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2、清汤锅底制作？
谢邀，我是美食领域创作者木子小厨，一名职业厨师，用大骨熬制鲜美的高汤我是这样制作的，1选用猪腿骨，这种骨头里面含有大量的骨髓，营养丰富。
把腿骨泡水三个小时，锅里放入清水，凉水时放入骨头开火，投入几片生姜片，一勺料酒，等慢慢开锅时，撇掉浮沫，大约煮制五分钟。
捞出再洗净，用刀背把骨头敲断待用，2取一个不锈钢锅，底下垫一层竹网，加入骨头，放入大约比骨头多四倍的清水。
开火加热，加入几片生姜，两片白芷片，大火烧开，再撇去浮沫，盖上盖子改小火慢炖四五个小时，此时的汤已经略白，但不浑浊，然后开大火冲汤，利用大火急炖。
把骨头中的蛋白质充分溶解把汤催白，大约半小时后，鲜美的高汤就做好了，可以直接盛出来加入少许盐胡椒粉饮用，因为里面有骨髓，营养价值高，特别适合老人孩子及病人使用，也可以加入冬瓜和鲜玉米炖煮，营养更丰富，而且味道更加鲜美。
多说几句，1选用新鲜的猪腿骨，2用不锈钢锅或者大砂锅，千万不能用铁锅，铁锅炖的汤发乌，不浓白，3一次性做好的骨头汤喝不完，可以放凉，分包入冰箱冷冻，以后随取随用。
以上是我的做法，希望对题主有帮助。
调料，料酒、鸡精、盐、热清油、姜、大葱，2、在炒锅倒油，烧至五成热，放入平菇、菜心炒一下，再加鸡肉、火腿翻炒均匀，1、首先将筒骨放在汤锅里边加清水烧开。
接着撇去浮沫，3、*后加调料、笋丝，烧开即可，1、首先将平菇撕成片，火腿、鸡肉焯熟后切片，自制清汤火锅底料三，2、转中小火熬4小时，再加入调料、方竹笋、豆腐皮烧开即可，自制清汤火锅底料一，?。
2、接着转中小火烧4小时，将所有中药材用热水泡软后洗干净，放入熬制好的老鸭汤中，3、倒入鸡汤，接着加入适量调料烧开即可，1、首先将老鸭洗干净后切块，放入锅中。
烧开后撇去浮泡，调料，当归、大枣、莲子、枸杞、百合、盐、鸡精、料酒、热清油，调料，盐、胡椒粉、味精、猪油、姜片、大葱，自制清汤火锅底料二。
十三香由三十多种中草药配成，草果、八角、花椒、桂皮、当归和罗汉果等磨成粉末待用，食材加入十三香的汤底，加水熬制20来分钟即成各种十三香菜式的汤底，可以的，希望我的回答对你有所帮助，十三香属调味料，主要用于调味的，分开使用也可，如茴香气味浓烈。
用于制作素菜及豆制品*好，做
牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩。
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