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首先推荐的是保持牛肉原味的做法，牛肉切大约3-4公分大的块，起油锅，加些橄榄油，放姜片爆一下，把牛肉放进去炒到肉色变白，加黄酒和生抽、白糖煮两分钟后。
倒进沙锅去焖煮，根据牛肉本身的条件，决定煮的时间长短，老的牛肉煮久一点
，一般的牛肉煮半小时就差不多了，卤牛肉的汤不要煮干了。
才能保持牛肉原有的鲜甜的风味，剩下的汤可以继续卤豆腐干什么的，卤汤里没有放任何香料，还可以做别的菜用，特别是做蔬菜的时候加一点，会很好吃，再介绍加香料的卤牛肉做法，1，牛肉切大约3-4公分块。
入滚水锅里氽一下，去掉沫子，2，在沙锅里放水，水里加姜块，烧开后，把牛肉块放进去，烧开后加黄酒，加红烧酱油、白糖、放入香料，八角茴香和桂皮是*基本的香料。
其他的香料要根据自己的口味，比方加一点花椒也是非常好吃的，但不要加太多，喜欢吃辣椒的，可以放胖胖的那种辣椒干，如果喜欢芳香一点的，可以加一些丁香，大火煮开两分钟以后。
用小火焖半小时就OK啦，好了，这就是卤牛肉的做法，如果时间富裕，家里又有大的沙锅，可以把牛肉切的大块一点，大块的牛肉吃的时候特别香哦，没有大沙锅、时间又不够的话。
就按照上面的方法做吧，美味卤鸡爪1，新鲜鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。
2，锅里放少许油，油烧至8成数，放一大匙辣酱，一些姜末，倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。
炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，一大勺糖，加水没过鸡爪，大火煮开，小火炖熟，起锅的时候。
大火收汁，装盘，注，许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的，可是，我很怕炸东西。
尤其是，一年前炸过一次鸡爪，被溅出的油烫了胳膊，现在还依稀可见几个烫痕呢，加上油炸也无利于健康，更是对这一步跳过不练了，我用的辣酱。
是剁碎的郫县豆瓣酱，比较咸，所以没有另外加盐。
6.搅拌好以后，用保鲜膜封好放入冰箱保鲜处冷藏4个小时左右，中间有空的时候可以翻动几下让每个鸡爪都能腌制均匀，7.盛盘开食，3.把鸡爪捞出，放入冷水中浸泡十分钟，做这一步是为了让鸡爪的表皮更Q弹，5.再加入两勺蚝油、一小盐勺、一勺糖。
一勺米醋，搅拌均匀，准备食材，鸡爪，小米椒，姜，蒜头，八角，盐。
白糖，米醋，料酒，生抽，蚝油，4.再把鸡爪捞出控干水分，放入蒜末和小米椒，加入两勺生抽，2.锅里烧开水后。
倒入鸡爪，放入姜片和八角，加入一勺料酒，焯水煮10分钟，做法，1.首先把鸡爪清洗干净，切去指甲，把鸡爪切成两半，姜切片，小米椒切段。
蒜头切成末。
1.先把鸡脚用自来水洗3次以上，剪去指甲，再洗2次，在锅里加适量水，放陈皮，水煮开后，往水里滴入少量料酒。
加入鸡脚，盖上盖，煮大概20分钟，鸡脚煮好后，用漏盘装起，放自来水冲洗3次以上。
放自来水泡到鸡脚完全凉，放入冰水泡15分钟，然用瓶装水或凉开水泡洗3次，放一边待用，陈醋，酱油，麻油，糖，指天椒混一起倒进锅里煮沸。
倒出塑料饭盒，待凉后，放入鸡脚，盖上饭盒盖，泡3小时以上（冬春季常温，不用放冰箱冷藏，夏天需放冰箱冷藏），即可食用，味道不错，值得尝试做。
各种美味鸡汤做法归芪乌鸡汤做法先将乌鸡洗净去除内脏和鸡爪，然后放进温水里加入料酒用大火煮，待锅开后捞出乌鸡，放进清水里洗去浮沫，焯掉血腥味儿，把乌鸡放入有温水的沙锅里，将葱。
姜，香菇，盐以及当归，黄芪一起放入锅中，用大火煮，待锅开后再改用小火炖。
一个小时后加入适量的白胡椒粉和鸡精，这道归芪乌鸡汤就可以食用了。
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