当归黄芪骨汤归芪鲫鱼汤的制作怎么进行？(当归黄芪骨汤牛骨汤的做法和配料是什么？)

本文导读目录：

1、当归黄芪骨汤归芪鲫鱼汤的制作怎么进行？

2、当归黄芪骨汤牛骨汤的做法和配料是什么？

3、当归黄芪骨汤猪棒骨怎么能熬出浓白的汤？

当归黄芪骨汤归芪鲫鱼汤的制作怎么进行？

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当归黄芪骨汤牛骨汤的做法和配料是什么？

　　分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦，【一】材料，1.牛骨头的选材。

　　2.牛骨汤汤料的选择，3.牛骨头汤的制作方法，怎样选择牛骨头呢，那得看你的喜好，桂皮 1块，牛骨汤味道鲜美，汤浓醇厚。

　　营养丰富又好喝，深受大家的喜欢，相信很多人都喜欢在家熬制牛骨汤，美味又实惠，牛骨汤每个人的做法和配料都不一样，根据自己的喜好放配料，掌握好技巧，自己在家就可以熬出鲜美好喝的牛骨汤，提示，如果是大量制作牛骨汤就不要放大葱了。

　　放了大葱的高汤不容易保存，其次香料要根据高汤的异味大小决定是否添加，个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下，若给宝宝食用，焯牛骨不要放太多桂皮。

　　八角，1、准备食材，牛骨500克、黄豆50克、花生50克、玉竹15克、当归10克、枸杞10克、黑枣5个、葱、姜、黄酒、盐，3，玉米，红萝卜切好，番茄去皮切好，红枣去核。

　　分享拉面专业知识，讲解专业拉面技巧，关注我教你在家自学兰州拉面，【二】做法，1.牛棒骨分割成几段，然后放入清水中浸泡出血水，然后用流水冲洗干净，留着备用，4.下入大葱，白萝卜和香料包。

　　煮10分钟后捞出，牛骨汤是用牛骨头加上各种材料炖出来的汤水，大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛骨高汤的制作是专业级别的，下面我就详细的讲解下牛骨汤专业的做法和配料，个人主页有详细拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下，4、把玉竹、当归、黑枣放进去。

　　再放入花生、黄豆和姜片，大火烧开，转小火炖煮两个小时，时间到后把枸杞洗干净放进去，再加入盐调味，继续用小火炖煮十分钟就可以了。

　　汤汁鲜美醇厚，味道鲜美，太好喝了，敲黑板，1.在炎热的夏天，你可以搭配上较为清热去湿、较为清爽的食材，如五指毛桃、牛大力、胡萝卜、玉米、黄豆、白萝卜等等，例如清热祛湿的五指毛桃牛大力牛骨汤、清甜营养的胡萝卜玉米黄豆牛骨汤或白萝卜黄豆牛骨汤，2.而到了寒冷的冬天，你则可以搭配上比较滋补的食材。

　　如杜仲、巴戟、黄芪、当归、党参、枸杞、炒黑豆等等，例如舒筋活络的杜仲巴戟黑豆牛骨汤、补血益气的当归黄芪牛骨汤和 补血补虚的党参黄芪红枣牛骨汤，【三】牛骨头汤的制作方法，做法，个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享。

　　1、做牛骨汤一定要选择新鲜的牛骨，牛骨用水浸泡一下，凉水下锅焯水，这样可以很好地去除牛骨的血污，熬制出来的牛骨汤才会味道鲜美，高汤的做法有很多种。

　　标题中的一清指的就是高汤中的清汤，清汤的特点是偏向于鲜香味道，例如兰州拉面中的高汤都是用的此种高汤，【导读】，各种面食做法的讲解，各种汤类制作的讲解和调汤经验分享，各种卤菜做法的讲解和卤菜配方的分享，高汤中的浓汤突出的是油香，汤的特点就是清汤却有一定的黏稠度也就是浓度。

　　这种汤的熬制关键则是原材料的选择，通常搭配些胶原蛋白含量高的食材和牛骨搭配熬汤即可，4，汤煲放水煮开，把食材全部倒入，大火煮半小时，改小火煲*少2小时以上，分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识。

　　关注我教你在家自学兰州拉面，个人主页有各种卤菜做法的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法，5.如果要浓汤或者白汤就需要大火熬制4个小时以上，若是要清汤难道就用小火熬制4小时以上即可，煲汤很简单，喝出高营养的牛骨汤，个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享。

　　定时解答调汤制作常见问题的处理方法，五指毛桃因其有去暑化湿，健脾润肺，舒筋活络的功效，而且带有一种类似于椰奶香味的清香，所以我们广东人很喜欢用它来炖鸡汤或骨头汤，一小扎五指毛桃再加上牛大力、薏米等药材和鸡、牛骨等肉类，就能炖出一锅祛湿痹、健筋骨、营养丰富的老火靓汤。

　　熬好的牛骨汤是没有任何味道的，只有鲜香味，如果不放任何调料，高汤的味道并不好，四香是什么意思呢，2、做牛骨汤可以根据自己的喜好放配料，胡萝卜、黄豆、白萝卜等等都非常的好喝，熬制牛骨汤水要一次加够，中途加水会影响牛骨汤的味道和营养，红萝卜 1条。

　　现在是炎炎夏日，天气闷热，那沐阳就向你分享一个能清热祛湿的【五指毛桃牛大力牛骨汤】的做法，2、把牛骨用水浸泡半个小时，浸泡出血水，剁成小块洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、黄酒，大火烧开，把浮沫撇干净。

　　焯好水捞出来冲洗干净，白汤在高汤中是比较常见而且比较受欢迎的一种高汤做法，其特点就是汤的颜色为白色，白汤通常和浓白高汤同时出现，但是实际上两种汤是两码事，浓白高汤是浓汤和白汤的混合体，其味道也是非常的香醇。

　　而高汤颜色发白并不一定香，也不一定有浓度，例如，反复熬煮使用过的骨头，其香味已经几乎没有了，但是这样的骨头中的骨髓油很容易导致汤发白，只需要用大火熬制即可，牛骨头汤营养丰富、味道鲜美，含多种氨基酸。

　　牛骨头上的筋和骨髓可以让小孩多吃，可以长身高，牛骨头不加粉丝，煮好加盐也可直接喝，对于男士来说，冬天喝牛骨汤有助于强身健体，因为牛骨本身比较补，一定程度上有壮阳固精的作用，而对于爱美的女士来说。

　　牛骨汤同样也是不能忽视，因为它富含胶原蛋白，有助于提高人体血细胞中的造血能力，对延缓皮肤衰老起到一定的作用，3.锅中放入20斤水，然后下去5斤牛骨，大火烧开后。

　　打捞血沫子，牛骨汤尽量煲久一点，熬出奶白的汤水，红枣 4颗，牛骨 1斤，1.如果你喜欢汤浓郁点、醇厚点的，那你*好选择牛筒骨，牛筒骨有适量的肉和骨髓，炖出来的汤较为浓郁。

　　特别是有含有丰富蛋白质和钙质的牛骨髓，是补钙的天然佳品，2.如果你喜欢汤清味鲜点，那你就要选择牛排骨或牛伞骨了，这两个部位的骨头，一般都带有很多的肉，特别是牛排骨，有肉有骨，炖出来的汤清微甜。

　　沐阳一般都是喜欢买牛排骨来炖汤，至于牛骨汤的配料，你可以按季节来选取不同的配料，2.香料放入温水中泡20分钟，然后用料包装起来，牛骨汤也被称作是牛骨高汤，凡是以骨头为原材料的汤都被定义为高汤，五指毛桃牛大力牛骨汤。

　　八角 1颗，要想炖好一锅营养丰富，香味浓郁的牛骨汤，你得从牛骨头的选材、汤料的选择、牛骨头汤的做法三个方面下手，对于工作压力较大的人们，食欲胃口可能不太好，而且平时久坐办公室，身体也缺乏锻炼，免疫力容易降低。

　　而牛骨汤中的维生素能够促进我们对于食物中营养的吸收，健脾开胃的同时还能提高我们的免疫力，1.将牛骨头清洗干净，2.锅里加入适量的水，放入姜片、白酒和牛骨头，大火烧开后煮2分钟后关火，【这就是广东人所说“飞水”了，而加入姜片、白酒和牛骨头一起冷水煮开“飞水”能更彻底的逼出牛骨头的血水。

　　以达到去除牛骨头的“骚腥”味】3.将“飞水”后的牛骨头倒出，用流动的水将牛骨头冲洗干净，【这样是为了清洗干净牛骨头上的浮沫】4.将牛大力切薄片，五指毛桃绕成小扎，【牛大力尽量切薄片，可以*大限度的炖出其中的营养成分，清洗牛大力和五指毛桃时可用一个小刷子去除上面的泥污】5.将牛大力、五指毛桃、黄豆和牛骨头放入锅里，加入足量的水，【因为炖制的时间较长，必须加多一点水哦】6.将锅放到炉上。

　　用大火烧开煮5分钟后，撇去汤面上的浮沫，然后转小火慢炖2个半小时后关火，【必须撇清浮沫，这些都是骨头的血污形成的】7.关火前加一点盐调味即可【用这两种食材炖出来的汤味鲜清甜，无需太多的调味品。

　　只需加上一点点的盐】1.炖汤的水量必须一次加够，不能中途加水，2.炖汤只能在关火前调味，过早加盐，会使蛋白质提前凝固，影响汤的鲜美程度，3炖汤一定要冷水下料，猛火煮沸。

　　小火慢炖，………………………………………………………………………，姜 5片，食材，牛棒骨5斤，凉水20斤，大葱一小段，白萝卜一小块。

　　白胡椒15克，草果皮一个，小茴香10克，牛骨汤的做法和配料，您好，我是美食爱好者二蛋。

　　很高兴能回答您的问题，一般很多人对牛肉比较熟悉，但却忽略了牛骨，不要小瞧牛骨，认为它们上面一点肉都没有的有什么好吃的，其实它的营养价值是非常高的，牛骨富含蛋白质，脂肪。

　　维生素和钙质等多种营养成分，老少皆宜喝的汤，番茄 1个，牛骨头汤的做法，女人喝抗衰老，含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力，孩子喝对骨骼发育有帮助。

　　提高孩子的免疫力，玉米 1条，一般熬制骨汤，都要适当搭配些增香的食材，这样就可以节省熬汤成本，可以用*短时间熬出比较香的汤，例如牛骨汤中加入适量牛油，可以使得汤变得香浓，很多羊汤馆。

　　牛肉汤馆都会选择羊油或者牛油，如果是个人家熬制高汤就可以不用放了，我是沐阳，一个70后宝妈，喜爱美食和分享家常菜的做法，感谢您的阅读，欢迎在下方留言评论，赠人玫瑰。

　　手留余香，如果喜欢，不妨点赞或关注哦，沐阳期待您的认可，@柳絮沐阳的食堂，2，牛骨焯水。

　　里面放姜片，桂皮，八角去腥，焯时间需要长点，我焯了20分钟，焯好牛骨冷水洗净，感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心。

　　期待和您一起交流学习，3、黄豆提前浸泡一个小时，花生也提前浸泡半个小时，浸泡好后洗干净，玉竹、当归、黑枣洗干净，把牛骨放进砂锅里，加入足够的水，做法步骤。

　　首先，我们来说说牛骨汤的必备材料——“牛骨头”，牛骨头是指牛剔除牛肉后的骨头，牛骨头富含丰富蛋白质、钙、铁、锌和多种氨基酸，其中的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，而且牛骨头有补中益气。

　　滋养脾胃，强健筋骨的功效，所以用牛骨头熬成的牛骨汤比较适宜生长发育、体虚、筋骨酸软、病后需要调养的人食用，牛骨汤相信很多人都喜欢喝，味道鲜美，汤浓醇厚，营养丰富又好喝，老少皆宜，我也是很喜欢在家用牛骨、猪骨来熬汤，家人们也是特别喜欢喝。

　　做法也是很简单，自己在家做，好喝又实惠，可以搭配自己喜欢的配料来熬牛骨汤，毕竟每个人的喜好不一样，下面就来分享一下牛骨汤的做法和配料是什么，1。

　　牛骨放进水里泡半个小时，泡出血水，先将牛骨头冼净，放三片姜，放适量水，放入电压力锅里，锅里倒入牛骨头汤，如果牛骨头是冷的，就连汤一起倒入锅里，煮开后加入一把粉丝。

　　等水开，加适量盐粉丝就煮好了，把牛骨头粉丝汤盛入碗中，用一根吸管先吸骨髓，再喝汤，一斤牛骨高汤放盐一味道勺。

　　胡椒粉适量，味精半味勺，鸡精半味勺，如果汤比较油腻，那么香醋少许，肉味鲜半味勺，再搭配些香菜，香葱，放点辣椒油就可以了。

　　这样一份美味的牛骨汤就调好了，喜欢吃菜的可以加些粉丝等配菜，食材，总结，牛骨汤就做好了，汤浓鲜美。

　　味道醇厚，营养丰富又好喝，老少皆宜，制作也是非常的简单，自己在家做，好喝又实惠，可以根据自己的喜好放配料，掌握好技巧。

　　自己在家就可以做出美味好喝的牛骨汤，3、熬制牛骨汤要用小火慢慢熬制，熬制的时间要足，这样熬制出来的牛骨汤味美醇厚，牛骨汤不要放太多的调料，会影响汤的味道。

　　只用放盐就好，盐要*后再放。

当归黄芪骨汤猪棒骨怎么能熬出浓白的汤？

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　　感兴趣的可以去看下，倒入准备好的开水，用沸水熬炖四十分钟，食材的前期处理，4、准备一个大不锈钢锅或者不锈钢桶，把猪棒骨放进去，加入足够的水。

　　加入姜片，大火烧开，要一直保持高汤沸腾翻滚的状态，有浮末要及时撇去，这个是因为盐水可以增加棒子骨汤的乳化现象，这样看起来汤汁就更加的浓稠，焯水清洗干净，是汤汁白净的关键，冷水下锅。

　　煮沸捞出，温水冲洗干净，棒子骨的骨油丰富，汤汁香味浓郁，煎至骨头上的肉微黄，第四，从下入良姜和草寇后计时，40分钟后捞出良姜和草寇，要想猪棒骨能熬出浓白的汤。

　　首先要选择生长时间超过一年的猪棒骨，纯猪棒骨两头大中间小，棒骨中空含有骨髓，比带小腿骨的味道有很大区别，有条件的话，用散养的土猪猪棒骨*为理想，再搭配一根猪排骨或半只土鸡，喝一口，那简直就是过的神仙日子，猪棒骨也叫猪大骨、筒子骨、猪腿骨。

　　这是一根可以容纳骨髓的大骨头，所以人们喜欢用来熬汤，也会用来酱制也是超级的美味，今天我们要说的是汤，如何才能把猪棒骨熬出浓白鲜美的汤，所以要想高汤熬成乳白色。

　　那么只需要加入些脂肪含量较高的食材即可，*简单的方法就是增加熬制高汤骨头的量，我个人在炖棒子骨汤的的时候，只加入微微的食盐，是因为高盐分的汤对健康不利，你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单得自我介绍。

　　本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种高汤的制作以及成品汤的调制是专业级别的，4、接着我们往锅中加入准备好的开水，因为炖煮的时间会比较长，所以我们一次要加够，煲汤*忌中途加水，那样将直接影响汤的品质和味道，还有你要想炖出来的汤浓白，那就必须加开水，这样炖煮出来的猪棒骨上的肉不会柴。

　　汤色才会浓白，1、猪棒骨在购买的时候就叫摊主剁成了小段，一根剁成2段或3段都可以，这个没有限制，看到这里，相信你也对于猪棒骨怎么能熬出浓白的汤有了更深刻的认识了吧，那就动动你的小手指。

　　点赞+关注，寻味之旅不迷路，**，棒骨和鸡骨放入冷水锅中大火烧开，感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快。

　　事事顺心，脂肪能够使汤变白是因为，脂肪在高温加热的过程中，脂肪发生乳化反应，形成稳定的脂肪小颗粒溶入汤中，所以汤就会变成乳白色，这也就是为什么用油煎过的鱼，熬出的汤会更加的浓白的的原因，我是卓卓妈，上有老下有小。

　　做美食不是职业，而是发自内心的爱好，请关注我，一个喜欢做小菜的小老太太，这样炖出来的汤色和牛奶一样浓白，喝上一口。

　　味道鲜美极了，长时间的炖煮使得肉质软烂，萝卜也是软烂清甜，特别好吃，食材，腌制的腊肉骨肉。

　　炖汤汤汁乳白，就是因为盐分比较重，汤汁乳化现象明显，第三，下入整根大葱，拍裂的生姜，良姜，草寇，1。

　　选择专用的熬汤炊具，类似这种专业的熬汤炊具都是猛火力的，例如，市面上的各种熬汤炉，而且这种专用熬汤炉都是高效节能的，可以在短时间内让高汤变得浓白，6、在这90分钟的等待时间，我们可以准备一个白萝卜，因为白萝卜的皮和两头的辛辣味是*重的部位。

　　所以我们把皮去掉后再把两头也切去一些，然后对半切开再切成滚刀块备用，如果有红枣的也可以准备几粒红枣，但是红枣一定要把枣核去掉，去核食用更安全，炖出来的汤也不燥，家里有枸杞的也可以准备一点。

　　用清水清洗一下备用，煮棒骨，斩断然后放入清水中浸泡4个小时以上，出去棒骨中的血水「血水是高汤中异味的主要来源，所以要用浸泡的方法处理掉大部分血水，高汤的熬制中，棒骨一类的食材是忌讳焯水的，焯过水的棒骨再熬汤，汤中的鲜香度是不够的」。

　　5、想要汤白就不要放太多的香料，就是放香料也不要让香料一直在锅里，只要香味出来了，就把香料捞出来，盐要*后放，熬制的过程中有浮末，要及时的撇去，不然汤会变黑的，一般酒店都会有猪棒骨熬的汤。

　　其汤色浓白，味道鲜美，但是很多人在家都熬不出这样的效果，其实做法是相当的简单，只是我们在很多细节上忽略了而已，下面我就来说说这个猪棒骨汤要怎么熬才能有浓白的汤体，和鲜美的味道，猪棒子骨熬汤，要熬出浓白的样子注意两点即可，这样一锅香气逼人。

　　汤色浓白的滋补猪棒骨汤就完成了，3、猪棒骨泡出血水后洗干净，凉水下锅焯水，放入葱段、姜片、料酒，大火烧开，把浮末撇去，焯好水后捞出。

　　用清水冲洗干净，3、重新起锅，烧热后加入适量的植物油，等油热后就将猪棒骨倒进锅内，猪棒骨下锅之后先不要动，让它煎上30秒。

　　30秒后我们把猪棒骨翻个面，接着我们放入准备好的姜片，就这样每煎上30秒就翻面，整的煎3分钟左右的时间，把猪棒骨煎到表面稍微有点焦黄即可，经过煎制的猪棒骨可以彻底地去掉其腥味，让炖出来的汤更香，也能让汤会更香更白，很多人炖出来的汤不白和不香就是缺失了这个步骤，猪棒骨15斤。

　　水40斤，鸡骨架3个，大葱适量，生姜适量，良姜1块，草寇2个。

　　汤浓其实说的就是高汤的粘稠度，而决定高汤的浓稠度的是食材中所含有的——胶原蛋白，也就是说高汤要想熬的浓，首先就要选择胶原蛋白含量较多的食材，例如，猪蹄。

　　猪皮都是含有大量的胶原蛋白，这样的棒子骨汤加入我们喜欢的蔬菜即可成为一道美味汤菜，分享拉面知识，讲解拉面技巧，关注我在家教你做拉面，2，将熬汤所用的棒骨粉碎，让后用这些粉碎的骨头渣子熬汤。

　　因为粉碎过后的棒骨受热更加均匀，所以棒骨中的脂肪和胶原蛋白更容易被熬出来，这样也就更容易熬出浓白的高汤，定时分享一些卤菜香料配方，讲解各种汤类的制作方法和香料的使用方法，像我们平时在家经常会用猪骨、牛骨等来熬汤。

　　营养丰富又好喝，用来下面条吃，非常的好吃，像我们经常去外面吃面的，经常会看到面馆里都放着一大桶熬的白白的高汤，面里加入高汤之后，味道立马就不一样了，特别的香浓好喝。

　　其实自己在家做，制作简单，喝着也更放心，很多人不知道怎么用猪棒骨把汤熬的浓白，下面就给大家分享下做法，5、就这样一直熬制3个小时以上，中途不要老是去打开锅盖，*后放盐调味即可，这样熬出来的汤汤白浓郁。

　　浓稠香醇，像这种浓稠却清澈的高汤的制作其实就是利用了上面的制汤原理，两个方法都可以做出浓稠但却清澈的高汤，ａ，选择胶原蛋白含量较高的食材＋文火长时间熬制，很多人看了网上的一些熬制高汤的教程，却依然熬制不出浓白的高汤的一个重要原因就是，他们只是照猫画虎，不懂得高汤熬制的原理。

　　所以在实际操作中忽略了一些细节的操作，而这些细节操作才是决定高汤是否浓白的重要因素，我相信我的回答绝对是众多回答中含金量**的，而且是*专业的，专不专业看完你就明白了，胶原蛋白之所以能偶使得高汤变浓是因为，胶原蛋白在高温加热的过程中水解成明胶融于汤中，所以汤会变的浓稠，这也是皮冻的制作原理，起锅加入少许色拉油。

　　加入姜片葱节，煎出香味，倒入洗干净的棒子骨，2、整个焯水的时间不宜太久，以免营养流失过多，虽然我们撇了浮沫，但是还是有少量的浮沫黏附在猪棒骨的上面所以我们还是要对猪棒骨进行清洗。

　　注意啦，一定要用热水来清洗，用冷水的话热胀冷缩的作用，肉就会收缩，这样肉质就会变柴，还有会导致炖出来的汤也不白，清洗干净后放在一旁控干水分备用，这时还有一个重要的工作，那就是准备烧一壶开水备用。

　　这很重要，这很重要，这很重要，2、把买回来的猪棒骨洗干净，用水浸泡几个小时，浸泡出血水，中途要勤换水。

　　把姜葱洗干净，姜切片、葱切段备用，解决方法，这里建议大家15斤棒骨添加40斤水的比例熬制高汤，4、熬制棒骨汤的时候，想要熬出来的汤更白，火候要掌握好，要用大火熬制，熬制的时间要足，熬制时间足了。

　　熬出来的汤才会汤白，香味浓郁，1、用猪棒骨熬汤一定要选择新鲜的猪棒骨，只有新鲜的猪棒骨熬制出来的骨头汤才会味道鲜美醇厚，也可以放点鸡架之类的一起熬，熬出来的汤汤白好喝，高汤的浓白这一特点其实包含两个重要的熬汤原理。

　　也就是高汤的浓和白，分别代表了熬汤的两个因素，也就是说高汤的浓和白其实是两个概念，5、水加好后用大火再次把水烧开，然后继续煮15分钟，这15分钟我们不加盖。

　　这样有助于腥味的挥发，有句行话是这样说的，“旺火煮浓汤，小火煮清汤，”这15分钟的大火就可以把猪棒骨汤煮至浓白，大火猛攻15分钟后，汤色已经变白了，表面可能还有少量的浮沫和油花，我们及时撇去即可，家里如果有砂锅的话。

　　我建议这时改用砂锅来炖，因为砂锅的导热效果更好，煲出来的汤质量要更好，所以倒入砂锅后把水再次烧开后改小火加盖炖90分钟以上，【配料】，白萝卜、红枣、枸杞子、小葱，解决方法，适量的在高汤中加入一些奶粉「奶粉要提前用热水兑出来」，或者是适当的加入一些大骨白汤膏或者浓汤宝之类的添加剂，又或者是添加一些用油煎过的鲫鱼。

　　猪棒骨要想熬出浓白的汤汁，必须要有足够的时间，以紫砂锅为例，猪棒骨在水开后，熬制时间*少不要低于150分钟，才能够把大骨里面的营养全部释放出来。

　　这个时候的汤汁不仅浓白还有粘性，同时猪棒骨表面的肉质和软骨口感也*好，时间太短肯定达不到这种效果，还有一点要强调的是，不能过早加盐，加盐太早会让肉质中的水分很快出来，加速白质的凝固。

　　从而影响汤汁的鲜美，无论是猪骨高汤的熬制，还是其它高汤的熬制，想要使得高汤变得浓白其实非常的简单，但是想要让熬出的高汤味道鲜美则需要注意食材的选择和食材的前期处理，影响高汤的鲜美度的主要因素就是食材是否新鲜，食材的前期处理是否到位，以及高汤熬制的时候用什么样的方法去除汤中的异味，记住高汤的鲜美度和高汤的浓白同样的重要，如果是仅仅是用棒骨作为熬制高汤的食材。

　　那么想要汤变得浓稠得*简单得方法就是，增加棒骨得添加量，猪棒骨熬汤的时候，没必要炒香，把洗干净的猪棒骨冷水下锅，由于熬制的时间长，会损失大量的水，所以一定要一次性把水加足。

　　始终用小火慢慢升温，这里建议大家用紫砂锅来熬制比较适合，熬制时可以添加少量的醋，这样猪棒骨中的磷、钙、铁等元素便于溶入到汤汁中，千万别热水下锅，因为猪棒骨表面的肉和软骨突然遇热后，蛋白质会迅速凝固，不能充分溶解到猪棒骨汤中，总结。

　　通过以上的分享，我们知道了猪棒骨怎么熬出浓白的汤，一定要挑选新鲜的猪棒骨，猪棒骨前期处理很重要，熬制猪棒骨的时候水要一次性加够，不要放太多的香料，要用大火熬制，熬制的时候有浮末要及时撇去。

　　熬制的时间要足，盐要*后放，这样熬出来的汤汤色浓白，味道浓郁，决定高汤浓白的因素上面已经说过了，但是很多人在实际操作中，常常会忽略一些细节的问题，也就是能够影响高汤浓白的一系列因素，如果这些细节的问题没有处理好的话。

　　熬制的高汤的浓白度也会不理想，下面我就详细的说下影响高汤浓白的因素以及该如何解决，【主料】，猪棒骨1500克（2根），1、食材，猪棒骨、葱、姜、料酒、盐，定时分享一些餐饮实战经验。

　　讲解餐饮美食的制作方法，2、猪棒骨前期处理很重要，一定要处理好，先把买回来的猪棒骨洗干净，用水浸泡几个小时，泡出血水，直到把血水泡除干净，中间要勤换水。

　　这样熬出来的汤汤白浓郁，餐饮实战技巧分享，猪棒骨怎么能熬出浓白的汤，想要猪棒骨熬出浓白的汤，首先要选择新鲜的猪棒骨，猪棒骨前期处理很重要，熬制的时候掌握好火候。

　　熬制的时间要足等，只要掌握了这些小技巧，熬出的汤味道浓郁，汤色浓白，同样是影响高汤浓白的一个重要因素就是，熬制高汤的食材和水的比例不对，如果棒骨放入的过少或者水添加的过多，同样是会影响高汤的浓白度，总结二，而这两个现象的产生都是在一个高温的前提下。

　　也就是说熬汤的时候火力越猛，熬制的高汤的浓白度越好，要想熬制出浓白的高汤，首先要确保一点的就是，熬制高汤要用猛火熬制，因为决定高汤浓白的两个重要因素就是，胶原蛋白遇高温水解成明胶，脂肪遇高温发生的乳化反应，定时分享一些香料知识，讲解卤菜制作和分享卤菜的一些配方。

　　7、90分钟后汤的表面可能会有少量的油花，我们可以把这层油撇去，这样喝起来才不会油腻，接着把准备好的白萝卜和红枣一起倒入锅内，加盖继续用小火煮30分钟，大概有30分钟的时间白萝卜就能煮好。

　　2、把猪棒骨放入一个大盘中，再抓入1把面粉后把面粉和猪棒骨抓均匀，让每一块猪棒骨都能包裹上面粉，面粉有比较强的吸附效果，能很好地把猪棒骨表面的杂质和血水吸附掉，抓匀后用10-15度左右的温水多冲洗几遍，尽量把表面的血水给洗去，要知道猪棒骨中的血水越干净，腥味就越小，清洗干净后控水备用。

　　1、锅内加入多一些的清水，把清洗干净的猪棒骨下入锅内，还要加入几个姜片，一个葱结，一勺（30克）料酒，然后开小火慢慢的把锅中的水烧开，在水升温的过程中，热水会把会慢慢的把猪棒骨内部的血水给逼出来，然后这些血水形成浮沫。

　　一般在水快开的时候浮沫就会越来越多，这时我们用勺子撇去浮沫，等水开后再煮两分钟，我们就可以把猪大骨捞出来了，选择胶原蛋白和脂肪含量较高的食材＋猛火长时间熬制＝浓白的高汤，个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和各种餐饮配方的分享。

　　感兴趣的可以去看下，浓——代表着高汤的状态，餐饮实战技巧分享，【准备工作】，总结一，高汤浓白的原理。

　　我们在熬炖的时候加入适量的食盐，盐分越重，汤看起来越浓白，第二点，熬制高汤的食材选择与比例，寻味之旅，总能用奇遇来形容。

　　对于食材的每一分把握与注释，是对品食者*大的尊重，我是天然力，专注于生活之中的每一道美味，关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然，ｂ，选择胶原蛋白含量较高的食材＋猛火短时间熬制。

　　我们在猪棒骨熬汤时，**遍水开后会有一些浮沫飘浮在汤汁表面，这很正常，就算是焯水过的猪棒骨也会有这种现象，这是由于猪棒骨中还含有少量的血水，遇热后会产生一种浅灰色的气泡浮出水面，由于它的比重和汁汤要小很多，高温时不能完全溶化在汤汁中，所以并不会影响猪棒骨汤的口味。

　　只需把浮沫捞出来即可，以后还会陆续产生一些白色浮沫，这时候的泡沫不会凝结成块，是蛋白质分解后和汤融合所产生的，也是猪棒骨熬制出来的精华，千万不要把它撇掉，猪棒骨又叫“筒子骨”、“猪大骨”，猪棒骨熬汤具有丰富的营养价值，其胶原蛋白，蛋白质。

　　类粘元、钙、磷等含量较高，味道非常鲜美，特别是对青少年生长发育期和老年人能起到很好的食疗效果，常见的做法可以用猪棒骨汤熬粥，猪棒骨搭配萝卜，玉米，海带。

　　莲藕、黄豆等食材一同熬汤，猪棒骨的味道全部释放出来后，又白又浓稠，喝起来有一种粘嘴的感觉，那么，“猪棒骨怎么能熬出浓白的汤，”我以一个每年熬无数次猪棒骨汤的家庭主妇，谈一谈“猪棒骨怎么能熬出浓白的汤”，如果你看明白了上面高汤熬制的原理。

　　那么你就可以随意切换高汤的熬制方法，就可以熬制出不同的高汤，例如，浓稠的清汤「也就是高汤很浓，但是却不是白汤而是清汤」，决定高汤浓白的两个重要因素是食材中所含有的胶原蛋白和脂肪，1、我们在熬猪大骨汤的时间尽量不加料酒，加了味道会有点怪怪的。

　　还有八角、桂皮、花椒等这一类的香辛料，这些香料的香味会掩盖住肉的香味，不仅会影响汤的鲜味，也会导致汤色发黑，还有一个就是大葱，因为大葱如果经过长时间的煮制就会变味，从而影响到汤的味道，高汤熬制食材选择。

　　8、30分钟后开盖，这个时候根据个人的口味加入适量的盐就足够了，不管你炖什么汤，盐一定要*后放，如果放得太早，肉的鲜味也就是放不出来，汤色不醇厚，颜色还发黑，盐加好后加盖继续小火5分钟，5分钟后倒入我们准备好的枸杞子。

　　加盖小火继续2分钟，枸杞不耐高温，要想保留营养，一定不能久煮，有白胡椒粉的在出锅前也可以来上一点，*后出锅装盘后再来点小葱花即可，个人主页有详细的拉面制作视频教程和拉面的各种配方分享。

　　很多人用猪棒骨熬汤前都会把猪棒骨做焯水处理，要知道猪棒骨的精华，就是骨髓和关节部位的软骨，这两样东西都很干净，焯水后会损失大量的营养成分，所以没有焯水的必要，只需用30多度的温水清洗干净后就可以了，猪棒骨两端有两个圆圆的转骨很大，*好在购买是让摊主砍开，另外没必要把猪棒骨剁成几段。

　　猪棒骨敲碎后也很坚硬，稍不注意卡着了就很麻烦，*好的方法是，用刀背把猪棒骨中间敲裂开，长时间熬制后，骨髓和猪棒骨表面的肉很容易分离，骨髓轻轻一吸就出来了，高汤想要熬制的浓白其实很简单。

　　只需要按照上面的食材比例操作即可，但是在熬制的过程中需要注意的是，如果在熬制高汤的时候，水分蒸发过快，锅中汤不足时，可以适当添加一些开水，一次不要加入过多，不然会影响高汤熬制的时间。

　　无论是哪种类型的高汤制作，*好是以棒骨为主，然后在添加一些辅助的食材，例如适当添加一些鸡骨架，鲫鱼，猪肚，猪皮，鸡爪等等，这些辅助的食材可以缩短熬制浓白高汤的时间，也就是增加工作效率。

　　鸡骨架，冷水下入锅中，进行焯水处理，因为鸡骨架中含有较大的异味，所以在使用前*好焯水，还要清理掉鸡骨架中的脏东西，因为鸡骨架并非是熬汤的主要食材所以选择进行焯水处理，**点，熬制高汤的火候。

　　高汤熬制比例，熬汤步骤，如果是商业版的高汤制作，那么就需要降低熬制高汤的成本了，但是又想要浓白的高汤怎么办，3、生姜半块切成姜片（焯水用），生姜1块切片（煎猪棒骨时用），小葱3根打成葱结（焯水用），小葱2根切成葱花备用，老一辈流传下来一句话。

　　叫“吃肉不如喝汤”，所以中国人一直都有喝汤的习惯，特别是鸡汤，排骨汤，大骨汤是倍受人们推崇的三大营养靓汤，很多酒店大厨都会在烹饪菜肴时添加高汤。

　　这种高汤有些就是猪棒骨结合其实食材长时间熬制而成的，第二，开锅后，打去血沫子，血沫子会影响高汤的鲜美度，另外还需要注意的是，高汤的鲜美度同样很重要，所以在熬制高汤的时候去除高汤中的异味就很重要了，所以个人建议在熬制高汤的时候。

　　除了添加葱姜以外，可以放少许良姜和草寇，草寇能够有效的出去汤中的异味，保证汤的鲜美度，个人不建议熬制高汤的时候放料酒，会影响汤的味道。

　　一般浓白得高汤得颜色大概分为两种，一种是乳白色，一种是白中带黄得高汤，也被称作是金汤，而决定高汤颜色的是食材中所含有的——脂肪，这也就是为什么用棒骨能够熬制出浓白高汤的原因，因为棒骨中含有脂肪和胶原蛋白，有句话说的就是熬汤的这个原理，无骨不浓。

　　无肚不白，我个人认为，我们家庭炖制骨头汤，不一定要去追求浓稠浓白，第五，大火熬制高汤4个小时左右即可做出浓白的高汤，【调料】，黄酒、植物油、白胡椒粉、食用盐。

　　即可获得浓白的棒子骨汤，猪棒骨熬汤的营养价值很高，一些胃消化不良和肥胖群体不宜多吃，由于汤汁中的脂肪量大，建议搭配一些个人喜欢的配菜一同熬制，根据配菜的软烂程度，在出锅中前30分钟左右添加，这样不仅能增加汤汁中的维生素含量，同时也起到中和油腻的作用。

　　猪棒骨熬汤有一种独特的香味，过多的添加香调或调料就显得画蛇添足了，除了胡椒粉和盐，建议不再添加其它的香料和调料，【烹饪方法】，同样的道理。

　　如果想要高汤浓白只需要，3、猪棒骨要凉水下锅焯水，这样才能更好地去除猪棒骨中的血水，加入姜片、料酒、葱段去腥，焯好水后捞出冲洗干净，熬制棒骨汤的时候。

　　水要一次加够，中途加水会影响汤的味道和质量，2、要想猪棒骨能熬出浓白的汤，那么就要先把猪棒骨先煎一下，煎过的猪棒骨更容易释放出蛋白质，接着就是加开水。

　　开始也是让猪棒骨更容易释放出蛋白质的关键要点，*后一点就是开水加好后用大火煮15分钟，这样要想汤色不白都很难，白——代表着高汤得颜色。