当归鸡爪汤的做法(怎样卤牛肉和卤鸡爪？)

本文导读目录：

1、在农村被称为“鸡爪参”的植物自带香味，它的神奇之处在哪里？

2、怎样卤牛肉和卤鸡爪？

3、药膳凤爪的做法？

4、乌鸡怎么炖？

在农村被称为“鸡爪参”的植物自带香味，它的神奇之处在哪里？

　　隔山香和五指毛桃在我们广西是被挖得比较多的植物，因为它们自带的香味能给美食增添香味，同时还能间接地调理身体，食用和药用价值都很高，隔山香有祛痰止咳之功，在《浙江民间常用草药》里就记载有治“风热咳嗽”的用法，咳嗽多痰的情况适合用隔山香了。

　　当我们看到有人用隔山香煲汤，那你要想到，可能是对方咳嗽得比较厉害，先说说这隔山香，仅仅是名字里就知道植物的特点，就是香，所以在民间有很多关于它的别称均和“香”有关，比如野茴香。

　　香白芷以及土当归等等，这些都是比较香的药材，可见隔山香在“香”这方面还是比较突出的，其根部就具有芳香味，所谓的“鸡爪参”指的是隔山香，它被誉为“药材界的香妃”，隔山香的神奇之处在于其根部为止咳又止痛，采挖根部可以拿来煲汤，那味道叫一个“香”，至于止痛。

　　这里包括多种疼痛，比如胃痛，风湿关节痛，头痛以及腹痛等等，当然了，跌打伤肿的时候也能用隔山香煎水洗患处。

　　外伤之痛也可用，我看到一些文章里夸张地说隔山香的“香”有多么的浓郁，隔着山都能闻到香味，这说法确实有点过了，没那么厉害，它的根部晒干后其实香味是不怎么明显了的，但是药用价值高，这不可否认，你见过隔山香这种植物吗。

　　在你们当地，隔山香又被称作什么呢，在下方留言，来和老邪一起讨论吧，隔山香的根就是该植物的入药部位，一般呈纺锤形或是圆柱形。

　　外表为棕黄色或是黄颜色偏暗，上面的纵皱纹及支根痕迹颇为明显，上端留有残叶茎基，因为其纺锤形根如图人参，所以才有“鸡爪参”之称，但药用价值和人参的差别却很大。

　　农村很多花草都大有用途，看似平常实则很神奇，比如说五指毛桃来，它有补气之功，是健脾利湿的药材，而我们今天的主角隔山香也差不到哪里。

怎样卤牛肉和卤鸡爪？

　　首先推荐的是保持牛肉原味的做法，牛肉切大约3-4公分大的块，起油锅，加些橄榄油，放姜片爆一下，把牛肉放进去炒到肉色变白，加黄酒和生抽、白糖煮两分钟后，倒进沙锅去焖煮，根据牛肉本身的条件，决定煮的时间长短。

　　老的牛肉煮久一点，一般的牛肉煮半小时就差不多了，卤牛肉的汤不要煮干了，才能保持牛肉原有的鲜甜的风味，剩下的汤可以继续卤豆腐干什么的，卤汤里没有放任何香料，还可以做别的菜用，特别是做蔬菜的时候加一点，会很好吃。

　　再介绍加香料的卤牛肉做法，1，牛肉切大约3-4公分块，入滚水锅里氽一下，去掉沫子，2，在沙锅里放水，水里加姜块，烧开后。

　　把牛肉块放进去，烧开后加黄酒，加红烧酱油、白糖、放入香料，八角茴香和桂皮是*基本的香料，其他的香料要根据自己的口味，比方加一点花椒也是非常好吃的，但不要加太多，喜欢吃辣椒的，可以放胖胖的那种辣椒干，如果喜欢芳香一点的。

　　可以加一些丁香，大火煮开两分钟以后，用小火焖半小时就OK啦，好了，这就是卤牛肉的做法，如果时间富裕，家里又有大的沙锅，可以把牛肉切的大块一点，大块的牛肉吃的时候特别香哦。

　　没有大沙锅、时间又不够的话，就按照上面的方法做吧，美味卤鸡爪1，新鲜鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。

　　2，锅里放少许油，油烧至8成数，放一大匙辣酱，一些姜末，倒入鸡爪翻炒。

　　放一把干辣椒，炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，一大勺糖，加水没过鸡爪，大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。

　　注，许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的，可是，我很怕炸东西，尤其是，一年前炸过一次鸡爪。

　　被溅出的油烫了胳膊，现在还依稀可见几个烫痕呢，加上油炸也无利于健康，更是对这一步跳过不练了，我用的辣酱，是剁碎的郫县豆瓣酱，比较咸，所以没有另外加盐。

药膳凤爪的做法？

　　准备药材，洗干净，剪掉指甲，鸡脚洗干净，45分钟后，开盖，加入枸杞桂圆肉。

　　试一下味道，如果不够再加盐，再煮 15分钟，步骤 10，黄芪 20克，鸡脚出血水（嘌呤），步骤 8，步骤 2，鸡爪 2斤，红枣 10颗。

　　准备一锅水，加入姜片、盐、料酒、醋，煮开，料酒 2勺，步骤 5，红枣桂圆跟其他药材分开洗，玉竹和党参剪成段，党参 20克，淮山片 6片，用料。

　　煮好后起锅，开吃，做法步骤，当归 30克，步骤 3，药材水开了之后。

　　加入过冷后的鸡脚，加盐（不要加太多，待会还要加的），调小火煮40分钟，加入处理好的鸡脚，除了红枣跟桂圆，将其他药材放进瓦锅浸泡一会。

　　枸杞 一把，姜 3片，步骤 4，步骤 12，步骤 7，步骤 1，醋 1勺。

　　盐 若干，步骤 9，出完嘌呤，夹起过冷水，步骤 11，步骤 6。

　　玉竹 20克，桂圆 颗，浸泡15分钟左右，大火把水烧开。

乌鸡怎么炖？

　　【主料】，乌鸡半只，1、把红枣去核后放入一碗中，还有黄芪、当归也一起放入碗中，然后用温水清洗一下后控水备用，2、把枸杞子放在另外一个小碗中，然后加温水浸泡10分钟左右后控水备用，看到这里。

　　相信你也对于乌鸡怎么炖有了更深刻的认识了吧，那就动动你的小手指，点赞+关注，寻味之旅不迷路，2、乌鸡的嘴巴、眼睛、鸡脚、鸡肉、内脏、鸡皮和骨头都是黑的，但是它的羽毛却是白色的，因为这个特点。

　　所以乌鸡还得了个雅号叫“乌鸡白凤”，还有一种是我国独有的珍稀品种叫“黑凤鸡”，也称之为“黑羽药鸡”，黑凤鸡连血液和脂肪也是接近黑色，这种鸡在烧熟之后和甲鱼一样有角质物，味道超级地鲜美，【配料】，黄芪10克、红枣5粒、当归10克、枸杞子20粒、生姜1块、大葱1小段、蒜子1个，【调料】。

　　食用盐，1、热锅凉油，下葱姜蒜用油爆出香味，然后下入乌鸡用中火一起煸炒出香味，要多翻炒，这样乌鸡才能受热均匀，大概要煸炒4-5分钟左右，中途要加料酒去腥增香，这步煸炒的目的主要是要去除乌鸡的腥味。

　　鸡肉出锅后把葱姜蒜挑去不要，3、生姜分作2半，一半切片，一半用刀拍散，蒜子切片，大葱1小段不用切，乌鸡汤营养美味，做法很多也都很简单，一般都是用来炖汤。

　　和乌鸡搭配的多为滋补的药材，这样炖出来的汤就更滋补美味了，今天我来分享2种做法，一种是用砂锅炖，一种是用蒸汽来蒸，2种出来的效果会不同。

　　前者汤色浓郁，后者汤色清澈，各有千秋，这样一道汤水清澈见底，味鲜香，营养滋补的乌鸡汤就做好了。

　　这样的做法一点都不会腥，而且这样炖出来的汤特别的清澈，【调料】，料酒、食用盐、食用油、白胡椒粉、鸡粉，【准备工作】，1、把红枣去核后放入一碗中，还有干淮山片、桂圆肉、党参（党参斩成小段）也一起放入碗中，然后倒入开水浸泡15分钟后再用清水冲洗一遍后控水备用。

　　用开水浸泡是为了更好地清除食材表面的灰尘和一些脏东西，【准备工作】，4、乌鸡半只就够，然后处理干净后切成块备用，乌鸡也叫乌骨鸡，鸡肉中含有对人体有益的激素、紫色素和多种氨基酸等多种营养元素，经检测鸡肉中就含有19种氨基酸和27种微量元素之多，其富含的营养价值比普通鸡要高上很多，人们常把乌鸡用来补虚劳、养身体的上好佳品。

　　特别是对女性有很好地补益作用，多吃乌鸡汤增益又滋补，2、把枸杞子放在另外一个小碗中，然后加温水浸泡10分钟左右后控水备用，2、把焯过水的鸡肉倒进汤锅中，把洗好的红枣、干淮山片、桂圆肉、党参也一起倒进汤锅内，先大火把水烧开后再改小火炖上2个半小时，寻味之旅。

　　总能用奇遇来形容，对于食材的每一分把握与注释，是对品食者*大的尊重，我是天然力，专注于生活之中的每一道美味，关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其所以然。

　　更能知其所以然，寻味之旅，并肩同行，【主料】，乌鸡1只，1、我们在选购乌鸡的时候，鸡的颜色越是乌黑发亮的就越好，而且*好购买当天宰杀的乌鸡*好，【烹饪方法】。

　　【烹饪方法】，3、2个半小时以后把泡发好的枸杞子倒入锅内，再加入适量的盐调味，然后再炖上3分钟即可，这样营养滋补又美味的乌鸡汤就炖好了，4、在买乌鸡的时候可以叫摊主宰杀好。

　　拿回家后用水多清洗几遍，特别是鸡肚子里没有清除干净的内脏不要，鸡屁股也要剁去不要，鸡脖子上的鸡皮连同上面的淋巴结不要，鸡的脚趾不要，然后再检查一下还有没有没拔干净的鸡毛，全部清理干净以后再剁成大一点的块备用，1、汤锅中加入大半锅清水，把生姜和陈皮也一起放入锅内，然后开大火把水烧开备用。

　　在用汤锅烧水的同时另起一锅加入大半锅水，鸡肉冷水下锅后开大火把水烧开，水沸腾后再煮2分钟，在水开的时候会有浮沫出现，及时把浮沫撇去即可，2分钟后把鸡肉倒出，再用清水把鸡肉冲洗干净。

　　2、在鸡肉出锅前用电热水壶烧上一壶开水备用，鸡肉出锅以后用热水（热水器的热水，不是电热水壶烧的开水）冲洗一下，冲洗后的鸡肉就很干净，这样炖出来的汤就可以做到清澈无杂质，【配料】，红枣10粒、枸杞子20粒、干淮山片50克、桂圆肉20克、党参2条、陈皮1小片、生姜1块，3、电压力锅内加入1/5锅清水，加好水后再放入1个支架，找一个可以放进电压力锅的碗放在支架上。

　　把鸡肉倒进碗中，把黄芪、红枣、当归和拍散的生姜，加入烧好的开水后再加入少许的盐入底味，盐不要加太多，等出锅后再来补盐，然后盖上盖子压制60分钟，等压制好后开盖把枸杞子倒进去，然后尝下盐味，差多少就补多少，再撒少许的白胡椒粉和鸡粉即可。

　　不喜欢白胡椒粉和鸡粉的可以不加，接下来我们来看看另外一种做法是怎样做的，这种做法多了一个煸炒的步骤，为什么炖汤还要煸炒了，接着往下看就知道了，3、生姜清洗干净后用刀面拍散。

　　陈皮用温水浸泡10分钟左右后用刀把白囊刮干净些备用，对于既美味又滋补的食材来说*是深受广大消费者的喜爱，拥有天然富硒，口感细腻，营养丰富，味道鲜美的乌鸡汤来说就更是受到追捧，以前乌鸡一直是作为贡品进贡的。

　　今天你也把乌鸡当做贡品给家人享受吧。