川芎鸡爪煲作法(疫情当前，“囚禁”这一段时间，大厨师们都进行了啥好吃的？)

文中前言文件目录：

1、疫情当前，“囚禁”这一段时间，大厨师们都进行了啥好吃的？

2、鸡爪如何卤制才好吃？

3、母鸡香菇汤如何煲？

疫情当前，“囚禁”这一段时间，大厨师们都进行了啥好吃的？

图片加载中..，图片加载中..，炸麻花，炸鱼块，焖排骨，清蒸鲈鱼。

白灼虾，凉拌鸡块，好多好多也不报菜名了，在店没事儿，炒的小一点肉，非常下饭菜，去逛超市买了好多火锅菜品，大部分二天一小涮三天一大涮，在家里坚持不懈?不出门是给我国做出贡献朋友们控制住自己自身。

加油中国武汉加油，每日没有出来，除开看电视剧，听音乐，作为一个并不是念书读书年龄的我的确无趣，因此我花了好长时间做了一盘。

我自以为好吃的东西蛋黄酥过来吃，也算是有志者事竟成，亲人都觉得好吃好吃，非常高兴回应您问题，在疫情严重的阶段，我们不应该出门儿在家做的美食都有哪些呢，下边在这里给大家简单的说他这一天都吃的什么，我都给他录在媒体里了，我手工制作的家中方法炭火烤肉也是非常香的，下边给大家分享一下。

买了油麦菜，还有一些青椒切割成圈里，也有蒜切成薄片儿，随后牛肉切片儿买了牛羊肉料给他腌好，自己以及加热炉，随后把肉烤熟了以后，并把烧熟肉放到油麦菜里，放青椒圈里放大蒜后放一些儿辣椒酱，随后给它卷下。

一口放入口中简直了，老美味了，随后做了一个孜然牛肉，尖椒炒鸡蛋，煮大虾，也有蘸酱菜，大葱青瓜什么的，期待我的答案可以帮助您。

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鸡爪如何卤制才好吃？

【作法】，加老抽王通常是再度给凤爪着色，不过量不可很多，不然凤爪颜色很难看，3、出锅下油，倒进老冰糖，文火炒化，炒成糖逐渐变为红棕色时，倒进鸡爪煸炒。

添加冬茹、生姜片，倒进适当生抽酱油、老抽王，煸炒着色，鸡爪如何卤制才好吃，以上就是卤制鸡爪的办法，卤制出的鸡爪味儿不如店内售卖的差，你也看一下吧，【主要材料】凤爪适当，4，（1）为什么做这一道卤凤爪腌渍时是酒泡浸的。

调料，麻椒、冬茹、生姜片、辣椒干、耗油、老抽王、米酒、生抽、、八角、、老冰糖，文中的图片来自网络，如有侵权，联络删掉，（1）【凤爪基本解决】，*先，凤爪长时间侵泡，肉质地会肿胀起泡，油炸一次能让凤爪简单定形。

不会在卤制时肉质地疏松不成形，并且油炸后外皮就会变成金黄，颜色好看有胃口，卤鸡爪是一道很不错的下酒小菜，刷剧的时候也是一道美味可口小零食，爱吃卤鸡爪无需出去买了，自身在家也能做，原材料安心，既简单有美味可口。

那样鸡爪如何卤制才好吃，一种食物，一道美味可口，把握方式，得到方法，你也能够做出好的美食，4、添加一定量沸水。

放进麻椒、八角、良姜、小茴香、丁香花、桂丁等配料，放盐，文火炖十五分钟上下熄火，使其冷却，让鸡爪在料汁里侵泡几小时便于进味，时间充裕得话放进冰箱侵泡五六个个小时以上味儿更强，【调味品】。

桂丁 麻椒 八角 良姜 茴香 丁香花 生抽酱油 老抽王 米酒 老冰糖 冬茹 生姜片 盐，多数人腌渍凤爪，用的都是“干腌法”，将米酒和食用盐等调料将凤爪简单抹一遍，目的就是为了去腥，腌的时长一般稍短，可是做出的凤爪味儿一般，我做这一道卤凤爪用的都是“湿腌法”，方法就是通过白酒加米酒混和侵泡凤爪。

对比“干腌法”做出的凤爪口味更好，（2）【腌渍凤爪】，“卤鸡爪”又被称为“卤凤爪”，这是一道十分平价平民化特色美食，街头巷尾百姓之家都可以看到他们的身影，“卤”做为非常普遍的烹调技巧，一直以来在烹饪技术界也是有着特殊影响力。

这些不容易进味食材，通过卤制后都可以轻松进味，做出的小吃也是蛮有一番风味，就用卤鸡爪而言，鸡爪的口感非常紧致，内层的肉质地不易进味且不易炖得软烂，因此制做卤鸡爪想做出外边的味儿，还是要把握一套方式和方法。

【冷激】将炸好的凤爪趁着热放冷清水中30分钟，你就会发现凤爪外皮有一丝丝的肿胀起泡，“虎皮鹦鹉”效果就显现出来了，腌渍凤爪的日子里能够翻炒香料，净锅烧干锅里水份，倒进生盐。

改文火，将盐粒炒热，先放入八角，桂丁慢炒香之后再放入良姜和麻椒再次文火慢炒，当香料发生掉色淡黄时立刻熄火，将香料提取出来，让环境温度降到不发烫，用纯棉纱布袋子好做卤料，*先，先把香料翻炒一遍。

香料与持续高温接触，遇热就更快，肉质地中的香气是一种香叶醇，遇热快这一层化学物质渗入也越来越快，包裹在香料表面，并且碰到开水有较好的溶解度，香气见效快融解也比较快，卤制食材香气就浓，（2）不论是干腌法或是湿腌法腌渍凤爪。

解决时用小刀划口子去腥味儿和进味更好，腌的情况下时长尽可能长一点，主要材料，鸡爪，》》实际上油炸流程并不是非要不可，但经过油炸，一来能够给凤爪定形提升靓色，二来能够裹起来白醋和蜂蜜，三是为后边做出凤爪的“虎皮鹦鹉”实际效果打下基础，5。

锅中加点油，把原材料油爆一下，【打花刀】解除冻结后凤爪沥干水，将凤爪的指甲刀掉，用刀在表面划几个深贷款口子，用清水洗二遍，顺带将姜片切成薄片。

其三，卤制时，必须再一次着色，让外皮色调更强，并且焖制成的时间会控制住，放进冷水，小火炖，先用热水把鸡爪烫一下，放些料酒去腥，4.倒进冷水。

刚未过鸡爪，锅中留少量油，开走红，将油热，放入生姜片煸出香味后接2碗沸水，放入香料包，加2勺生抽酱油，1勺老抽王，2片姜。

倒进凤爪，烧沸之后再改成文火焖15-20min，*终出锅时，加小小勺食用盐，再改成收汁，虎皮鹦鹉凤爪即制做取得成功，摆盘时撒一些白胡椒粉提升口味，澄清石灰水不但能快速解冻凤爪还可以基本去腥味儿，划口子要给后边腌渍和卤制凤爪时去腥和进味，*终非常感谢大家百忙中腾出时间来阅读文章。

每日在这儿跟大家分享家常菜食谱的美食作法，喜欢的小伙伴能够添加收藏，分享与支持，感谢，3、，爱吃辣的能放好多个小辣椒进来。

【油炸】再度净锅烧干水份，多加一些油，让油展现烧开状态时立刻改成文火，将凤爪油炸一次，炸至金黄外皮金黄色就可以捞起来沥油，需要的资料。

好多人用香料做卤味，是直接将香料自来水煮来提高菜品的香气，这么做不是不行，仅仅香气没那么浓厚，由于香料是干制品，通过水浸泡肿胀后，蕴含在肉质地中的香气才可以渗入出去。

这一流程是特别慢的，并且必须经过长时间烧煮，香料的香气才可以足够的激发起来，次之，鸡爪必须进行一次油炸和冷激，让外皮颜色鲜靓，产生“虎皮鹦鹉”效果。

1、鸡爪裁掉手指甲清洗预留，（3）【翻炒香料】，*先，鸡爪要进行打花刀、腌渍，打花刀不单是去腥味儿，更为关键的是为了能充足进味，腌的方式就很独特，用的都是“湿腌法”，进味快口味佳。

次之，用大粒子生盐翻炒，能够阻隔凉锅高温，香料翻炒时匀称遇热，不容易炒糊炒糊，品相比较合适，并且食用盐翻炒也能给香料提升盐味，让卤制食材愈发进味。

对比直接用食用盐服用安心些，1.将鸡爪的手指甲减去，手洗整洁，放进锅中，倒进冷水，未过鸡爪，撒上一把麻椒。

水烧开了再炖1min（选一下又大又肥又漂亮的鸡爪），（3）油炸前凤爪表面水分一定要吸走，不然油炸时容易沸腾溅油，油炸时温度要高一些，让凤爪快速地定形，不会消化吸收更多植物油脂，服用安心，油炸后侵泡凤爪时间会长一些，这样才可以产生“虎皮鹦鹉”效果，（1）凤爪挑选尽量选大小一致的。

在油炸和卤制时成熟情况一致，做出的凤爪质量会更好一些，2.鸡爪、生姜片放到一锅冷水内，2.蒸好的鸡爪捞起来，用冷水冲干净再度放进锅中，6，提前准备食物，1，6.中火堆鸡爪卤煮火烧40分钟，【着色】用吸潮纸吸干凤爪表面水分。

用烧烤刷给凤爪刷一层白米醋，先刷一层纯蜂蜜，卤鸡爪但是闲暇之时好零食，一边看电视一边吃鸡爪那才叫美味可口，不论是卤的或是盐焗的，都能够。

5.再度在引入冷水，添加别的 调料、调味品，8.煮熟后的朋友可以试食一下，如果不符合亲人自己喜欢的软熟水平，可再增加一下炖的时长，---逐渐制做---，-》温馨提醒，6.煮开后转文火煮30min，开启盖子转走红。

炒糖色，进行，晾凉后吃，【原材料】，鸡爪，【辅材】大粒子生盐一包，棉纱布一块，卤鸡爪现在好普遍。

可是每家的口感都会有所不同，我家楼底下有一家非常好吃的卤味，还记得读高中时，每天回家也要去买，买一大堆和弟妹一起吃，但是我*喜欢的食物或是卤鹅翅膀，个头大，肉特多。

一口咬下去贼爽，嘿嘿，是否直咽口水哇，下面详细介绍哈生活中卤鸡爪的处理方式，怎样做的好吃又好看，》温馨提醒，1、鸡爪一定要绰水，会有一些污垢煮出去，（4）卤制的时候一定要控制住时长，时间太长了。

凤爪肉质地非常容易不成形，一般卤制20分钟，成形*好是，关火后适度在锅里滞留，让温存将凤爪再次加温，环境温度渐渐地降下去，凤爪也会比较松软软烂，成形好，倒进鸡爪，随后放进生抽酱油。

老抽王，米酒，盐，次之，凤爪擦了一层醋和蜂蜜，要是直接卤制。

这一层调料汁就减少到茶汤中，油炸能非常好裹起来调料汁不浪费，提升凤爪的靓色有口味，（4）【油炸凤爪】，3，3.把鸡爪煮出白沫子，出锅前点少量白砂糖，好吃的东西鸡爪就完成了。

2、盐会比平时要多放，汤要比平常咸一些鸡爪才可以进味，酒里含有大量乙醇，酒精的作用一来能够给鸡爪消毒杀菌，二来依靠酒精挥发物能将腥味儿带去，清除凤爪的臭味和腥味儿，三是长时间侵泡，酒味道能够渗入鸡脯肉中，卤制出的凤爪香气更足，鸡爪。

它含有大量的胶原，脂肪率低，不论是烧煮、炒食或是卤制，是一道非常好的美食，提及它，就让我想到在家吃的卤鸡爪。

那就故乡小镇的味儿，每天回家探望父母，都会先去镇里买到1斤左右的卤鸡爪，喜欢它那“虎皮鹦鹉”的洪亮色调，让人看了都是有胃口，肉质地软嫩尤其进味，用材主要材料鸡爪300克葱5克罗汉果5克良姜 3克八角 5克辣椒干10克生姜片5克水适当辅材老抽王15克生抽酱油50克老冰糖15克耗油15克盐2克酒10克酱香型卤鸡爪的处理方式1.鸡爪和其它的材料，2，【解除冻结】将买回的凤爪放进洗脸盆，加清水浸过凤爪。

加1勺食用盐融化，侵泡10分钟给凤爪解除冻结，鸡爪高钙奶、胶原丰富多彩，适当吃可提高肌肤的支撑力、有美容护肤预防衰老作用，鸡爪食用方法中就数卤煮火烧是很易懂知道的，这么做味道好正，非常简单，没烧菜工作经验的小白们都能看看便会，爱吃的人得赶紧要保存了，制做鸡爪时。

手指甲尽量不要剪去，如剪掉胶原纤维会外流，挺遗憾的，调料层面也别过重，炖的全过程水份会释放一些，你就会发现味道很刚刚好的。

是否好不容易呢”，流程，2、清除好一点的鸡爪冷水入锅，倒进适当米酒，烧沸，撇净白沫子，捞起来冲干净，5.盖上盖子，烧沸。

（3）为什么做卤凤爪还需要先油炸一次呢，详细介绍那么多，无非就是为了能做出一道美味可口的“卤凤爪”，下面就来进到制做时长，给大家分享一道卤制的【虎皮鹦鹉凤爪】，欢迎各位学习分享，4.把煮鸡爪的水倒去，用清水冲净。

　　【配料】蜂蜜，白醋，生抽，老抽，食盐，油，白酒。

　　黄酒，胡椒粉，八角，香叶，桂皮，花椒。

　　老姜，胡椒粉各适量，