牛尾汤和牛肉汤区别？(五香卤牛肉的做法？)

本文导读目录：

1、牛尾汤和牛肉汤区别？

2、五香卤牛肉的做法？

牛尾汤和牛肉汤区别？

　　对于牛尾巴，为什么卖的比牛肉还要贵，我还是知道一点的，因为我就是做肉食品零售生意的。

　　其实在我个人看来，牛尾巴这个食材，在10年前的时候，就卖的比牛肉还要贵了，因为..，对于牛尾巴，为什么卖的比牛肉还要贵。

　　我还是知道一点的，因为我就是做肉食品零售生意的，其实在我个人看来，牛尾巴这个食材，在10年前的时候，就卖的比牛肉还要贵了。

　　因为..，牛尾汤鲜嫩，芳香，牛肉汤汤色淡黄，清澈，气味鲜美，牛尾汤补肾、滋阴、益精、健骨。

　　牛骨汤补钙，补气活血，健脾开胃，还可以提高人的体质和身体的免疫能力，牛肉汤有丰富的胶原蛋白。

　　胶原蛋白是非常抗皱的，1、制作原料不同，2、口感气味不同，3、主要功效不同，牛尾汤主要原料牛尾，枸杞。

　　牛肉汤制作原料主要有牛胸口肉，牛骨，葱头，胡萝卜，芹菜。

　　盐适量，陈皮，食盐，姜，白芷，桂皮。

　　当归，口味鲜美，营养丰富。

五香卤牛肉的做法？

　　3：没有烤箱的，可以不用烤，味道也不错呢，1：牛肉选用黄牛肉的前腿腱子肉*好，分享，只是源于对美食的爱好。

　　所以，不喜但也勿喷，卤牛肉（后退牛肉）500克，菜油1000克，1：将卤熟的牛肉切成5厘米长。

　　2厘米见方的长条，4：将烤箱温度调至180度，放入牛肉条烤5分钟，取出晾凉即可食用，6：酱卤因为酱料较多，控制不好火候。

　　容易粘锅烧糊，这里，朋友们可以用电饭煲来卤酱肉，开店可以用大电饭煲，火力易控制，不容易糊锅。

　　卤4-5小时*好，直至牛肉软烂，底汤制作方法：，4：*后加入花椒面，红油辣椒，撒上熟芝麻，翻炒均匀出锅，卤牛肉300克。

　　熟菜油500克，藤椒100克，生姜（切丝）50克，辅料:水300克 做法: 1.上锅入适量水烧开，将牛肉切成两块，入开水里煮10分钟出浮沫捞起 2.取煮锅，加入所有液体和全部卤大料，3.盖紧煮开。

　　4.加入牛肉盖上锅盖大火煮开..，做法: 1.上锅入适量水烧开，将牛肉切成两块，入开水里煮10分钟出浮沫捞起 2.取煮锅，加入所有液体和全部卤大料。

　　3.盖紧煮开，4.加入牛肉盖上锅盖大火煮开，5.煮开后转..，1.上锅入适量水烧开，将牛肉切成两块，入开水里煮10分钟出浮沫捞起 2.取煮锅，加入所有液体和全部卤大料。

　　3.盖紧煮开，4.加入牛肉盖上锅盖大火煮开，5.煮开后转小火，慢..。

　　..，2：用菜刀平面将牛肉条拍打至牛肉松散，2：**次炒好的酱卤水可以直接酱卤肉，第二次卤按照《做法3》适量炒些酱料和加些香料进去，菜品制作方法：以牛肉2000克为例，新起卤水用本香料一份，以后卤菜，如果每次卤得少。

　　香料下锅煮15分钟闻到香味浓郁即捞出，留着下次用，如果卤得多，就让香料一直在卤锅里和肉一起卤，8：吃的时候，切薄片，淋一点酱卤汁口感更好，麻辣牛肉干做法：。

　　我来自四川成都彭州市，做卤肉熟食店近30年了，今天，根据我们做牛肉的经验来回答一下你的问题他，希望能帮助到你，卤制：，7：待锅里水分收干后，加入花椒面（*后加花椒面的目的是保持花椒的麻味。

　　花椒经过高温后，会流失麻味和香味），然后撒入炒熟的白芝麻，滴入几滴香油，3：锅里加菜油400克烧熟。

　　晾至4成热，倒入拌匀的黄豆酱和酱油，加入料酒，小火炒1分钟左右，2：:将黄豆酱和酱油搅拌均匀待用，水12斤，猪腿骨2斤。

　　牛腿骨2斤，老母鸡半只约1斤，先将猪骨，牛骨，鸡焯水，去掉血水。

　　然后放入水中，加入生姜，葱，花椒，胡椒。

　　料酒，大火烧开，小火熬制8小时，熬好之后捞出鸡肉、猪骨，牛骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤。

　　滤掉所有的肉渣，底汤就做好了，注意事项：，4：将炒干水分的牛肉条捞起控干油待用，做法：，1：牛肉10斤，用清水浸泡2小时后捞出控干水分。

　　2：控干水分的牛肉加盐150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小时，卤水底汤制作：。

　　2：锅里倒入菜油，开大火烧至260度左右，然后关火等油冷却至200度，以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：。

　　因为是酱卤，主要突出酱香味，所以，这里香料就不要太多了，2：牛肉切5厘米厚的条，先用清水浸泡两小时，泡出血水，1：牛肉切成筷子粗细。

　　5厘米长条，4：将之前炸好的牛肉干倒入藤椒油里浸泡2小时即可食用，卤熟的牛肉500克，菜油400克（实耗150克），生姜10克，大 葱1根。

　　独蒜1个，白芝麻20克，干辣椒丝40克（根据口味增减），花椒面10克（根据口味增减），胡椒粉5克，料酒10克。

　　五香粉10克，白糖30克（根据口味增减），辣椒面40克（根据口味增减），香油5克，1：将熟牛肉切成5厘米长条。

　　然后撕成细丝，还是老规矩，附上一个家庭版卤菜通用配方，以供大家参考。

　　3：牛肉丝炸干后，倒出锅里多余的油，加入辣椒面小火炒出辣味和香味，加入30克料酒，调入鸡精。

　　白糖继续翻炒半分钟，酱牛肉做法：，卤水调制：所有香料用纱布袋装好，用温水浸泡30分钟。

　　去除香料的异味，然后将香料包放入熬制好的底汤中，加200克盐和100克糖色，120克鸡精、20克冰糖，小火熬制1小时左右，熬出香味即可。

　　1：腌制牛肉要抓揉按摩均匀，使水分完全吸收进肉里，1：将香料用热水浸泡半小时，然后凉水冲洗掉异味和药味，8：起锅装盘。

　　一份麻辣鲜香的牛肉干就做好了，做法：，3：下入牛肉条，开小火慢慢炒炒干水分。

　　（浑浊的油变得清亮，牛肉条收紧为止），喜欢硬点的可以多炒一下，喜欢软点的少炒一下。

　　1：一定用后腿肉，这样才能够手撕成丝，7：为了提升酱卤 菜品的鲜味，在卤的时候可以加入鸡爪，鸡翅或者鸡骨架，不但增鲜、增香。

　　还丰富了菜品，可以多卤一些胶原蛋白含量重的菜品，猪蹄等，让汤汁稍微粘稠一点，更附味儿。

　　今天暂时分享到这里，如果你有更好的做法，欢迎在评论区留言交流，5：酱卤水烧开，下入牛肉，生姜。

　　冰糖，小火卤一小时，关火，焖40分钟左右，在开火烧开。

　　然后关火再焖40分钟，在开火烧开，关火再焖30分钟，*后起锅晾凉即可。

　　我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验，所写文字和所配图片均为原创，未经允许，请勿挪作他用，5：酱卤牛肉选腱子肉。

　　油少筋多的*好，尽量卤得软烂一些，吃起来软糯爽口，不硬不柴，4：加入底汤，下入香料。

　　生姜，开大火烧开，加盐、冰糖、鸡精调味，小火熬1小时，熬出香料的味道。

　　酱卤的卤汤就做好了，5：本酱卤水适用于大多数的菜品，猪蹄，排骨，牛肉，酱卤鸭、兔等都可以，自己高兴怎么卤就怎么卤。

　　4：酱卤*好选用黄豆酱，甜面酱次之，因为黄豆酱的颜色比甜面酱好，味道也更浓厚，配料：八角：10克。

　　桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克。

　　白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香叶10克，良姜10克。

　　花椒20克，1：将熟牛肉切成3毫米见方的长条备用，更多关于卤菜的方法，可以关注我的今日头条号：媳妇儿的御厨，4：卤水烧开，将焯水后的牛肉下入卤水中，加入生姜、料酒、花椒，大火烧开转小火。

　　卤制1.5小时，然后关火焖2小时即可，2：锅里加入熟菜油，烧至200度。

　　下入牛肉条炸干捞出备用，卤水底汤制作：水30斤（熬好20斤），猪腿骨5斤，牛腿骨3斤，老母鸡半只约2斤（勿用市场上的冷冻鸡架）。

　　先将猪骨，牛骨，鸡焯水，去掉血水。

　　然后放入30斤水中，加入生姜100克，葱50克，花椒50克，胡椒20克，料酒50克，大火烧开。

　　小火熬制4小时，熬好之后捞出鸡肉、猪骨，牛骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣，卤水的底汤就做好了。

　　3：炒锅内下入熟菜油1000克，烧至7成热，下入牛肉条，将牛肉条炸1分钟，表面呈红褐色。

　　捞出控干油分，所需原料：，藤椒牛肉干做法：，手撕牛肉做法：，3：腌制，用八角2个（掰散），草果2个（拍破）桂皮一小段。

　　生姜片，陈皮一小块撕碎，小葱放进盆里，倒入50克高度白酒，用手不停按摩牛肉，直到所有水分被牛肉吸收为止:，然后静置腌制两小时，3：将腌制好的牛肉冷水下锅。

　　大火烧开，撇去浮沫，焯水15分钟左右，2：将熟菜油烧至180度。

　　下入撕好的牛肉丝，开小火将牛肉丝炸干水分，牛肉丝弯曲为准，本配方和其他大多数酱卤配方不同之处在于加了当归，而且用量较重。

　　经过本人实验，酱卤出的菜品有一股淡淡的药香味，为菜品加分不少，不喜欢药香味的可以减少用量或者不加当归。

　　配料：底汤10斤，黄豆酱2斤，酱油300克，八角15克，草果10克，桂皮15克，小茴香10克，当归40克。

　　陈皮10克，香叶10克，花椒10克，生姜100克，白酒30克，料酒50克，糖色适量。

　　牛肉，是我们生活中*喜欢的一道美食，所以，在所有的菜系里，牛肉都是主打菜品之一。

　　做法和吃法也各式各样，我们经营卤菜店近30年，今天分享的做法，是以卤味做法为主：。

　　4：腌好的牛肉冷水下锅焯水5分钟，捞出凉水浸泡2分钟，（这样煮熟的牛肉切片不会散），4：炸牛肉之前，一定将牛肉条拍到牛肉松散，6：开中火。

　　下入干辣椒丝和花椒炒出辣味和香味，加入炸好的牛肉丝翻炒1分钟左右，加入50克清水（加清水目的是去除干辣椒燥性，也可以使牛肉条变得柔软有韧性），期间加入料酒，辣椒面、鸡精、白糖、五香粉，继续翻炒。

　　直至锅里亮油，水分收干为止，八角：20克，桂皮15克。

　　草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克。

　　白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克。

　　另加干香菇20克，花椒20克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数。

　　然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），然后分匀装袋备用，注意事项：，五香卤牛肉（20斤卤水）。

　　熟牛肉200克（后腿肉），熟菜油500克，辣椒面50克，红油辣椒50克，花椒面20克，熟芝麻50克，白糖10克。

　　鸡精10克，料酒30克，3：保持锅里炸牛肉干的油，烧至180度左右。

　　下入藤椒和姜丝，炸出藤椒香味，然后关火，3：酱卤水如果要长期使用，每卤三次肉之后。

　　可将上面的油和卤水舀起来，将锅底的残渣倒掉，然后重新炒酱料，加入底汤和老卤水即可，5：锅里留油150克，下姜、葱、蒜爆香后捞出姜、葱、蒜残渣，2：下油锅炸时，可分几次炸。

　　不要一次性全部下锅炸，麻辣灯影牛肉丝做法：。