此，玫瑰豉油鸡其实做起来非常简单，并没有名字听来那么高端难做，主要用到的2味关键调料就是“玫瑰露酒和酱油”，可能又有的同学会问了，那豉油哪去了，咱们往下看，4、为什么烫完鸡后撇除浮沫就直接关盖关火了，能熟吗。
寻味之旅，总能用奇遇来形容，对于食材的每一分把握与注释，是对品食者*大的尊重，我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。
关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然，谢谢邀请，您好，我是馋食记，高级中式烹饪师，美食领域专业答题人，手打干货。
浅显易懂，不故弄玄虚，3、香料包中的香料有八角2个，桂皮1小块，陈皮1小块，香叶3片，草果1个（拍碎去籽），小茴香3克。
甘草3克，山奈3克，砂仁3个，当归2克，肉蔻2个，丁香1克，豆蔻3克、红曲米1小把，红曲米是天然的色素，是给鸡上颜色的。
红曲米不用清洗，其它的清洗一下，把外面的灰尘给清洗干净，洗好后控水备用，洗好的香料放锅内煸炒一下，把水汽炒干。
把香味激发出来，炒到能闻到香味就打出来放到香料包中，把红曲米也一起放进去，（3）*后抹蜂蜜时一定要等整鸡不烫手后才抹，因为蜂蜜本身不耐热，抹的太烫蜂蜜的营养价值会被破坏，取一个汤锅，将混合好的汤汁倒入，再放入香料和葱姜蒜。
大火烧开后小火炖10分钟后待用，⑤，取出鸡微微放凉至不烫手状态，给其表面均匀抹上一层蜂蜜，静置2分钟让其吸附完整后斩块装盘，*后往盘内均匀淋入一层烫鸡用的玫瑰豉油汤汁即可上桌食用，——（注意。
抹蜂蜜这一步也不能省，后面解释），注，玫瑰露酒虽然是个泛称，全国南北都有生产，到现在广泛使用的是“广州鹰”的粤式玫瑰露酒，如果地处云南，也可以用云南当地的玫瑰卤酒，但天津和山西虽然也有玫瑰露酒。
但一个是价格高，另一个是度数高，并不适合用于豉油鸡，所以如果当地买不到这种，可以某宝，差不多24块3瓶，够用好久。
以下提到玫瑰露酒皆为广州鹰，特此提醒，答，2、干葱头切片，生姜去皮后切片，蒜子切片，小葱打成结，具体这样做。
④，撇除水面浮沫，将烫过的鸡完全放入玫瑰豉油水内，关盖关火，浸烫20分钟至全熟，——（注意，要撇除浮沫后再关盖关火，后面解释）。
③，玫瑰豉油水烧开后，将处理好的光鸡提住鸡头慢慢将下面整个鸡身放入沸水中，停8秒提出来，倒出肚内沸水，再次下锅10秒提起倒水，反复3次。
——（注意，这一步三提三放一定不能省，后面解释），1、为什么鸡杀好了还要多用清水浸泡半小时，为什么浸泡完还要飞水+过冰水，答，........因为玫瑰豉油鸡*为迷人之处便是这独特香味中缠绕着咸甜嫩滑的口感，虽然说本身玫瑰豉油汁里面已经加入了足够的冰糖，但是能吃入到鸡肉内部的味道始终不会太高。
直接食用味道也是似甜非甜的，并不会有惊艳到的味道，而如果要是加入过多的糖来提鲜，吃着肯定又会味道偏甜，吃两口就不会再想吃，因此为了更好的弥补掉这个问题，这里改用了多在出锅后的整鸡表面抹上一层蜂蜜，这样做一是可以很大程度上增加玫瑰豉油鸡的诱人色泽。
二是还能很好的弥补掉玫瑰豉油鸡吃着不惊艳但加糖多又偏甜的这个问题，不但可以极大程度上让食客入口鲜甜被惊艳，吃到里面偏淡却又不失香浓的鸡肉时更是停不下来，因此这里这一步抹蜂蜜算是点睛之笔，一定不能省，豉油玫瑰鸡的做法，.......。
水 X5~6茶杯，玫瑰豉油鸡是一道粤菜中的经典菜肴，红润诱人的色泽，细嫩可口的肉质，香气浓郁的味道，绝对是让人吃上一口就放不下的美味佳肴，而且做法也不难，只要有配方，可以说是一看就会，1、起锅多加些水。
锅中的水量要以能完全没过整只鸡为标准，大火把水烧开后把鸡下入锅内开始焯水，焯水的目的就是要让鸡皮快速的收紧定型，焯水时间*多控制在30秒左右就要捞出，出锅后马上用冷水过凉，这样做是让鸡皮遇冷快速收紧，鸡过凉后放一旁备用。
能成为经典的广府名菜，一定是大部分食客喜欢的，也一定是吃了还会想吃的，看到这色、香、味俱全的美味肯定想吃了吧，3、10分钟后关掉电饭锅开关，让鸡肉继续浸泡在卤水中慢慢降温，降至手摸上去鸡肉不烫手时取出。
刷上一层热好的香油（芝麻油）在鸡肉的表面，切成合适的大小之后摆盘即可，5、把鸡在卤水中三浸三提后就把整只鸡放进卤水中，然后再把玫瑰露酒加进锅内，记住，玫瑰露酒不能加太早，因为玫瑰露酒比较容易挥发，加太早的话起到的作用就小了，所以我们要等鸡下锅后我们再加，玫瑰露酒加进去后就加盖。
继续用小火煮5分钟，5分钟后就关火再焖上25分钟，也就是说我们要用余温把鸡焖熟，可以用筷子在肉厚的地方插下去，然后没有血水带出来，那么就说明已经可以出锅了。
可以买现成的，也可以自己配，包含，八角1~2颗，花椒一小撮，甘草5~6片，月桂叶2片，草果2颗。
桂皮4~4小块，陈皮2片，1、电饭锅内加一茶杯水，接着将除了整鸡外的所有材料（包括卤包）放入一个大碗中，然后置入电饭锅内，蒸到开关跳起来（即水干），待锅内再烧开后，再将鸡浸入15秒，提出，如此三次。
用料，酱油 X1茶杯，①，先把鸡宰杀好，去除所有鸡毛，破肚取出内脏，去除鸡油、鸡喉、鸡屁股、鸡鼻子等腥臭部位，冲洗洗净。
放入大盆内，加入足量清水浸泡半小时，*后再次洗净，起锅飞一次水并过一遍冰水备用，洋葱切厚片，生姜切薄片，备用，——（注意，杀鸡一定要去除干净所有腥臭部位，肚内鸡油也不能要。
洗净后还要多浸泡半小时，后面还要飞水+过冰，后面解释原因），3、为什么光鸡下锅不直接煮而要3提3放，还是必要的，【烹饪方法】，玫瑰露酒 X1茶杯（有香港永利威牌的*好不过了。
没有的话普通的绍兴酒也可以替代，但没有那么香的玫瑰味），【调料】，色拉油60克、盐20克、冰糖50克，生抽500克、花雕酒60克、清水2000克、，再次烧开后。
放入鸡，*小火（虾眼水）焖10分钟，关火，豉油玫瑰鸡的做法很多，每个人，每个店的做法都会有区别，特别是在配方上都会有偏差。
也就是说不同的师傅或者不同的店做出来的豉油玫瑰鸡的味道都会不同，所以豉油玫瑰鸡的做法只能说传不传统，而不能说正不正宗，还有一般家庭的做法在味道上和商业的做法也会有偏差，主要是商业做法所用的调料要更多，比如一些调料和香料的品种都比较多，今天我要说的是家庭版的豉油玫瑰鸡的做法。
是在商业版的基础上做了优化而来的，2、重新起锅，热锅加油，大火把油温升到4成热时下入准备好的料头（干葱头、生块、蒜子和小葱），先把料头的香味给炒出来，如果你的香料前面没炒过的话也可以现在放进去一起煸炒，这样香料就不用装在料包里。
直接就在锅内，但是红曲米是不用炒的，首先，传统的玫瑰豉油鸡是以浸泡为主，卤制为辅，具体的做法是以整鸡放入沸腾的卤水中，然后关火或者保持微热。
用卤水的热度把鸡肉慢慢烹熟。
曾经自己就是贫血，月经不调，后来姐姐告诉我用当归、红枣、杞子煲鸡，在月经完了三四天吃，每个月吃一次，能够调理因贫血，月经不调引起的脸色暗沉，色斑。
精神倦怠等症状，注意，湿气重和肠胃虚弱的人不宜吃当归，产前产后的妈妈也不适宜吃当归，生活中很多女性朋友都想把自己的脸色保养得白里透红的健康肤色，以至于花大量的金钱和时间在昂贵的花妆品上。
而忽略了这款又便宜又相当好的补血美容圣品……当归煲鸡脚，吃了几次，确实效果非常好，没吃之前我周身无力，脸色黄蜡蜡，没有一点光泽，吃了之后，脸色红润了很多，经常便秘也改善了很多，精神气也高涨了许多。
饭量有所增加，当归补血调经，煲鸡脚其实对女性滋养有很好的作用，当归、红枣、杞子、北芪、乌鸡汤是一道非常出名的药膳，对于女性痛经，经期紊乱。
虚血弱，白带过多能很好的补调作用，想脸色靓靓的美眉们，快快看过来了，特别是平时面色苍白，手脚冰凉且易长斑的女性朋友（孕妇忌服）。
在月经干净后四、五天后，每个月煲二到三次当归鸡脚大枣水饮下，面色那可是一天一个样喔，试过都说好，不信试下，它可以活血养血，美容美颜，缓解身体疲劳。
还可以润肠通便，*适合女性朋友食用，当归、龙眼肉，鸡脚一起煲汤，能够养血益颜，对于虚弱，寒凉的人吃之，不仅能活血补血，而且美容。
当归，它性温质润，补血活血，可以调经止痛，润肠通便，对贫血有一定的帮助，加入含丰富胶原蛋白质的鸡脚。
不单可以补血美容养颜的，还可以调节身体疲劳以及乏力症状，建议女性朋友偶尔吃这个汤，非常补脾益血生津调经，补血的功效是*佳，千万不要来月经期间吃，会大出血。
当归炖鸡脚是一道非常有名的药膳，在广东喝早茶，我们常常都能看到它的身影，这道药膳汤可以补血活血，调经止痛，润肠通便，还可以调节身体疲劳和乏力，尤其对女性朋友来说。
是非常滋补的，当归有很浓重的药味，炖汤时可适当加少量红枣枸杞更美味，当归对便秘也能缓解，因此女性如果便秘，可以适当吃当归，但是湿气的人不要吃，因为当归属热性。
补血，湿气重不宜进补。
做鸡汤都会选用不同的佐料，常见的有冬瓜，红枣，枸杞，党叁，香菇，可以根据个人的爱好自行添加，鸡汤的好坏和做鸡汤的材料和火候有一定的关系。
要想鸡汤做的好喝，必须选用新鲜的母鸡，生长周期在一年左右，鸡肉容易烂也容易煲。
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