当归鸡脚做法大全(杭州不老鸡的做法？)

本文导读目录：

1、杭州不老鸡的做法？

2、自己在家怎么做火锅底料？需要什么材料？

3、芬姐药膳鸡脚怎样制作？

4、正宗当归泡凤爪味道怎么样？值得去吗？

杭州不老鸡的做法？

　　原料鸡，4只，共3600克 鸭，4只，共5000克 鸡是选用优良的青杂鸡 鸭是两年以上的老麻鸭 调料豆油、糖色、辣椒、色拉油、料酒、盐、味精、白糖、清水 附，三十二种草药 木香、砂仁、毛桃、良姜、香砂、槟榔、甘草、玉竹、毕波、丁香、香叶、川穹、红扣、白 芷、杜仲、胡椒、桂皮、草果、大茴、香果、肉扣、小茴、五加皮、罗汉果、五味子、土茯苓、当归、黄芪、豆蔻、陈皮、辣椒、白寇成菜特点色泽明亮、五香纯正、辣而不燥、百吃不厌，制作方法相传，三百年前，江南风行一种叫“药鸡、药鸭”的美味食品。

　　在一七八零年乾隆皇帝南巡时吃过此“药鸡、药鸭”，并称为色、香、味、养、绝，且留诗一首，千里飘香 百吃不厌 五香纯正 辣而不燥 容称“不老” 后来指定其为宫廷御品，这就是如今的“长生不老鸡、不老鸭”，“长生不老鸡、鸭”是根据李时珍一五七八年著成的《本草纲目》中《食药同源》的理论。

　　配以三十二种中草药精制而成，具有滋补五脏六腑、消虚、功热、健脾、健胃之功效，“长生不老鸡、鸭”原料讲究，鸡，是优良的青杂鸡，鸭，两年以上的老麻鸭，全凭中药炖、煮、烤、焖而产生自然风味。

　　是没有污染的美味保健食品，我国著名的营养学家张仁庆先生曾在《中国青年报》、《东方美食杂志》刊登过《常食老鸭胜人参》之报道，对内热上火、虚弱、厌食和大便干燥的人群是*理想的食用药膳，有病治病，无病强身，是其它补药所无可比拟的。

　　菜的制作 原料，鸡是选用优良的青杂鸡 鸭是两年以上的老麻鸭 调料，豆油、糖色、辣椒、色拉油、料酒、盐、味精、白糖、清水 附，三十二种草药 木香、砂仁、毛桃、良姜、香砂、槟榔、甘草、玉竹、毕波、丁香、香叶、川穹、红扣、白 芷、杜仲、胡椒、桂皮、草果、大茴、香果、肉扣、小茴、五加皮、罗汉果、五味子、土茯苓、当归、黄芪、豆蔻、陈皮、辣椒、白寇 制作，朋友们可以把以上的三十二种中草药分别把它配好药的大小量千万要掌握住下面为大家讲述鸡与鸭的处理和烹调方法，烹调方法，取桶各一支，加入清水，清水里放盐、味精、白糖、料酒、糖色、辣椒，加其材料后开锅同煮10分钟。

　　鸡，4只，共3600克，洗净，开腹扣去肺叶洗净，内腹加一匙盐、味、糖、辣椒等起锅。

　　加入1500克色拉油，以成色菜肴色泽，开锅时间记40分钟，起锅焖5分钟，记40分钟包括鸡大腿30分钟，中翅、翅根20分钟，鸡爪15分钟。

　　翅尖8分钟，鸭，4只，共5000克，开腹扣去肺叶洗净，用豆油4000克来炸制。

　　油温7---8成热，它可上色肉酥，炸制时间记20---30分钟，与以上鸡的用料相同，加色拉油1500克成色，开锅时间记90分钟，开锅闷5分钟。

　　记90分钟包括鸭头35分钟，鸭脖40分钟，鸭翅30分钟，鸭爪25分钟，鸭肫45分钟，菜肴特点，色泽明亮、五香纯正、辣而不燥、百吃不厌 掌握关键，鸡、鸭内腹洗净、中草药培植用量、南北甜辣。

自己在家怎么做火锅底料？需要什么材料？

　　6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味，再捞出撒入火锅中，原料，菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克，1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。

　　3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中，5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香，其中加入的紫草是为了增加红色，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味，同时，所加香料的种类也不宜过多。

　　以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可，注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少，一、火锅底料的炒制，二、火锅汤料的调制，8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油，我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用。

　　因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚，1、菜油先炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒，生姜拍破。

　　大蒜去皮剥成瓣，大葱挽结，冰糖敲碎，八角、三奈、桂皮掰成小块，草果拍破，汤火锅底料汤料制作方法，2、炒锅置中火上。

　　炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1，5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用，制法，4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。

　　而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中，此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用，3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟。

　　至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料，7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异，小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量。

　　同时还要适当地缩短香料的炒制时间，原料，猪棒子骨300克 牛棒子骨300克 鸡爪骨100克 生姜10克 大葱30克 料酒20克 鸡精30克 味精15克，1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破，鸡爪骨洗净，生姜拍破。

　　大葱挽结，2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅，三、操作时的一些相关问题，2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用。

　　即得鲜汤，制法，3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中，每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克，这时就可将火锅端上桌。

　　待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。

芬姐药膳鸡脚怎样制作？

　　先把各种中药料加水炖，开了以后放入鸡脚，收汁可以。

正宗当归泡凤爪味道怎么样？值得去吗？

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