欧当归的作用(各种香料在卤水中的用量与作用是什么？)

本文导读目录：

1、各种香料在卤水中的用量与作用是什么？

2、你有没有作过一首得意的诗词？觉得如何？

3、当归黄芪泡水喝的功效是什么？

各种香料在卤水中的用量与作用是什么？

　　常见的香料大约有五六十种，大多数也是传统的中草药，但是实际用于卤水中也就二三十种，香料调味的过程中很少可以直接单打独斗，绝大多数需要根据食材的特点、口味的要求来合理的搭配使用，●辛夷，可去除异味，矫味增香，*适合禽肉类的烹调酱卤等，每50斤卤水需要加入10克左右。

　　●肉蔻，尝之辛辣，闻起来有浓烈温和的香气，能去腥除异味、增香防腐，卤肉必备的香料之一，在卤水可使肉味独特，鲜香盈口，每50斤卤水需要加入15克左右，我是木子，专业卤肉十余年。

　　以上就是平时的真实经验，希望能带给大家参考作用，喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货，感谢观看，●良姜，又称高良姜、小良姜，闻起来有辛辣的气味。

　　多用在肉类菜肴中，可除臭矫味，遮盖异味，形成菜肴独特的风味，一般来说在卤水中还有定位味的作用，就是让香味不仅可以闻到，还可以尝到。

　　每50斤卤水需要加入20克左右，出回味的有，八角、小茴香等，去腥臭异味的有，白芷、草蔻、山柰、良姜、木香等，要问到各种香料在卤水中的用量与作用是什么，以我的经验，这样写出来实际的作用并不大，因为香料的综合配伍是一个非常复杂的课题。

　　即使同一种香料在不同的生长地域、不同的采收期、运用到不同的食材中，以及在制作时加热的时间长短等等都无法用科学的手段做到绝对的量化，在配伍的时候就很难形成绝对化的配方，●白芷，气味芬芳、微苦，在卤水中有除腥、祛膻、减油腻、添香气的功能，多用于肉类的加工，融合诸味，使肉质细嫩并增强食欲，不过白芷的香味容易挥发。

　　在长时间卤制的卤水中，*好用白芷根，每50斤卤水需要加入20克左右，我是木子，专业卤肉十余年，下面以我的真实经验详细地回答这一问题（一定要看到*后，干货满满），●草蔻。

　　气味芬芳，尝之辛辣微苦，在卤水中有去除膻腥、增复合香气的作用，常使用在带骨食材中，每50斤卤水需要加入10克左右，●小茴香。

　　味道甘香，单用或者配伍都可以，小茴香在酱卤禽类、鱼类、豆类、花生、豆制品等食材时都可以大量应用，主要作用就是去腥防腐、增香添味，每50斤卤水需要加入20克左右，●甘草，甘草闻起来有微弱的香气，尝之有特殊的甜味。

　　在卤水中的主要作用就是和味，将多种味道合在一起，并平复一些香料的药味，增强料包或者卤汤的复合味，每50斤卤水需要加入10克左右，适合卤猪肉的，八角、桂皮为君料，搭配肉豆蔻、良姜、砂仁人为臣料的浓香型。

　　●山柰，又称沙姜，闻起来有纯浓的芳香气味，辛辣带甜，在卤水中可去膻臊、提香调味，每50斤卤水需要加入15克左右，1.香料本身有很多带有黑色素，并且在售卖运输中有灰尘。

　　所以在使用前需要用温水浸泡去除杂质，上色的有，姜黄、栀子、藏红花等，可能小伙伴们越看越糊涂，因为上述很多的香料都具有去腥、除膻、增香的作用，在实际中到底用哪一种呢，是都用还是只用其中一种呢，下面我再给大家将香料做一下分类，浓香型。

　　在五香的基础上加入肉蔻、砂仁、香叶等，出甜味的有，甘草、罗汉果等，我们常用的香料是指能够赋予食材辛、香、麻、辣、苦、甜等典型气味的可食用香料植物，用于卤水中，作用无外乎三种，1.赋予食材香味。

　　引起食欲，2.压制或者去除食材本身含有的腥、臭、臊等异味，3.配伍使用形成特有的风味，五香型，八角、肉桂、小茴香、花椒、丁香、山柰、砂仁、陈皮、甘草、胡椒等，●砂仁，调味良药。

　　渗透力强，具有去腥，除膻、赋味增香等作用，也可增加复合香味，味美清香，有爽口清凉感，每50斤卤水需要加入15克左右，●丁香，卤水中所用的丁香一般为公丁香，它的气味比较芳香浓郁。

　　味辛辣麻，在卤水中同肉类烹调能产生脂肪香、肉香、果香、菜香等复合风味，起到增香、去腥脱臭的作用，并且渗透力极强，能深入到食材内部，每50斤卤水需要加入5克左右，香料的配伍应用是一个非常复杂的课题，各地区的口味要求也不同，所以在实际应用中还要多练习、多总结，才能配出适合本地口味的香料配比。

　　3.关于香料是否提前炒制有很大的争议，其实在我看来，虽然香料含有脂溶性的呈味物质，但是我们在卤制动物性食材中，经过长时间的卤煮，动物性食材势必会释放出很多的油脂，所以即使不先用油炒制。

　　也一样不妨碍脂溶性呈味物质的释放，不过在新起卤水时候，大家可以使用炒制的方法，后期就可以不用了，●草果，闻起来有浓郁的辛辣香气，尝之微微发苦，粉碎后香气更加的浓烈。

　　草果在卤水中主要作用是压腥除异，使口味更醇厚浓香并增进食欲，每50斤卤水需要加入10克左右，出香味的有，香叶、草果、丁香、桂皮、陈皮、砂仁、香茅草等，5.还是强调一下关于香料的用量，香料虽然可以为食材去异增香，但是它的用量不可能太大，否则就会出现很浓厚的中药味，适得其反了。

　　一般来说香料总量占食材总量的1.2%~1.5%左右，换算后也就是每100斤食材加入香料600克~750克左右，当然了卤一些牛羊肉、猪肉的下水类食材，本身的异味比较大，那么香料包分量也会比较大一些，而在卤一些鲜香比较足的食材，如鸡、海鲜等食材时香料的用量相对较少，●白豆蔻。

　　气味芳香，味道辛凉，有一股薄荷般香味，可除腥除膻，增香口味，也可压制或者掩盖其他的风味，白豆蔻的用途比较广，几乎所有的食材都有用到。

　　每50斤卤水需要加入20克左右，去土腥的有，红豆蔻、白豆蔻等，出辣味的有，干辣椒、干姜、胡椒等，麻辣型，在五香的基础上加入花椒、荜拨、干姜、辣椒、良姜等，适合卤鸭货的，以辣椒、花椒为君料，八角、桂皮、草果、砂仁、荜拨、沙姜为臣料的麻辣浓香型。

　　出麻味的有，花椒、麻椒、青花椒等，适合卤牛肉类，以小茴香、八角为君料，搭配桂皮、陈皮、荜拨、甘草为臣料的淡香型，但是对于刚入行的小伙伴们也应该要了解一些基本知识，所以今天这篇文章只是给大家简单的介绍十几种配方中常用的香料的作用以及用量，后边更多的会讲解一些香料的分类以及配伍和使用时技巧等等，希望大家一定能看到*后。

　　对以后的香料使用和配伍都会有一定的参考作用（感兴趣的小伙伴如果想看详细的香料介绍，可以在我主页文章栏，翻看今年年初写的几篇关于香料介绍的文章），●八角，也是单用或者配伍合用都可以的香料之一，它在卤水中的主要作用就是增香。

　　有自己的主体香味，在我们熟知的五香粉和十三香的配伍中都有用到，每50斤卤水需要加入30克左右，●陈皮，橘子的干燥果皮，尝之苦中带甜。

　　在卤水中可去腥除异、增鲜解腻、调节香气，增加卤水的复合味，综合起来在卤水中有两个作用，既能合味又能辅助增加清香，它在卤水中并没有局限性，很多卤水配方中都有用到，每50斤卤水需要加入10克左右，●桂皮。

　　在我文章中多次讲到过桂皮，桂皮分很多种，我们常见的薄皮桂皮主要出飘香，味道比较弱小，在长时间卤制的卤水中多使用肉桂，以增加前香为目的。

　　所有的肉类食材都可以使用，每50斤卤水需要加入25克左右，适合卤烧鸡类，以桂皮、白芷、良姜为君料，搭配草果、陈皮、小茴香、草蔻等为臣料的浓香型，以上为大体的几种香型，而后还要根据配伍的规律“君臣佐使”进行细搭配，如，2.使用料包型的香料。

　　为了使出香速度趋于一致，个头大的必须砸开使用，比如白芷根、肉桂、草果、肉蔻等，4.使用料包型香料，大家不要将口袋扎得太紧，以免影响其香味的释放，●荜拨。

　　味道辛辣，有种类似于胡椒的味道，但是比胡椒更有层次，在卤水中可去除食材的异味，增加香味和回味，但是用量过大会有些酸味，并且颜色比较重，使用时控制其用量，每50斤卤水需要加入10克左右。

你有没有作过一首得意的诗词？觉得如何？

　　情侶鸟，*开始写的是，僖嬉水里玩，树上筑爱巢，就可收笔，但是。

　　它与平仄不付，*后只好改写，僖嬉水里玩，娓娓歌声妙，“巢是平韵”“妙是仄韵”，岸北湖中岛，翩跹情侶鸟，僖嬉水里玩。

　　娓娓歌声妙，*，五绝、。

当归黄芪泡水喝的功效是什么？

　　要回答这个问题，来看一下各自的功效，2、缓解便秘，肝虚火旺所导致的体液不足也会有便秘，当归在中医有润肠通便的作用，所以便秘的人经常也可以喝当归水，当归是很多女性朋友很常用的补血药，被称为有“妇科调经之要药”。

　　主要用于治疗痛经、功能性子宫出血、月经不调、贫血、便秘及跌打损伤各种疼痛，然而黄芪当归一起结合服用的话，对身体的作用还是蛮多的，特别是对于气血不足和亏虚的人是*佳的食疗法，比吃药的功效好得多，2、利尿补肾，肾虚对排尿不利，黄芪水也可引起下肢水肿，4、疗养妇女月经失调。

　　当妇女出现闭经、月经不调、产后血虚、以及虚弱、气短、盗汗等时，可以喝当归水，1、当归水的功效，补血养血，当归是**种滋补血液很好的药物，由血虚引起的苍白、疲劳、头晕、心悸等，可以用当归水代替茶，黄芪与当归的区别，4、通过吃黄芪和当归，补气益血来润燥滑肠。

　　从而达到润肠通便的效果，平时有大便困难的朋友可以尝试食用，觉得本文有用，欢迎点赞或推荐给朋友，并关注【医联媒体】，黄芪当归合用能补气生血，可用于妇女经期血虚发热以及疮疡久溃不能愈合等，1、补气，气虚会表现为抵抗力差、盗汗、消瘦或肥胖、精力差、畏寒怕冷等，肺气虚则易咳嗽、感冒。

　　肾气虚，健忘、腰膝酸软，脾气虚，身体消瘦，心气虚，则气短、心悸、多汗等，黄芪主补气。

　　入肺、脾、肝、肾经，当归味厚为阴中之阴，能养血和营，使阳生阴长气旺血生，当归的主治范围是补血、活血、调经与润燥，而黄芪的主治范围是补气、固表、利尿、生肌等，所以两者虽然是滋补药材，但所补范围不同。

　　当归补血、黄芪补气，4、驱寒，用黄芪与羊肉共同食用，可以补肾壮阳、补虚、暖腹，适合冬季驱寒保暖，不仅仅男人可以食用，肾虚畏寒、脸色苍白的女性更要多吃，黄芪用量数倍于当归，是因“有形之血不能自生，生于无形之气也”。

　　谢谢邀请，希望我的回答能帮助到你，想了解更多医学知识，欢迎关注我头条号内，3、改善血液循环，延缓衰老，饮用当归水，还可以改善血液循环，抗血栓形成。

　　提高免疫力，抗贫血，美容养颜，当归，性温，味温、辛，归肝、心、脾经，主要功效是补血，活血，调经止痛。

　　润燥滑肠，主血虚诸证，月经不调，经闭，痛经，症瘕结聚。

　　崩漏，虚寒腹痛，痿痹，肌肤麻木，肠燥便难，赤痢后重，痈疽疮疡，跌扑损伤。

　　因此，黄芪，当归一起搭配服用的话，其功效是很多的，对身体好处很多，但是。

　　并不是所有人都适合这样服用，黄芪，据《本草经疏》记载，“功能实表，有表邪者勿用，能助气，气实者勿用，能内塞。

　　补不足，胸膈气闭问，肠胃有积滞者勿用，能补阳，阳盛阴虚者忌之，上焦热盛，下焦虚寒者忌之。

　　病人多怒，肝气不和者勿服，痘疮血分热甚者禁用，”当归，据《本草经疏》记载，肠胃薄弱，泄泻溏薄及一切脾胃病恶食、不思食及食不消，并禁用之。

　　即在产后胎前亦不得入，常用药膳 生姜当归羊肉粥，桂圆菊花羊蹄汤，当归黄芪瘦肉汤，当归土鸡汤，黄芪川穹粥，黄芪茶，黄芪土鸡汤。

　　黄芪红枣汤等，常用药膳，生姜当归羊肉粥，桂圆菊花羊蹄汤，当归黄芪瘦肉汤，当归土鸡汤，黄芪川穹粥。

　　黄芪茶，黄芪土鸡汤，黄芪红枣汤等，养生保健，三分治七分养，预防大于治疗，禁忌人群，黄芪味甘，大补脾肺之气。

　　以裕生血之源，想了解黄芪与当归搭配吃有什么功效，先介绍下两者各自的作用，黄芪，性甘，微温。

　　归肺，脾，肾，肝经，对虚汗盗汗，肾炎水肿，阳气虚弱。

　　肺气虚症，气血衰弱，跟当归，肉桂等通用的时候，有促进伤口愈合，治疗溃疡的功效，黄芪水的功效。

　　《内外伤辨惑论》中的当归补血汤就只有用黄芪和当归两位中药，用量比例为5，1，3、对有些女性由于阳气虚弱导致的月经量少、经血颜色不正常，会有改善的功效，用当归、黄芪、乌鸡共同煲汤，不仅气血双补，还补肾、调经。

　　此外，黄芪具有一定的调节血压、血糖和抗氧化剂的作用，身体虚弱的人经常喝黄芪水来提高免疫力，另外，黄芪还具有一定的调节血压、血糖，以及抗氧化的作用。

　　体虚人群经常喝黄芪水可提高免疫力，黄芪豆科植物黄芪的根，味道甘苦，当出现精神疲倦、气短等症状，这时就可以喝点黄芪水或黄芪汤，可以有效的改善气虚的症状，还有对于中老年的高血压患者来说黄芪也是一种好东西，因为处于这个年龄段的高血压患者常会表现为下半身浮肿，而用黄芪泡水喝，可以起到一定的消水肿作用。

　　3、改善肢体麻木，如《金匮要略》所述，黄芪、赤芍、桂枝、姜、枣可合煎，温血化瘀，改善肢体疼痛和麻木，黄芪与当归的差异，5.补肺饮，黄芪、麦冬、五味子与乌梅煎汤，称之为补肺饮，可以改善咳嗽不止、出汗多、口干等。

　　擅长，推拿养生及治未病，尤其是颈椎病，腰椎病，四肢疼痛，经络不通等疾病的康复理疗，2、有促进伤口愈合的功效，如发生意外导致失血过多，可以选择黄芪、当归、红枣、枸杞等煲汤，养生保健。

　　三分治七分养，预防大于治疗，1、有益气生血的功效，黄芪与当归两者一起熬汤，有补气补血的功效，对那些由于气血不足所引起的面色苍白、头昏目眩等情况，有很大的帮助。