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3、鸡清汤怎么做？
视频加载中..，第三弊是一个人做卤菜，难度比较大也会很劳累，卤菜整个流程非常繁琐，买入成品，清理、准备卤、卤好分块、然后销售，一个人有点难，除非你执行力特别强不怕苦是可以得，我是美食院阿飞，很高兴回答你这条问题。
以下文章和视频希望能帮助到你，第二我个人见解，一个人做卤菜有利有弊，利是你一个人做比两个人节省了人工成本，相同你的效率会降低，**卤菜一个人是肯定可以做起来的。
香料组，花椒8克，肉蔻4克，香叶5片，白芷2.5克，山奈2.5克，将香料用温水泡过。
炒干出香做一下处理，装入料包备用，猪棒骨和鸡架提前用清水浸泡出血水，然后冷水下锅缓加温焯水，撇净浮沫，香料包。
小茴香8克，桂皮5克，花椒4克，山楂3克，白芷2.5克，山奈2.5克，白蔻3克，甘草1.8克。
调料，黄酒50克，食盐适量，3、与五香的主要区别就是香料用7种，增加些香味层次，另外香型不同，大家可以按自己的喜好选择，2、七味白卤。
配料，猪棒骨1.5斤（砸断），鸡架两个，大葱50克，生姜30克，清水10斤，把猪棒骨和鸡架冲洗一下，重新放回，大火烧开后转小火1.5个小时，放入适量盐调好咸淡口味。
捞出葱姜不用，即可以卤制各种食材，1、家做五香白卤，把大骨和鸡架捞出，把焯水的原汤澄清，再放入葱、姜、黄酒、香料包等（葱姜也可以用纱布包好放入）。
这个看你是要吃汤 仍是吃肉·~我分别给你介绍一个吃肉的做法，将氽烫后的猪肉（三层肉），加大白菜、萝卜、干贝煮汤，将猪肉捞起，切块，用生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、月桂粉腌渍2小时，猛火翻炒至微焦，就是了。
肉归肉，汤归汤，瓦煲猪脚酸，猪蹄膀一只，氽烫后，在火上烤至猪皮微黄、起泡，在瓦煲中参加100毫升的黑醋、10毫升的生抽、10毫升的老抽、盐适量、糖1大汤匙、老姜一大块（打碎）、大蒜1坨去皮。
加水至淹顶，慢火熬4小时，吃汤的做法 资料，肩胛肉（梅花肉），350克 红枣，7粒 姜，3片 水，5碗 清炖猪肉汤，仅以猪肉和红枣同炖，汤水甜香。
极大地保留了资料的原味和美味，很有客家菜杰出主料的特色，此汤资料简略、做法简略，养分价值却很高，做客家猪肉汤做法，1，猪肉洗净切厚片，2，红枣洗净拍扁去核，3。
煮沸清水倒入大炖盅，放入猪肉和红枣，盖上盅盖放入蒸锅，隔水炖一个半至两个小时，下盐调味即可，成效，性质温文，养分丰厚。
清润补阴虚，增强抵抗力，3 清炖鸡参汤 主料，水发海参400克，童子鸡1500克，火腿片25克。
水发冬菇50克，笋花片50克，鸡骨500克，小排骨250克，辅料，精盐6克，料酒35克，葱10克，姜10克。
味精5克，高汤1000克，制法，①将发好的海参洗净，下开水锅氽一下取出，②鸡骨、小排骨斩成块，与竞童子鸡一起下开水锅氽一下取出。
洗净血秽，③冬菇去蒂，洗净泥沙待用，④将海参、童子鸡放在汤碗内，将笋花片放在海参加童子鸡间的空地两端，火腿片放在中心，参加料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤、盖上盖子，上笼蒸烂取出，除掉鸡骨、排骨，捞去葱、姜。
即可食用，养分，内含蛋白质1894克，脂肪192.4克，碳水化合物25.2克，钙246.7毫克。
维生素B2，17.7毫克，磷181795.3毫克，铁73毫克，维生素A2455.4国际单位，维生素B1，19毫克。
维生素C12毫克，尼克酸416.2毫克，能产热12335.9千卡，功用，补肾益精、养血润燥、健脾壮骨、培益脏腑，关于产后体虚食之有利，且富含磷、钙，关于婴儿骨质发育甚为有利，含蛋白质丰厚，关于产后母体养分丰厚具有很好的促进效果。
2》清炖鸡孚 【质料】 鸡腿肉二只（重约400克），蛋清25克、净猪肉100克、熟火腿片25克、水发冬菇15克，干淀粉30克、绍酒25克、精盐7.5克、花生油750克（实耗油50克），【制造进程】 将猪肉剁成米粒状，放碗内，加调料拌匀，鸡腿去骨皮朝下，平摊在砧板上。
用刀悄悄横竖排剁，拍一层干淀粉，将肉茸均匀地平铺在鸡肉上，仍用刀排剁几遍，使肉茸与鸡肉粘合，再将其切成3厘米宽的菱形状，将蛋清打成发蛋，加干淀粉拌匀成发蛋糊，再净鸡块放入滚蘸。
将锅上火烧热放油，烧至五成热（约125℃）时，将鸡块下油中炸约1分钟，待鸡块稍起软壳，呈白色时，用漏勺捞出沥油，然后将其放入砂锅内，加鸡清汤、火腿片、绍酒、精盐，加盖上旺火烧沸后，移微火上焖半小时至酥烂。
放入冬菇，稍焖即成，3》鸡汤煨豆花 质料，石磨豆花800克 熟鸡肉50克 鸡汤1000克 菜心50克 葱花10克 精盐、胡椒粉、味精、化鸡油各适量 制法，1．熟鸡肉撕成丝，菜心入沸水锅中氽一水，捞出漂凉，2．炒锅置火上，掺入鸡汤烧沸，下入沥干水分的石磨豆花。
调入精盐、胡椒粉、味精、化鸡油，转小火煨约20分钟，起锅装入窝盘内，撒上熟鸡丝和葱花，装点上菜心，即成，特色。
汤美味美，豆花细嫩可口，4》芪归炖鸡汤 [质料] 小母鸡1只（约1000g），黄芪50g，当归10g，精盐5g。
胡椒0.5g [做法] 1、活鸡宰杀，去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净，2、黄芪去粗皮，与当归均洗净待用，3、砂罐洗净。
放清水400g，放入全鸡，烧开后撇去浮沫，加黄芪、当归、胡椒，用小火炖2小时左右，鸡肉一起参加精盐。
再炖2分钟即可食用，[养分] 内含蛋白质225g，脂肪42g，钙120mg，磷2300mg，铁59mg，维生素A300国际单位。
维生素B11.6mg，维生素B21.6mg，尼克酸51mg，能产热1340kcal，[功用] 在鸡中加黄芪，以增强补气之效，加用当归以促进生血之功。
且当归还有止血活血之效果，有利产后子宫复古及恶露扫除，较之单食小母鸡效果要强，故合而具有利气生血、补益五脏、化瘀止血、促进母体早日康复的效果，一起还可用于产后气血衰弱或兼气虚血瘀所造成的的产后腹疼、恶露不止等病，5》晕厥-天麻炖鸡汤 【来历】民间药膳方 【质料】天麻片10克，老母鸡1只，生姜3片，做法】将天麻洗净，生姜洗净切丝。
老母鸡杀后去毛及内脏，填入天麻片和姜丝于鸡腹中，放入炖锅，加清水适量，武火煮沸，再改用文火炖至鸡熟烂即可，分数次饮汤吃鸡肉，可每周1料，连用3料。
【成效】补血和血、熄风，用于病后衰弱、晕厥重复发生，6》八宝炖鸡汤（药膳） 质料，党参、茯苓、白芍、炒白术各5克，炙甘草25克，熟地黄、 当归各7.5克，川芎3克。
上汤适量，母鸡一只（2500克），猪肉、猪杂骨各750克，葱、姜、料酒，制造，1、将一切药材洗净装入纱布袋中。
母鸡剔净去内脏斩件，猪肉 洗净斩件，杂骨洗净捶破，2、一切肉料正水，与中药包一起放 在砂锅中，3、起汤调味，注入砂锅中猛火烧开，改文火煨炖至 熟烂（约2-3小时）去药包。
服法，食肉，饮汤，成效，调补气血，气血两虚，四肢乏力，（四时用） 7》仙人掌炖鸡汤 主料。
仙人掌200克，柴鸡l只，盐15克、酱油5克、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、葱段、姜片，味精5克，制法，1、把鸡开膛洗净切成块，锅中加水3000克后，把鸡块下锅，2、烧开后撇去浮沫，参加花椒、大料等、葱姜段。
将锅盖好，3、用慢火炖至熟烂，参加适量的盐调味，拣出葱、姜、花椒、大料，出锅前撒上仙人掌片，装碗，即可上桌，特色，鸡汤醇香，略酸。
养分丰厚，8》芪归炖鸡汤 质料 小母鸡1只(约1000克)，黄芪50克，当归10克，做法 ①活鸡宰杀，去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净，②黄芪去粗皮，与当归均洗净待用。
③砂罐洗净，放油400克，放入全鸡，烧开后撇去乳沫，加黄芪、当归、胡椒，用小火炖2小时左右，鸡肉熟透时参加精盐，再炖2分钟可食用，在鸡中加用黄芪，以增强补气之效。
加用当归以促进生血之功，且当归还有止血之效果，有利产后子宫复古及恶露扫除，较之单食小母鸡效果要强，故而具有利气生血、补益五脏、化瘀止血、促进弱体早日康复的效果，一起还可用于产后气血衰弱或兼气虚血瘀所造成的的产后腹痛、恶露不止等病，9》闽菜菜谱--茄子炖鸡汤 【质料】 带骨鸡肉250克。
茄子150克，清汤500克，酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量，【制造进程】 1、把鸡肉洗净，剁成小块，茄子去皮切成滚刀块待用。
2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，鄙人鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒顷刻，参加清汤烧开。
放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋即可出锅，10》人参炖鸡汤 [用料] 人参12克，老母鸡1只，姜、葱、米酒、盐各适量，[制造] 1、人参切薄片，鸡宰杀去毛及肠杂。
切块洗净，2、二味同放入砂锅内，加水适量，下诸调料，武火烧开，除掉汤面上的浮沫，改用文火慢炖2-3小时，即可起锅食用佐膳，[成效使用] 大补元气，健脾养胃。
用于久病或体虚神疲乏力者，常人常食可强身延年，11》补养炖鸡汤 资料，鸡半只（约420克），红枣36克，淮山20克。
枸杞20克，党参20克，龙眼干20克 做法，1．资料准备，a．把鸡切开4至6块，去皮，b．把一切药材洗净，放进3公升容器以1150毫升水浸*少2小时。
2．用2公升砂锅以微波“高”档10分钟，煮热1000毫升水，放入鸡块，以微波“高”档煮多4分钟，取出冲水，3．将鸡块放于药材浸猜中，加盖以微波“中低”档烹调1小时30分钟至2小时，再以微波“低”档烹调20-40分钟，4．加盐（1茶匙或以上）来调味，之后焖5分钟 12》归炖鸡汤 资料。
小母鸡1只（约1000克），黄，50克，当归10克，精盐5克，胡椒0.5克。
制法，1、活鸡宰后，去毛及内脏，剁去鸡爪及壳，用清水洗净，2、黄，去粗皮，与当归均洗净待用，3、砂罐洗净。
放清水400克，放入全鸡，烧开后撇去浮沫，加黄，、当归、胡椒，用小火炖2小时左右，鸡肉黄时参加精盐。
再炖2分钟即可食用，养分，内含蛋白质225克，脂肪42克，钙120毫克，磷2300毫克，铁59毫克，维生素A300国际单位，维生素B1。
1.6毫克，尼克酸51毫克，能产生热1340千卡，功用，在鸡中加用黄，以增强补气之效，加用当归以促进生血之功，且当归还有止血活血之效果，有利产后子宫复古及恶露扫除，较之单时小母鸡效果要强。
故合而具有利气生血，补益五脏，化瘀止血、促进母体早日康复的效果，一起还可用於产后气血衰弱和兼气虚血瘀所造成的的产后腹痛、恶露不止等病，13》鹿茸清鸡汤 资料，鹿茸10克，天麻10克。
红枣十粒（去核），生姜二片，陈皮一小片，鸡肉适量，制法，悉数资料放入炖盅内。
加开水适量，再将炖盅放在锅内，加开水炖足三小时，食时落盐调味即可。
把鲜鸡洗干净，鸡的个头不要太大，1斤2两左右*好，不要超过1斤半，个太小了没肉，太大了肉粗不进味不好吃，第三步，大约煮20分钟左右。
鸡身全部变成深咖啡色，就加1茶匙芝麻油，加盖再煮5分钟，离火再浸5分钟，制作方法，骆家鸡顾名思义就是鸡的一种做法。
厦门的骆家鸡如此受欢迎，就是因为它的口感好味道好，不过想要吃到正宗的骆家鸡正确的做法是关键，跟我学起来吧，简单来说主要分四步，鸡 1只生姜 1片黄芪 4克党参/人参 4克当归 4克枸杞 20粒腌料 酒 适量盐 适量生抽 适量蚝油 适量糖 2小勺胡椒粉 少许。
1、把鲜鸡洗干净，鸡的个头不要太大，1斤2两左右*好，3、大约煮20分钟左右，鸡身全部变成深咖啡色，就加1茶匙芝麻油，加盖再煮5分钟。
离火再浸5分钟，在锅里下1汤匙油，爆香姜片和葱段，加入豉油鸡汁和清水煮开，把整鸡放进锅里，加盖，用慢火煮开，每隔几分钟就把鸡翻转一次。
让鸡身各个部位都着色入味，大约煮20分钟左右，鸡身全部变成深咖啡色，就加1茶匙芝麻油，加盖再煮5分钟，离火再浸5分钟，骆家鸡的用料。
四步完成，正宗骆家鸡完成，学会了吗，快做起来吧，骆家鸡的做法如下，1、把鲜鸡洗干净，鸡的个头不要太大，1斤2两左右*好，2、在锅里下1汤匙油，爆香姜片和葱段。
加入豉油鸡汁和清水煮开，把整鸡放进锅里加盖，用慢火煮开，每隔几分钟就把鸡翻转一次，让鸡身各个部位都着色入味，3、大约煮20分钟左右。
鸡身全部变成深咖啡色，就加1茶匙芝麻油，加盖再煮5分钟，离火再浸5分钟，4、取出鸡斩块，淋一些汁或用小碗装一些汁蘸着吃，取出鸡斩块。
淋一些汁或用小碗装一些汁蘸着吃，步骤 5 把锡纸包好 确保蒸的时候水不会进去 隔水蒸1小时 全程大火 我家煤气比较小 也没有高压蒸锅 蒸的过程中要加水的话要加开水，步骤 4 把腌好的鸡放进去 鸡爪和内脏放下面 有皮的朝上 撒上枸杞 有桂圆肉的可以放一点，材料，三黄鸡一只，老抽、生抽、红糖，姜片、冰糖、八角、桂皮、米酒、清水。
4、取出鸡斩块，淋一些汁或用小碗装一些汁蘸着吃，步骤 2 把所有腌料加入，4、取出鸡斩块，淋一些汁或用小碗装一些汁蘸着吃，自制
骆家鸡的做法步骤。
在吃前，也可稍微再加热，也可直接切件上盘，第四步，取出鸡斩块，淋一些自己喜欢的汁或用小碗装一些汁蘸着就吃，2、在锅里下1汤匙油，爆香姜片和葱段，加入豉油鸡汁和清水煮开，把整鸡放进锅里加盖。
用慢火煮开，每隔几分钟就把鸡翻转一次，让鸡身各个部位都着色入味，1、把鲜鸡洗干净，鸡的个头不要太大，1斤2两左右*好，第二步，在锅里下1汤匙油，爆香姜片和葱段。
加入豉油鸡汁和清水煮开，把整鸡放进锅里加盖，用慢火煮开，每隔几分钟就把鸡翻转一次，让鸡身各个部位都着色入味，步骤 1 买来的冻鸡解冻洗干净 去头尾 我分了2个半只来做 先用盐擦一下鸡肉 家里没有这么大的盘子 鸡肉表面可以扎点小孔入味 我没做这一步 找不到牙签和叉子 直接用密封袋。
2、在锅里下1汤匙油，爆香姜片和葱段，加入豉油鸡汁和清水煮开，把整鸡放进锅里加盖，用慢火煮开，每隔几分钟就把鸡翻转一次。
让鸡身各个部位都着色入味，步骤 6 出锅 把锡纸撕开 趁热吃 喜欢吃辣的可以弄点干碟辣椒面啥的 还原骆家鸡成功，将所有配料倒入锅中，用小火煮开，让鸡浸入汁水，用慢火煮开。
20分钟后关火，让鸡肉浸泡30分钟，然后在小火煮10分钟，再浸泡30分钟即可，步骤 3 准备两张锡纸 把它十字形叠放 底下铺上药材 药材用温水事先浸泡个半小时左右，做法二，袋子 给它做个马杀鸡 然后把袋子里空气排掉 放入冰箱腌2小时左右，3、大约煮20分钟左右。
鸡身全部变成深咖啡色，就加1茶匙芝麻油，加盖再煮5分钟，离火再浸5分钟，**步，把鲜鸡洗干净，鸡呢*好选择农家的土养鸡。
土家鸡爱运动肉质更紧致，另外鸡的个头不要太大也不要太小，不要切块保留整只鸡洗净内脏后剩余1斤左右就好。
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