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1、牛杂烧法？
牛杂沙发可以做成牛杂汤。首先，选择新鲜的。牛的胃，即牛肚、牛肚、牛舌、牛耳、牛津、牛筋、牛肉干，在水中吵架，将脏水撇去浮沫，聊天童心，倒入清水，放盐15克，将牛杂切成手指长的小块。
放入锅中煮1.5小时个小时。当牛杂被煮熟的嘴可以咀嚼时，取出牛杂地上的醋芝麻油，加入油和辣椒，倒入大蒜，调整芝麻酱100毫升，吃起来很香。
1.牛杂汤底料主要有八角、草果、橙皮、肉桂、干辣椒、孜然粒、辣椒面5克、萝卜2斤、精盐、酱油、糖、白酒、味精适量。2.牛杂的做法很简单。其主要原料有牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等。
**步，将主要原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等。)和萝卜洗净，将切好的原料放入沸水中，不断撇去浮沫，看到肉呈白红色，过滤去汤，然后加入干净的水，加入萝卜和用纱布袋包装的锅底汤(八角、草果、橙皮、肉桂、干辣椒、孜然粒、辣椒面、酱油)。用旺火煮30分钟左右(高压锅15分钟)，用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时)。
煮至牛肉、牛杂酥但不烂，加入精盐、酱油、白糖、白酒、味精、鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)。)、辣椒油、酱油150克、辣椒面25克、八角4克、味精、辣椒、肉桂5克、精盐125克、白酒50克。
【做法】1.将牛骨和牛杂洗净，将牛骨打碎，与牛杂一起放入锅中，加入清水(以淹牛肉为度)，用旺火煮沸，不断撇去浮沫，看到牛杂呈白红色，将汤倒出，牛骨和牛杂仍放入锅中。
倒入老卤水，放入香料包(用布包扎辣椒、肉桂、八角)、白酒、精盐，加入400克左右的清水。旺火煮沸约30分钟后，用小火继续煮1.5小时，煮至牛杂酥而不烂，取出晾凉。
2.加入味精、辣椒油、酱油、辣椒面调味汁。3.将冷牛杂切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，倒入汤中。【特点】制作精细，色泽美观，质嫩可口，香辣可口。
2.加入味精、辣椒油、酱油、辣椒面调味汁。3.将冷牛杂切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，倒入汤中。【特点】制作精细，色泽美观，质嫩可口，香辣可口。
牛骨、牛杂必须反复清洗，以去除异味。3.然后，加入少许酱油、酱油、料酒、蚝油、胡椒粉，搅拌均匀，放在一边腌制30分钟4.炒香料。
锅里放一点底油，然后倒入碎姜和葱，整片蒜瓣，炒香，然后加入牛杂，炒至变色，收缩，5，然后注入水煮沸，然后加入适量的八角、肉桂、胡椒、丁香、草果、陈皮、甘草、当归。
把它扔进汤锅里，用中小火煮30分钟——汤底。6.取出煮熟的牛杂，然后用剪刀切成小块，放入碗中，然后倒入半碗牛杂汤，撒上葱端给客人。广东人吃牛杂。
一般配一些白萝卜，和牛杂汤一起煮。1.先用盐水清洗牛杂，然后根据部位分开处理。有的切成条，有的切成块。
牛肠和牛肚需要用生粉搅拌，取出粘液。牛心和牛肺可以用清水清洗。2.冷水放入锅中。水打开后，撇去浮沫(带出血水去除异味)，捞出再冲洗，直到没有异味，捞出后沥干水分。
放入碗中备用。6.放入汤锅中。1.洗牛杂。3.煮沸后倒入牛杂中，煮5分钟。7.萝卜煮透明后，放入粉丝中，煮34分钟关火。5.煮牛杂时。
去皮萝卜，切成薄片。2.将半锅水倒入汤锅中，两汤匙料酒，配方，250克牛杂，适量粉丝，少一半萝卜，1汤匙盐，2汤匙葱，2汤匙料酒，1汤匙芝麻油。
再换一锅水，倒入牛杂，煮15-20分钟，然后取出。8.选择将葱洗净切碎。9.将葱撒在牛杂粉丝汤上，倒入一勺芝麻油。
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